《食品微生物实验室手册》

vG
trr6Xv0译者:李卫华食品伙伴个性空间g5y/A RR#pZ2w
作者:（英）哈瑞根
]Tg^l,i6UJg!l0ISBN:9787501942275食品伙伴个性空间W S(uF*SZ'~Ak
页数:424
Z#P4jJ;Q?$Ur4r0出版社:中国轻工业出版社
#Uac'tO7P#C0出版年:2004-4-1食品伙伴个性空间`0V4A"[7n'^U

本书可作为从事微生物工作人员的参考书。第一部分至第四部分详细介绍了微生物的分析方法，附录1列出了培养基和试剂详细的配方。
1K0naU PS0　　 第一部分介绍了微生物操作基本技术。包括食品微生物实验室的管理和安全操作知识，显微镜观察和染色的基本操作方法，菌株培养技术，ATP检测法，阻抗／电导检测法等活菌菌落计数方法，生化和生理检测方法，ELISA和磁性免疫捕获法等血清学检测方法。
5M)Fi)O,s cEv7f;[']0　　 第二部分介绍了食品卫生检测的通用方法。包括引起食源性疾病的致病菌(如弧菌、空肠弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌0157和小肠结肠炎耶尔森氏菌等)和有毒微生物的检测和计数。
9I0mhB*T)@'e0　　 第三部分讨论了不同类型食品的微生物生态学和进行微生物检测应采用的特异性方法。还讨论了如何建立从原料到成品进行一致性检测的技术规范。食品伙伴个性空间[S^/sA6ZXp
　　 第四部分介绍了用非选择性培养基对食品中的细菌、酵母菌和莓菌进行的鉴定的方法，当使用选择性培养基检测大肠杆菌和沙门氏菌等特殊菌株时，可以选择一些简单的方法，本书在第二部分对这些方灶进行了详尽的描述。食品伙伴个性空间z-K*X\&p$gv
第一部分　基本方法
/?~$CKf01　绪论食品伙伴个性空间g+j.{1D]k Z
1.1　微生物工作者在食品行业的职责
aKx]B7x01.2　食品的微生物技术规范食品伙伴个性空间 V#XR-NF v
1.3　微生物分析在质量管理和HACCP体系中的作用食品伙伴个性空间'AUMeC+j
1.4　实验室报告食品伙伴个性空间2y(hgyc~z}
2　微生物实验室的管理和操作食品伙伴个性空间t%f3b:h1f,Ds e
　2.1　微生物实验室的安全注意事项
4F}'l)K;w:]/XL0　2.2　器皿的洗涤
EW4H'o1Pd3BR&Ol0　2.3　玻璃器皿和培养基的灭菌

HG @%V$nK'E0　2.4　消毒剂的评估食品伙伴个性空间m~%b7V&C+oE ^
　2.5　实验室的质量控制和质量保证
_[,xGOl,d gs
x&ekx03　微生物基本技术
\*E+We~,A0　3.1　光学显微镜的使用食品伙伴个性空间;UWshp1XDW O
　3.2　染色方法
.?*MI%L t0　3.3　菌株的运动性和“悬滴”检测法食品伙伴个性空间W,xl3e R3~W(Q
　3.4　微生物菌落的观察
5V#yy%_&`X6O\q0　3.5　荧光显微镜
)w9E7wp%{7O04　微生物的培养
g0nD8rS$k,Im0　4.1　培养的类型
9En\1i8y0　4.2　接种方法：无菌技术
9Y3uVMb%K0　4.3　菌株的培养
3WM F'RDi0u0　4.4　实验室的菌种保存食品伙伴个性空间OQ1KpxP
　4.5　平板培养食品伙伴个性空间2[dBD z"F
　4.6　微生物菌株的形态和培养特性
"Fj5f$ugwt05　样品中活菌的计数和检测食品伙伴个性空间/],kKj#i_,s
　5.1　菌落计数方法
/DxW8I.zd.I P3P I!^l0　5.2　滤膜法食品伙伴个性空间9qG T_p2}f'g.oA
　5.3　最近似值(MPN)计数法食品伙伴个性空间Cv9bUX3B W4?
　5.4　染色剂退色法食品伙伴个性空间:m!mE
e$A*iN_
　5.5　电测量方法
8d:Bci9L(YT0　5.6　核酸探针和聚合酶链反应食品伙伴个性空间[6yA)bV:z
y&k
6　样品中微生物总数的检测食品伙伴个性空间 \/~y8{E VM
　6.1　Breed镜检玻片计数法食品伙伴个性空间] vG!?rS9Bf&l
6.2　滤膜微生物计数法食品伙伴个性空间2mSv5|Lh6@
6.3　直接表面荧光滤膜技术（DEFT）法食品伙伴个性空间Zh:Tr3Mq1\&WlQ
6.4　流式细胞仪
9Mh4s"b#{06.5　ATP生物发光法食品伙伴个性空间"?~l8r%}
6.6　比浊法食品伙伴个性空间:m)b.ln+Y*e$s
7　微生物培养基
sR.D&Jh8k!~TO4A07.1　概述食品伙伴个性空间x@3f[1Zcb
7.2　脱水培养基食品伙伴个性空间cp;Z6n#\&K$GX4J
7.3　培养基pH的测定和调整食品伙伴个性空间:~ [1^X.g*vb T"F/D
7.4　非选择性培养基举例
1_}'Q(zM?#e07.5　混合菌株的分离
} x1D Q2u;@^b#fO }07.6　选择性培养基举例食品伙伴个性空间J$j/zqw%~
7.7　培养基的加热灭菌食品伙伴个性空间ZP"I3d x.P'eA)u5{
8　微生物菌落筛选和鉴定食品伙伴个性空间4F:g)nh \6FBv
8.1　非选择性培养基
a.\SM#P)]08.2　选择和鉴定培养基食品伙伴个性空间+R8Z+Ja:U$Z je
9　厌氧培养法食品伙伴个性空间GPm!w0qI
9.1　Robertson疱肉培养基食品伙伴个性空间VL INt0qFY9e+\
9.2　振荡培养法
c$EQ.Y VD#}*r09.3　半固体培养法食品伙伴个性空间3pOzcT#P+C
9.4　培养基密封培养法
3pW4S W\R09.5　厌氧罐培养法食品伙伴个性空间Mi:i1s/_'so{
10　微需氧和二氧化碳培养法
i;ldtxl0　10.1　微需氧培养食品伙伴个性空间P4`V.{ ~JFu\
　10.2　二氧化碳培养食品伙伴个性空间es)V(iJ8V
11　菌种鉴定的生化试验
,B R(B*iz.wO011.1　与蛋白质、氨基酸和其他含氮化合物的反应
!K^0u*`O$eh011.2　与碳水化合物和其他含碳化合物的反应
r,Pz'{+[011.3　与脂类、磷脂类等物质的反应
9a'}e!Ep5R4?B9I-g V011.4　活性酶试验
2^&wlA B@tn/K011.5　其他试验食品伙伴个性空间xM9_uX1o~D'^v
12　生理试验食品伙伴个性空间!U O uK,? S
12.1　概述
7Y.`~!S4MwE|012.2　纯菌株生长率的测定食品伙伴个性空间h%A@ {T
12.3　温度食品伙伴个性空间W
n`
?+@ I'R
12.4　热对微生物菌株的影响食品伙伴个性空间V7P&s&PKZ
……食品伙伴个性空间 gsvs?
第二部分　食品微生物检验技术
C$e@aTQnA0第三部分　特殊食品的微生物检测
c:I+W-k:\eN,IL{']0第四部分　微生物鉴定纲要
5j
lpCvO0主题索引（英－中对照）
%N$Elzgs%T S/q0主题索引（中－英对照）食品伙伴个性空间5Y.G }P@F
非中文拼音排序
p1M!D#N P(Q.M `3z0食品伙伴个性空间JExC0JCT

a@#}"iQ0
EAX9o|*NS"Cv0