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解密Budenheim复合磷酸盐Carnal346

上一篇 / 下一篇 2008-05-31 16:28:45

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Budenheim复合磷酸盐Carnal346在肉制品加工中的应用非常广泛，很多的国产和国外进口磷酸盐在价格和性能上都无法与之比较，是什么原因让Carnal346如此神秘呢？我们不妨说说在应用实践中自己对Carnal346的感受，探究一下Carnal346的秘密。
这是复合磷酸盐Carnal346的产品介绍：Carnal产品在生产时利用特殊技术加入了钾盐，显著改善了溶解性，从而保证焦磷酸钠的含量达到30%也不会在盐水中出现结晶。
只有特殊的复合磷酸盐如Budenheim的Carnal才可以在含盐的冰盐水中迅速溶解。
Carnal 346为复合磷酸钠和磷酸钾，pH值为8.8，它含有约20-25%的焦磷酸盐。
我试过一种磷酸盐的复配组合，与Carnal346的性质比较接近，有兴趣的同行们请积极参与讨论，我将在关注人数达到一定数量是公开这种磷酸盐的组合，有条件的可以验证一下。
欢迎讨论，谢谢参与。

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轻舟发布于2008-06-01 08:20:17: 讨论：几种磷酸盐的复配除了个别单体本身的一些特性不能满足加工需要，比如在含盐的冰盐水中迅速溶解。我们是否有办法改变他们的。

轻舟发布于2008-06-01 08:21:53: 讨论：复合和复配的磷酸盐在各种性质上一定会有显著的区别吗？

轻舟发布于2008-06-01 08:23:19: 讨论：复合磷酸盐Carnal346在肉制品加工应用中有哪些优点？

轻舟发布于2008-06-01 08:27:13: 讨论：复合磷酸盐Carnal346的在肉制品加工应用中的优点原因是如何形成的？是否会有磷酸盐以外的微量元素又能起到肉制品加工中功能上的决定作用。

yangxuguang7761发布于2008-06-01 08:31:24: 讨论
很感兴趣，没有作过研究，参与下，给各位加油

轻舟发布于2008-06-01 08:33:09: BUDENHEIM是欧洲具有领先地位的磷酸盐专业生产厂家，率先采用“BUDENHEIM”工艺生产一系列不同功能的磷酸盐产品，可应用于烘焙产品、肉禽类产品、水产品、再制奶酪、乳制品、营养食品、饮料等。产品特点：高效、调节PH值到理想范围、分散性好、色泽稳定、感官好、透明感低，对终产品体积的增加、轻重、起发性、多孔结构以及风味的形成等产生突出的影响。磷酸盐是在水产品加工行业有着广泛应用的功能性添加剂。

   磷酸盐有助于还原鱼类及某些带壳类水产品中的水分。经过磷酸盐的处理，鱼体内原有汁液被锁住，在解冻和后续加工过程中就不会有流失。经过处理的水产品在食用时，含有更丰富的汁液、更鲜嫩的口感以及保持原有的营养成份。
      BUDENHEIM系列特殊磷酸盐，比如说用于温水虾类的 CARNAL 659 S 和用于冷水虾类的CARNAL 346，对于提高品质有重要的作用，如在解冻和烹煮时减少水分的损失，易于脱壳，改善外观等。调节pH值的磷酸盐可以帮助加工厂避免因解冻时重量变化而降低总重量。
      ABASTOL 2018 中二磷酸盐和三磷酸盐 1:1 的配比，特别开发应用于象 Surimi 一类的鱼肉产品加工中。
      CARNAL 346 是可添加在8-12%的盐水溶液中PH值为8.8的复合合成的磷酸钠/钾盐，含有大约20-25% 的有效二磷酸盐。
      CARNAL 659 S 是在冰盐水溶液中也具有极佳溶解性的磷酸钠复配盐。使用这个型号可使产品的色泽均一，产出率高，汁液渗出少。

轻舟发布于2008-06-01 08:42:17: Budenheim考虑到磷酸盐的溶解性和溶解速度在肉品加工中的重要性，公司专门推出商品名分别为Abastol和Carnal的两类复合磷酸盐产品公司采用先进的喷雾干燥技术，直接生产这些磷酸盐的化学复合物而不是物理搅拌。方法是先制备磷酸、氢氧化钠和/或氢氧化钾的溶液，然后在特定温度下直接喷雾干燥，得到完整的二聚和三聚磷酸钠盐和/或钾盐的复合物。它们一个分子接一个分子的排列，而不是象机械混合那样一个晶体挨着一个晶体排列，这样就得到溶解度和溶解速度极佳的复合磷酸盐产品。
这些先进的复合工艺谁见过，这些说法真实可靠性有多大？

轻舟发布于2008-06-01 09:17:31: 据说，热法磷酸为高能耗行业，磷酸盐生产是高耗能项目，许多发达国家基本不从事热法磷酸加工，而目前我国磷酸盐工业仍以高能耗、高污染的黄磷工业为支撑。
随着我国环保意识的不断增强，国家对高能耗、高污染的黄磷工业进行整治，黄磷产量下降，2006年为80万吨，设备空置率60%；受国家出口政策，黄磷出口数量和出口比例都有较大程度下降；生产成本受磷矿、电力、物流、劳动力、管理等因素影响，成本居高不下，现在磷酸盐的价格节节攀升。

轻舟发布于2008-06-01 09:20:15: 参考资料：磷化工在磷资源下实现联合

磷化工在磷资源下实现联合.doc
(2008-06-01 09:20:15, Size: 80 KB, Downloads: 33)

yangxuguang7761发布于2008-06-01 09:24:33: 这些先进的复合工艺谁见过，这些说法真实可靠性有多大？
没有见过这种工艺，不过可行性很大．磷酸盐类的复配我觉得可以用喷雾高燥工艺，或者采取重结晶工艺．可以使分子重新排序．有助于提高产品性能．我这里有个最少量为５公斤的喷物干燥小实验设备，我喷喷看，到时候喷出来把产品给你试试看，不过你得把基础配方给我，我这方面不大精通

轻舟发布于2008-06-01 09:24:42: 参考资料:
肉制品添加剂——混合磷酸盐的研制

肉制品添加剂──混合磷酸盐的研制.rar
(2008-06-01 09:24:42, Size: 144 KB, Downloads: 216)

轻舟发布于2008-06-01 09:27:18: 参考资料：复合磷酸盐在食品中的应用

复合磷酸盐在食品中的应用.doc
(2008-06-01 09:27:18, Size: 43.5 KB, Downloads: 129)

yangxuguang7761发布于2008-06-01 09:30:49: 收藏了谢谢
谢谢了　，学习了，我的产品中也加点看看　，或许有　效果

紫外线发布于2008-06-01 09:43:50: 学习了,我们公司产品中也加复合磷酸盐,不过是日本进口的,在包装上直接标明了,是三聚磷酸钠,六偏磷酸钠和焦亚磷酸钠,配比为:20,40,40.国内的公司可不会在包装上标明配比吧?

轻舟发布于2008-06-01 11:31:40: QUOTE:
原帖由 紫外线 于 2008-6-1 09:43 发表
学习了,我们公司产品中也加复合磷酸盐,不过是日本进口的,在包装上直接标明了,是三聚磷酸钠,六偏磷酸钠和焦亚磷酸钠,配比为:20,40,40.国内的公司可不会在包装上标明配比吧?
在什么产品中应用？不用焦磷酸钠而用焦焦亚磷酸钠？能否在详细介绍一下