《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理食品伙伴个性空间swy'KY}4u1N/gB
第四版食品伙伴个性空间,FQI(b(r }Z
食品伙伴个性空间F!WQ!Haa
Norman G. Marriott  著
}QX(m(VT p0钱    和、华小娟  译
SIPiPQ0食品伙伴个性空间~7["Z0[&B,Pq mL u

[D1q%L @g+^V0食品伙伴个性空间ImcYB
Extension Food Scientist and Professor
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g.J7`0Department of Food Science and Technology食品伙伴个性空间n{!]/?"M,_2@RH
Virginia Polytechnic Institute and State University食品伙伴个性空间v$j6c$T+j6YD|r? b(Ak
Blacksburg, Virginia
Z!^0^3\a qL.|m0A chapman and Hall Food Science Book食品伙伴个性空间 s3l j9zsd4q!\
An Aspen Publication食品伙伴个性空间_4A:Uw%u%K.?.v
Aspen Publishers, Inc.
y-S9l)PP^F0Gaithersburg, Maryland食品伙伴个性空间2w&{*G `2r'?S2x6R1@:u'q
1999
!D_{2n.[}4^A7xl0中国轻工出版社食品伙伴个性空间AL'X6G Y2OT:fa
食品伙伴个性空间F-e#]LIFI(l
目录
O#o t6_b[0前言食品伙伴个性空间_6xZa {)~!J
第一章卫生与食品工业食品伙伴个性空间G[q3N0tM{U1b
第一节卫生的意义食品伙伴个性空间ft$F6x"\gX
第二节卫生的定义食品伙伴个性空间kH3l;oyA[#\:eP
第三节卫生法律和法规
3d gU$F]en9H+s,A0第四节自愿卫生规程食品伙伴个性空间Z7e[rF}C,A
第五节卫生操作规程的建立食品伙伴个性空间LRlf)W*g&D
第六节总结

^j#Ij7IMys0第七节思考题食品伙伴个性空间#h0Tv8oO%A'v
V,h]
第二章微生物与卫生的关系食品伙伴个性空间/Eg"OY#c
第一节微生物与食品卫生的关系食品伙伴个性空间A2OfV"e O.[7H
第二节影响微生物生长的因素
uo%RD!U0第三节微生物对食品腐败的影响
SsW2Fh!N0第四节微生物对食源性疾病的影响食品伙伴个性空间cbc/g4B3{TT;xw
第五节食源性疾病食品伙伴个性空间ZqWO3XfI
第六节微生物的破坏
"COL
c$^J
N*q0第七节微生物生长的控制食品伙伴个性空间1@,`b(v_6r] pS
第八节微生物总数的测定食品伙伴个性空间\+_DjDpP)iK
第九节诊断检查
.?#O6`o|-X[9w0第十节总结
!zT;p9Vc4F0第十一节思考题食品伙伴个性空间V-NHR)a ^
第三章食品污染源
5uE-K
e S;T0第一节污染的传播食品伙伴个性空间ZC#wMd
第二节食品的污染食品伙伴个性空间1Z\FsO qpB
第三节其它污染源食品伙伴个性空间9@6NjHt9Y
第四节防止污染
}:b2Ufu0^H0第五节总结
&rAH9g,Dx^w0第六节思考题食品伙伴个性空间6e,c cE p#C7F
第四章个人卫生和卫生食品的加工
#^
c9d`(d&{c0第一节个人卫生
jjY4~4Jb0第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间`j(l X'@ N&W-N?
第三节总结食品伙伴个性空间VhLP#F"y l&M
第四节思考题
2L5|0R)^P!_0
+C3Q bv([ySUk0第五章HACCP在卫生中的作用
W7ECr0o
p7sM0第一节什么是HACCP
6ct@G8|%P0第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系
[w
q;yy:MVv0第三节HACCP原理
&?E'yI|I&N@0第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间3HFd*lT
第五节总结
q9H;X6uZ }$R2p`M0第六节思考题
*~d5S] \0第六章质量保证
!r$J0y,]+Y R$twg0第一节全面质量管理的作用
u8qYd"fC?y0第二节有效卫生的质量保证食品伙伴个性空间:G#](|1e,Q `,f
第三节质量保证机构
5V7{G*c ?(]C0第四节质量保证程序的建立食品伙伴个性空间 @.f7]'bP!~
第五节总结
b-h?#f(wq0第六节思考题食品伙伴个性空间4lw%Tc(h(q\Fu4Kv
第七章清洗剂食品伙伴个性空间)_&i.vy8s
第一节污物的特性食品伙伴个性空间b0?{e7m#`vw
第二节表面特性对污物沉积过程的影响
U,l SYd0第三节污物的吸附特性食品伙伴个性空间!U-nW:} Jx4YQ
第四节清洗剂的特性
~7}lJ5q&F3T3g2f0第五节清洗剂的分类
YQ(SE%S.I0TC#a0第六节清洗助剂食品伙伴个性空间BIjZ0P:T/v7Z
第七节擦洗剂食品伙伴个性空间%JCY%v[
第八节清洗剂的选择
s)U:Fy:M*k0第九节加工和贮存过程中的预防措施
l[ G)?2q0第十节总结食品伙伴个性空间*|&Y.sS[&BA
第十一节思考题食品伙伴个性空间S(s#Y4x%Vr!C*A
第八章杀菌剂
I%OQ$YMZ2g0第一节杀菌方法食品伙伴个性空间T%ce |G&CCRW
一、热杀菌食品伙伴个性空间,Z/P%I
e|!a,O}j
二、辐射杀菌
(l {B2}}!l+y*jm0三、化学杀菌食品伙伴个性空间Y_9r7sM
四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间efgc8D
五、氯化物
hVM`fN0六、碘化合物食品伙伴个性空间%D!E1xc1W
zE#k1Y WEx
七、溴化物
9@zL[ d d/V8q0八、季胺化合物食品伙伴个性空间 |j"M s)~
九、酸杀菌剂
3_]!fa
mK)W0十、阴离子酸杀菌剂
1O|3L P~#fu0十一、酸-季胺杀菌剂
8LN"G'Wk6P0十二、过氧化氢
T T&D[b.\uI+w0十三、臭氧食品伙伴个性空间-_;N5\J S+jsn
十四、戊二醛
M9A @(s{ w1[k0十五、杀菌剂的主要特性
W+rUO3T$wRe0十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用
?0|c7Y2X5R({0十七、杀菌能力测试食品伙伴个性空间,VTh HF
第二节总结食品伙伴个性空间3n/e2BK3n*um[1{Zp OK
第三节思考题食品伙伴个性空间(w ^KP!w
第九章卫生设备食品伙伴个性空间c!v O9Tn `$I,Z
第一节卫生费用
I.J5k;j1iG0第二节设备的选择
1HVN#_n8~0第三节清洗设备
9sWk#jw%\ p7o Y0第四节消毒设备
V er7e'WH8k}0第五节润滑设备
V&p ]`6g+X%P^0第六节总结
o)A!mf.OC&o4u0第七节思考题
2S7? E\u |XTJ[0第十章废弃物处理食品伙伴个性空间"L!]UP`
第一节废弃物处理策略
2bh6`-AjT_"e V&j0第二节固态废弃物的处理食品伙伴个性空间w }.pO!VQM|s'V
第三节液态废弃物的处理食品伙伴个性空间*[3lJb-ri o
第四节总结
8[dO ] LI o0第五节思考题食品伙伴个性空间1T8s[/s4qN_
第十一章   害虫防治食品伙伴个性空间9j$z*x3m)} R2q9M
第一节昆虫的侵扰
J{!\8C:p5e,|0第二节昆虫的杀灭
s9^P4uo7tA0第三节啮齿类动物食品伙伴个性空间hI%g ]QB
第四节鸟类食品伙伴个性空间,H bc$lY V.G!H L
第五节杀虫剂的使用食品伙伴个性空间0\!k%h$p |k
第六节综合害虫防治食品伙伴个性空间2_4Q4D{/opT7?#p2a
第七节总结食品伙伴个性空间qDv.V Y2^.o5wrT
第八节思考题食品伙伴个性空间\ qGO%Yt*Jx
第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑食品伙伴个性空间 h!U;L p*]"A;C
第一节地点选择
LdU2OfcT0第二节地点的预处理
m;[c)f8_?)b0第三节车间设计中应注意的问题
9F8K(iwu0第四节加工设计中应注意的问题食品伙伴个性空间Zi.}0xHu W]#L6y
第五节害虫控制设计
b)X0_|:{+P)e0第六节建筑材料食品伙伴个性空间 a|&L \Er2w3N
第七节总结
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oI8P6I7u0第八节思考题食品伙伴个性空间.Y/`
?9TM\6a}(Y
第十三章低水分食品加工和储藏卫生
R _g f^:v-y2NR0第一节卫生建筑的考虑
J7nm0s(] Xh/^0第二节原料的接收和贮存食品伙伴个性空间A&hy;oo+W,T1t*c
第三节低水分食品加工厂的清洁工作食品伙伴个性空间&cq6y }/AlsSm
第四节总结食品伙伴个性空间`` }f4V*C
第五节思考题食品伙伴个性空间g(Fx8B&a!y$q)c
第十四章   乳制品加工厂的卫生
~+_Y0hT\0P0第一节致病菌的影响食品伙伴个性空间"GV6f;F P.~
第二节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间mMd)XdFr?*y
第三节乳制品加工厂的污垢性质食品伙伴个性空间x jdUU%ao*Vo6tw
第四节卫生原理食品伙伴个性空间 hY)S8EPkfZH
第五节清洗设备
9Hv%N'v9xWou6o0?p0第六节总结食品伙伴个性空间!z%zyo*U#z8`p%M
第七节思考题食品伙伴个性空间"T8iT&ja P
第十五章   肉禽加工厂卫生食品伙伴个性空间ag5X~1v#_eJ
第一节卫生的作用
Ix'BYr0第二节卫生清洗原理
%X6W8c/E q%eQ
d)t-]6E0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂食品伙伴个性空间"tcs'z4fD
第四节肉禽加工厂中常用消毒剂食品伙伴个性空间wB-n-h"G0xX-{
第五节卫生操作
5`$kL.p4V0第六节卫生规程
ok2r$q)\ {/L$S5G{0第七节疑难解答
{(e
?d7t!|$\0第八节总结
!Zs&[OHU0第九节思考题食品伙伴个性空间6c.S-{0I5~!D
第十六章海产品加工厂的卫生食品伙伴个性空间tu+[bi~I9\TE
第一节卫生建筑中应该注意的问题食品伙伴个性空间)k4o$hQ#c Z!j9S7i_
第二节污染源
K;B~sP1H0第三节卫生原理食品伙伴个性空间5{r9OUO
第四节副产品的回收食品伙伴个性空间&l rtOu&O
第五节促进卫生的非强制性检查
gr2zL#qP0第六节总结
)T-tN
U v&xk m0第七节思考题
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X!sa t(\0第十七章果蔬加工厂的卫生食品伙伴个性空间5\ H-i9K`Tv
第一节污染源
k[A#pT"L~!P0Q1Y0第二节建筑结构的卫生设计食品伙伴个性空间i-@} z]x{
第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间,_5K `
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第四节加工厂的清洁食品伙伴个性空间k^z,}3^
第五节清洗剂和消毒剂食品伙伴个性空间0S4oy6Rb&y)U
第六节清洗程序食品伙伴个性空间+C/tRqXzB#G
第七节消毒效果的评价食品伙伴个性空间G xSD9kE
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第八节总结食品伙伴个性空间{Gw*X&o)^
第九节思考题
)X-IS9C&l0食品伙伴个性空间.v#V,N3H)g#M$q
第十八章饮料厂的卫生食品伙伴个性空间8UZ3NR0]N)R)E
第一节饮料生产的真菌学食品伙伴个性空间%UE MN%Y9S!w
第二节卫生原理
1rS"[7h/Q_V3Q0第三节非酒精饮料工厂的卫生食品伙伴个性空间B9d AXN
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第四节啤酒厂的卫生食品伙伴个性空间
?$\%V'iqn1[ X{S
第五节葡萄酒厂的卫生
1wWe6v;|(gA'F0第六节蒸馏酒厂的卫生食品伙伴个性空间/AgR8A,HY7N-^
第七节总结食品伙伴个性空间Vt*L;u@+w:nw
第八节思考题
y4^.kI~6N^0第十九章食品经营企业的卫生
fJK+Du:Q0第一节卫生设计食品伙伴个性空间&O6OZp$| W5_
第二节减少污染食品伙伴个性空间1gE:Pc x
第三节食品加工的卫生方法食品伙伴个性空间N(N-x/G7^K[M/[9g
第四节卫生原理食品伙伴个性空间~
J&B$cG8t5w f
第五节食品经营卫生要求
k-[#W?1RHE9SU0第六节总结
`+^#}4cHN&{%k0{0第七节思考题
a:Uoy.S(Q3Iyi%E0第二十章管理与卫生食品伙伴个性空间
e6HDA]*J
第一节管理要求食品伙伴个性空间+Y[2s Fg
第二节雇员的选择食品伙伴个性空间0\K&yGl,E}Sy
第三节卫生操作规程管理食品伙伴个性空间.Ru\$a4~
cZ6x
第四节全面质量管理食品伙伴个性空间*|*O#[*U\ q,T
第五节总结食品伙伴个性空间]`*JL0L+BQWo
第六节思考题食品伙伴个性空间CU7wBQI5_T
附录A食品伙伴个性空间0n!u.S0uj HF-VY}.l