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中式肉制品与西式肉制品根本的区别
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评论( 13 )
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- 13589164750发布于2009-07-27 14:35:50
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感谢楼主,那西式的熟了没啊/
- 轻舟 发布于2009-07-27 14:46:22
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QUOTE:
原帖由 13589164750 于 2009-7-27 14:35 发表
熟了,消灭了除芽孢菌外的所有微生物,当然也包括所有的致病菌。盐溶蛋白质变性凝固,水溶蛋白保持水溶状态,使营养既不流失,又保持容易被人体吸收。
感谢楼主,那西式的熟了没啊/
- 东海钓夫 发布于2009-07-27 17:29:15
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火腿肠不是西式肉制品吗?
俺一直分不清楚哪些是西式肉制品,哪些是中式肉制品。
- sdqdhyh发布于2009-07-27 20:00:05
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市面上买的大部分属于西式做法
- 轻舟 发布于2009-07-27 20:00:31
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回复 4# 东海钓夫 的帖子
中西式肉制品的分类没有确切的定义吧,只是习惯的分类。
火腿肠应该是不中不西的怪物,随着防腐剂的发展才有低温杀菌的火腿肠,但也多半在95°C以上杀菌,火腿肠一般应是高温杀菌的。据说,在西方高温肉制品只能是宠物食品,我们当初一直坚持没有做高温火腿肠,却不知中国的消费现状火了高温火腿肠,也让这个不伦不类的东西成了消费者熟知的肉制品。这种产品的营养比中式酱卤产品还垃圾,现在许多小厂家生产的火腿肠使用防腐剂根本不考虑安全性,只要不坏产品,忙不使用者为数不少,火腿肠地地道道的是垃圾食品。
我的理解是:所谓的中式肉制品即通过传统的工艺,或酱或煮,或烘或烤等,通常的再热加工时采用比较高的温度(95°C以上)。对肉蛋白破坏严重,营养性降低,属于背离科学的方法。中式制品的加工对原料肉的要求粗放,加工花镜要求不高。
所谓的西式肉制品则是以优质的肌肉组织经过严格的工艺控制,尽可能地保持蛋白质易被人吸收的特点,最大限度地控制农残药残污染多的下货不作为食品原料,严格的工艺控制避免食品的过激烈的反应和微生物生长产生毒素,是科学合理的加工方法。
[ 本帖最后由 轻舟 于 2009-7-27 20:01 编辑 ]
- fengyunlong5321 发布于2009-07-27 21:03:23
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回复 6# 轻舟 的帖子
轻舟说的很有道理,支持一下
- jinluowoo发布于2009-09-08 16:03:48
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中式肉制品更注重色、香、味,对营养价值侧重的不够。
- jackssunc发布于2009-09-08 16:25:07
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有道理,支持一下
- 红柳408 发布于2009-09-12 20:58:37
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支持,合理不一定有市场(当今),
- johnmy发布于2010-03-31 08:59:51
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学习一下,
轻舟是研究肉制品的啊
- aiduovcd60发布于2010-03-31 09:20:05
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这个以前真不知道啊
- ltb2000发布于2010-04-21 14:52:20
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中式产品一般属于高温肉制品;西式产品一般属于低温肉制品,最大限度的减少了营养素的损失,但这种产品必须配合有完善的冷链系统。
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