青岛特产——脂渣的介绍与历史传说

青岛特产——脂渣的介绍与历史传说

脂渣选用的是每头成年猪只能出500克左右的腹肌肉，并且经过秘方研制而成。“口感嫩滑，酥而不腻”，更有齿颊留香回味无穷之感。吃脂渣现已是一种时尚，并逐渐形成一种文化。

         脂渣对所选的猪肉部位是有严格的控制，仅仅选取猪的下胸肌部位。因为下胸肌以瘦肉居多，肉脂鲜嫩，口感细腻。在一头成年的生猪身上，下胸肌只有400克左右，也就是说，只有这400克左右才会被用来做成脂渣。在猪肉的切割上，完全采用人工操作，最大限度地保留了肉质的原味和营养价值。脂渣在原料的配比上采用瘦8肥2标准，除了以盐和味精入味外，不添加任何香料和防腐剂。

母爱

《周礼》中记载：“周氏八诊”之中的“渍”就是用肉炼干成一种美味食品。

早些年前相传有一老妇家中唯有一儿,为光宗耀祖，摆脱贫寒，只有让儿高中状元，但家中空无一米，又如何让儿安心读书，唯有常年为苦工，不管春夏秋冬，风雨交加老妇都拼命的干活，几次晕死过去，终于熬到儿子要赴京赶考，为给儿补补身体就买了几斤肉给儿子吃，儿子看着母亲那双粗糙的手和多年没有吃到的肉，只有泪水往下流，那还有什么胃口啊。

他知道，那是母亲伟大的爱和一生最大的希望。母亲见他没有吃，就把剩下的炼干给它带上。

儿子每次走累了，饿了就拿出来吃点，又每次让他精神百倍，仿佛母亲就在他身旁陪伴一样。

苍天终不负有心人，高中状元，衣锦还乡，而母亲早已病逝，儿子痛苦万分。

　　后来儿子就让下人研制母亲的做法把肉炼干制成美食，每次吃到这种肉都想起母亲，想起那位深深爱她的母亲。　　再后来一代代把这佳话和制作秘方流传下来了。