关于食品配料的故事2

关于食品配料的故事2

我与磷酸盐

磷酸盐对于西式肉制品而言是必须使用的，没有磷酸盐，肉制品的保水性、切片性、粘结性就会大大受到影响。可以说没有磷酸盐就无法作稀释的香肠和火腿。

   从学校毕业进入肉联厂，进入肉制品生产一线就了解到使用的添加剂中有磷酸盐的配料，也从书本上了解了磷酸盐的作用，书上讲的是理论的，什么螯合作用，调节PH值等，但这些都是概念性的，并不知道磷酸盐对产品的影响程度有多大，因为事件中没有比较，没有反面的教材。因为那使用的磷酸盐是进口的，那时候也没有想到不同的磷酸盐对肉制品的影响会很大，也不去注意究竟今是哪国的货，那种类型的磷酸盐，也可能是因为刚进厂没有机会了解。后来就采用国产的磷酸盐自己复配使用，由于产品的配方有较大的变化，也没有注意到不同的磷酸盐有什么不同之处。

   一个偶然的机会，看到别人用进口的磷酸盐给一个厂家试做产品才感觉到他们做的产品与国产磷酸盐作出的产品有着本质的区别，才知道原来同是一样的东西，使用起来会有那么大的差距，从此也开始关注磷酸盐的区别来。

   2000年我结识了一个肉制品厂的老板，他说，92、93年他就开始做肉制品，但那时作出的肉制品结构很差，有时甚至不能切片。这个原因就是不知道使用磷酸盐，它告诉我说，那是谁要是告诉他使用磷酸盐，一次性给两万元的报酬都会给的，我开玩笑说，可惜你当是不认识我。

添加剂的使用有时候会解决生产中很大的问题，留心认识你身边的添加剂与配料吧。

说说身边的食品添加剂和配料的故事（参与有奖）

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