关于食品配料的故事

关于食品配料的故事

我与土豆淀粉

   大约2003年6月份，我去甘肃出差，听说甘肃的土豆淀粉质量好，价格便宜，就顺便考察一下有没有合适的生产厂家作为将来选购的合作伙伴。
   本来信息提供的电话是天水的，可是到了天水一打听才知道淀粉厂在甘南的一个县城，于是又乘车往甘南的县城赶。那天下着小雨，从天水出发，一路盘旋陡峭的山路，走到山顶时往下看山脚下，像是在飞机上往下看。坐在车上感觉很刺激，因为没有走过那种山路，又加上天下着小雨，心里也有些紧张，没办法，既然出发了也不能半途而废哦。经过两、三个小时，赶到了县城，一打听还有好几公里，看看一道吃午饭的时间，就匆匆吃了些饭，然后打了个车往淀粉厂干。
   到了淀粉厂下车一看是非常的失望，在路边由几间瓦房，进去一问，一个40几岁膜样的中年男子说，这就是我电话联系的淀粉厂，他就是厂里的头儿。我问他有没有检验报告和注册资料。他说，你能要多少呀，我们都是几十吨，上百吨的往外发，也没有人要声么证件呐，你还是先看看我的产品质量吧。于是带我去加工间。我一看原来就是间稍大的民房。里面有一台较大的粉碎机，别的就再也没有什么设备了。周围堆满了已装好袋的土豆淀粉，我看完后很失望，就匆匆索要了些样品离开了。
    原来他们是从农民手里收购进来的粉坨坨，然后粉碎加工装袋就出售了。这种粉泥沙较多，色泽灰暗，卫生状况极差。
    这个经历使我认识了土豆淀粉，从此，检验土豆淀粉质量就是简单的用白瓷碗加些水，然后是淀粉沉淀，看一下有没有泥沙，根据泥沙的情况来初步判定土豆淀粉的质量。

    土豆，茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
      土豆具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分:淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分:热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此而外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

    土豆生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5度－10度，最高平均气温24度左右。我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近马铃薯原产地的气候条件，所以这些地区现在也盛产土豆。

     土豆淀粉生产工艺与鲜红薯生产淀粉工艺过程基本一样，但机械生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的清洗、磨碎、筛分、分离、清洗、脱水和干燥等工序组织。

    土豆淀粉滑润爽口、具有较高的膨化度是各类高档食品的最佳原料，在食品加工中应用非常广泛，高档粉丝、高档方便面、专用面粉增筋剂、高档火腿肠、各类高档糕点、膨化食品、膨化食品半成品、食品调味品等