读《食品真相大揭秘》有感
这些资料以前看到过一些，对我的震动很大，从而改变了我对添加剂的认识，食品添加剂的使用不应以造假、掩盖腐败、降低产品成本为目的，尽量少用或不用没 ，假如一切为了钱，即使是合法使用食品添加剂也存在着许多隐患，大家可以留意一下我留下的帖子，探讨技术的问题，我最反感造价和不讲原则的降低成本。
合理、少用食品添加剂，控制食品安全任重而道远。
文中讲到的可能是日本二战后经济大萧条时期的事实。现在，我国的食品添加剂使用情况的形势更加严峻，造假的水平与其相比有过之而无不及，比如文中说的丸子和火腿，一些小厂家的产品甚至完全不如文中的描述的质量，我们的肉类原料（包括内脏）根本没有动物得份，不管好坏全都被人类干掉了。
购买食品时，一定不要被美丽的外观、诱人的香气所迷惑，一定要多看看标示的成分。
我们什么时候彻底觉悟，怎样才能改变现状值得广大社会的共同努力。
《食品真相大揭秘》
安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称添加剂活辞典、食品添加剂之神。他不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的幕后。
安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。本书中，安部司最大限度地利用了自己的经验，带领消费者深入食品加工的背后，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
作者：安部司（日本）
出版社:天津教育出版社
人送绰号食品添加剂之神
不知从什么时候开始，我被人叫做添加剂活词典、食品添加剂之神，当地的食品加工业者、手艺人都说有事找安部，有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且
充当起了添加剂顾问。
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。
我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。
将其漂白，真空包装后出售就可以了。
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些
添加剂可以防止变色。
不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。
出了什么事？我问。他惊慌失措地说：那些藕出大事了，你马上过来！
怎么了？难道漂白失败了？
不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要
求索赔，大事不妙了！
腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什
么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。
怎么，原来是这样啊，那我不必去了。
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：
那是因为你加热处理的方法不当。
给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。 剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。
改变我人生的肉丸事件
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日
我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。
我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。
可以说，我是添加剂品尝师（只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧）。
甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。
这个火腿磷酸盐太重了点。
为什么一定要这样使用甘氨酸呢？
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
我急忙问道：这是怎么回事？买来的吗？生产的吗？袋子给我看看。
妻子若无其事地回答我是啊，生产的啊，说着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，
所以竟疏忽得没有一下子看出来。
这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。
我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。
等、等、等等！
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。
这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。
于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。
这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这
里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做人造肉，现在还被用于制作便宜的汉堡。
这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。
另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。
这样，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出具有那种味道的
东西。
首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成仿调味汁。
把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出仿调味番茄酱。
把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是添加剂堆了。
这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了食品
我们吃进的肉丸。
添加剂堆盖起来的大楼
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币６.８元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。
产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。
虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，
这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。
那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。当然，在销售上也有诀窍。
超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，（给您的孩子尝尝）可以吗？
孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说好吃。孩子说好吃的话，父母八成都会买的。
是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。
看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。
自己和家里人也都是消费者
爸爸，为什么那种肉丸不能吃？
沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。
总之这个不能吃，不许吃！
我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。
在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素孩子们津津有味地吃着这些东西。
在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食
品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。
而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。
但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。
是啊，自己和家人也都是消费者啊。
原来，我只认为自己是生产方、销售方，那一刻我才意识到自己也是买方。
