强碱性物质处理后的肉制品有致癌作用

强碱性物质处理后的肉制品有致癌作用

在一些小作坊里，使用强碱性的物质处理猪头，猪蹄、猪肚等原料，处理后的原料在加工中有许多可以改进感官等的特点，因此，许多小作坊使用强碱性物质加工肉制品获得非法暴利已是较为产检的行业潜规则，据说，某些较知名的企业也利用强碱性物质对猪头脱脂，号称秘方脱脂猪头肉。由于强碱性物质本身不具有强烈的危害安全元素，其潜在的安全隐患被许多人所忽视，现将强碱性物质加工肉制品产生的危害给大家分享，让我们充分认识，提高安全意思，注意防范。

为什么强碱性的物质不能作为肉制品的加工助剂？

强碱性物质容易造成肉制品含胶原蛋白较多的皮的胶原肽键水解，从而使其中含羟基、巯基的氨基酸全部被破坏。如果皮的胶原肽键水解严重，则会产生D、L-型氨基酸消旋混合物，若D-型氨基酸的量高过L-型氨基酸，则会抑制L-型氨基酸的吸收，有些D-型氨基酸有毒，有的甚至有致癌、致畸和致突变的作用。因此，强碱性的物质不能作为肉制品的加工助剂。

简单地说，强碱性物质处理后的肉制品有致癌作用！！！