自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春潮。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

《食品污染与健康》

上一篇 / 下一篇 2008-06-07 10:22:35 / 个人分类：飲食保健

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食品污染与健康
-grg0cr(bm0【作　者】：陈炳卿，孙长颢主编
^,gQ/L4zX#TPpK0【出版项】：化学工业出版社/ 422页
【出版日期】：2002年7月2日食品伙伴个性空间!J O8Sd L0S4z
【下載提供】﹕sinbailecithin食品伙伴个性空间(t~el4]&Xd4u
内容简介：
xk}#|-pwj$b0本书共分10章，内容包括细菌、霉菌及其毒素对食品的污染，二噁英对食品的污染，农药对食品的污染与残留，有害金属对食品的污染，N－亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺化合物对食品的污染及其控制，放射性物质对食品污染，食品容器、包装材料对食品污染及其管理要点，几种食品添加剂及其管理，食品卫生标准。本书可供从事食品卫生教学、科学、管理人员阅读参考，也可对广大从事食品卫生经营人员及企业家和广大消费者提供科学咨询与指导
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第一章食品的细菌污染与腐败变质
第一节食品的细菌污染
第二节食品腐败变质
第三节几种主要食品的腐败变质
第四节食品腐败变质的化学变化
第五节防止食品腐败变质的措施
第二章霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
第一节概述
第二节黄曲霉毒素
第三节赫曲霉毒素
第四节杂色曲霉毒素
第五节展青霉素
第六节单端孢霉烯族化合物
第七节玉米赤霉烯酮、伏马菌素
第八节 3－硝基丙酸及其他霉菌毒素
第三章食品农药残留与健康
第一节食品农药残留管理面临的挑战
第二节农药膳食暴露风险评估方法
第三节有机磷农药的危险性评估、暴露评估、安全系数和风险评估
第四节化学农药的累积性风险评估
第五节化学农药的毒性
第六节食品兽药残留与消费者健康
第七节农药、兽药、医药相互作用毒性
第八节食品安全性与反恐怖主义
第九节转基因食品的安全性评价
第四章有毒金属对食品的污染
第一节食品中有毒金属的来源及其毒性
第二节汞对食品的污染
第三节镉对食品的污染
第四节铅对食品的污染
第五节砷对食品的污染
第六节铭对食品的污染
第七节预防金属毒物污染食品的措施
第五章二噁英及其类似物
第一节概论
第二节环境污染与食品污染来源
第三节毒理学
第四节食品测定方法
第五节危险性评价
第六章 N－亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物对食品的污染
第一节 N－亚硝基化合物
第二节多环芳烃化合物
第三节杂环胺类化合物第
七章放射性污染及预防
第一节电离辐射及其单位
第二节食品中的放射性核素
第三节食品的放射性污染对人体的途径
第四节控制食品放射性污染的措施
第八章食品容器、包装材料对食品的污染
第一节塑料及其制品的食品卫生
第二节橡胶及橡胶制品的食品卫生
第三节容器内壁涂料的食品卫生
第四节陶瓷、搪瓷的食品卫生
第五节金属、玻璃食具容器
第六节食品包装用纸
第七节复合包装袋
第八节食品容器包装材料的卫生管理
第九章几类食品添加剂及其管理
第一节食品添加剂的概述
第二节食品添加剂的使用要求与卫生管理
第三节抗氧化剂
第四节着色剂、护色剂
第五节增味剂、防腐剂
第六节甜味剂
第十章食品卫生标准
第一节食品卫生标准概况
第二节国际食品卫生标准
第三节危险性分析
第四节 WTO与食品标准