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中式肉制品与西式肉制品根本的区别

上一篇 / 下一篇  2009-07-27 14:26:24

查看( 715 ) / 评论( 13 )
最近经常出差，好久没有发主题帖了，随便说两句，别让大家把我忘了
中式肉制品的热加工方式大多在95°C以上，西式肉制品热加工方式大多在85°C以下。
综上所述，中式肉制品与西式肉制品根本的区别在于：中式肉制品把最易被人吸收的水溶蛋白变成不能被人吸收的凝固蛋白。西式肉制品则最大限度的保留了水溶蛋白的水溶状态，使人能够很容易的消化他。

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TAG: 肉制品 蒜制品 营养 蛋白 根本

13589164750发布于2009-07-27 14:35:50
感谢楼主,那西式的熟了没啊/
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-27 14:46:22

QUOTE:

原帖由 13589164750 于 2009-7-27 14:35 发表
感谢楼主,那西式的熟了没啊/
熟了，消灭了除芽孢菌外的所有微生物，当然也包括所有的致病菌。盐溶蛋白质变性凝固，水溶蛋白保持水溶状态，使营养既不流失，又保持容易被人体吸收。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2009-07-27 17:29:15
火腿肠不是西式肉制品吗？
俺一直分不清楚哪些是西式肉制品，哪些是中式肉制品。
sdqdhyh发布于2009-07-27 20:00:05
市面上买的大部分属于西式做法
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-27 20:00:31
回复 4# 东海钓夫 的帖子
中西式肉制品的分类没有确切的定义吧，只是习惯的分类。
火腿肠应该是不中不西的怪物，随着防腐剂的发展才有低温杀菌的火腿肠，但也多半在95°C以上杀菌，火腿肠一般应是高温杀菌的。据说，在西方高温肉制品只能是宠物食品，我们当初一直坚持没有做高温火腿肠，却不知中国的消费现状火了高温火腿肠，也让这个不伦不类的东西成了消费者熟知的肉制品。这种产品的营养比中式酱卤产品还垃圾，现在许多小厂家生产的火腿肠使用防腐剂根本不考虑安全性，只要不坏产品，忙不使用者为数不少，火腿肠地地道道的是垃圾食品。
我的理解是：所谓的中式肉制品即通过传统的工艺，或酱或煮，或烘或烤等，通常的再热加工时采用比较高的温度（95°C以上）。对肉蛋白破坏严重，营养性降低，属于背离科学的方法。中式制品的加工对原料肉的要求粗放，加工花镜要求不高。
所谓的西式肉制品则是以优质的肌肉组织经过严格的工艺控制，尽可能地保持蛋白质易被人吸收的特点，最大限度地控制农残药残污染多的下货不作为食品原料，严格的工艺控制避免食品的过激烈的反应和微生物生长产生毒素，是科学合理的加工方法。

[ 本帖最后由 轻舟 于 2009-7-27 20:01 编辑 ]
fengyunlong5321的个人空间 fengyunlong5321 发布于2009-07-27 21:03:23
回复 6# 轻舟 的帖子
轻舟说的很有道理，支持一下
jinluowoo发布于2009-09-08 16:03:48
中式肉制品更注重色、香、味，对营养价值侧重的不够。
jackssunc发布于2009-09-08 16:25:07
有道理，支持一下
红柳408的个人空间 红柳408 发布于2009-09-12 20:58:37
支持，合理不一定有市场（当今），
johnmy发布于2010-03-31 08:59:51
学习一下，
轻舟是研究肉制品的啊
aiduovcd60发布于2010-03-31 09:20:05
这个以前真不知道啊
ltb2000发布于2010-04-21 14:52:20
中式产品一般属于高温肉制品；西式产品一般属于低温肉制品，最大限度的减少了营养素的损失，但这种产品必须配合有完善的冷链系统。
我来说两句

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