《保健食品化学及其检测技术》

食品伙伴个性空间u[~!FmmUd0o ~
第一部分总论食品伙伴个性空间pZ/[+[/m'J6O(k
第一章保健食品的概念食品伙伴个性空间Y#ZL-@q["d
一、保健食品的定义食品伙伴个性空间a5i;g2I p;LZ)WG
二、保健食品种类及功能食品伙伴个性空间m(|pJ"f ZX1^
三、中国保健食品的现状食品伙伴个性空间c3AhEW-O
四、中国保健食品发展的方向食品伙伴个性空间v6LDYxj[U
第二章保健食品功能成分化学
(r*gLhR|P+j{0一、功能性甜味剂
#K^ lF0jeC0二、活性低聚糖食品伙伴个性空间I,@0_Op+~
三、活性多糖
O c)mP3f^W1y3C9E|0四、活性脂食品伙伴个性空间O;q4].ZZ0a
五、活性肽及活性蛋白食品伙伴个性空间 i.F@O @u-?W|
六、生物抗氧化剂食品伙伴个性空间5f%Txlr:jd
七、其他活性物质及乳酸菌制品食品伙伴个性空间yZPs0T\ H}
第三章保健食品营养成分化学食品伙伴个性空间%gmj.CS7X3vM
一、蛋白质食品伙伴个性空间{V6A'gW C)VH
二、碳水化合物
OL0WWn4T0三、脂肪及脂肪酸食品伙伴个性空间Z~:m7D3MRY!I
四、维生素食品伙伴个性空间un0l)_4E|"t(V
|tr#n)P
五、水和矿物质食品伙伴个性空间v%ih{j#w8DW$Iw
六膳食纤维
;[U4M0x+Y+{_0第二部分功能成分检测技术
-B1Q4Z6N.TS9w0}0第四章活性低聚糖、多糖
8xQ!K*dp4Q,b0一、果低聚糖含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间cJ7]J(hZ
二、大豆低聚糖含量的测定（ODS柱HPLC法）
yG k n~bf0三、气相色谱法（GC）测定大豆中低聚糖含量
C:Or2f ~6k0四、麦芽低聚糖组分测定（HPLC法）食品伙伴个性空间V4A)dCoJ_ B3a
五、膳食纤维含量的测定食品伙伴个性空间 |oq1W/{
iz
六、AACc推荐的膳食纤维分析法
I1A'h [PN0七﹐间接碘量法测定槐耳多糖的含量
;m9XS+@q w.Z0八、分光光度法测定枸杞子多糖含量食品伙伴个性空间$P Le8S)fP3xv~L
九、高效液相色谱法（HPLC法）测定香菇多糖食品伙伴个性空间JYs5vt:p,P
十、分光光度法测定油松果多糖含量食品伙伴个性空间.hdtz g[M:W
十一、魔芋葡甘聚糖含量测定食品伙伴个性空间d|$vX? _
十二、咔唑比色法测定果胶含量
/Y7o
Te|"O3gw0十三、气相色谱法（GC）测定食品中糖醇及糖的含量
%x-{2eN3y Q!b0第五章活性脂
!Z,i8Ymw;F"@ [O0一、分光光度法测定磷脂含量食品伙伴个性空间0O4sn4^[ v.hH
二、肌醇磷脂微量分析法
c kX F#U]k0三、间苯二酚法测定神经节苷脂含量
Pv9O*e__J]u!WV0四、气相色谱法（GC）测定花生四烯酸含量
D y$dZ.F$V6d0五、GC/MC内标法测定蛋黄磷脂中AA和DHA含量
X6a,L G4dI0六、气相色谱法（GC）测定月见草油乳中r－亚麻酸含量食品伙伴个性空间/^]omb s4Bg
第六章生物抗氧化成分食品伙伴个性空间&M#r+u TEGE
一、邻苯三酚自氧化法测定SOD（超氧化物歧化酶）活性
sEwq{]#J Q0二、化学发光法测定SOD活力及含量
F/U(V8WJ%f-b&Zn0三、羟胺法测定SOD活力及含量食品伙伴个性空间|.r,P#?ku:U%F-Kw
四、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）活力测定食品伙伴个性空间&{Df8K6h!U5`
五、三氯化锑比色法测定维生素A含量
gA
FM J,d0六、HPLC法测定维生素A含量食品伙伴个性空间NmM;{(Q!P(C L(|
七、比色法测定总胡萝卜素含量
g5\g0c1nX2u0八、胡萝卜素含量比色测定食品伙伴个性空间"rR3tc,C6Q
九、类胡萝卜素含量HPLC法测定食品伙伴个性空间ZbQ
IK?5GI@
十、β－胡萝卜素含量HPLC法测定
}X Ym!wb2d2^0十一、维生素E和胡萝卜素含量测定
Ae,oca#p&Ko q0十二、维生素E的分光光度法测定食品伙伴个性空间0z,xD
W~Yd.A
十三、维生素E的荧光测定法食品伙伴个性空间d5nh8I:X;|
十四、HPLC法测定维生素E含量食品伙伴个性空间szB Yr8?
十五、维生素C含量测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）
:vG;Blyp:h\E/S0十六、维生素C含量测定（电位法）食品伙伴个性空间2j;at+D3k5AP
十七、维生素C含量测定（紫外快速测定法）食品伙伴个性空间0[`k tl2D
十八、总抗坏血酸含量测定（荧光法）
_[A^#m }0十九、维生素C含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间3t7a"Li\M;@_:R
二十、分光光度法测定微量硒含量
IIPJQSb5`-O0二十一、分光光度法测定有机锗含量食品伙伴个性空间)@(gI.qhRo
二十二、茶多酚含量测定（高锰酸钾直接滴定法）食品伙伴个性空间ET7n ^-?{3K
二十三、多酚类含量测定（酒石酸铁比色法）食品伙伴个性空间}3gu
m8o2mO
二十四、儿茶素含量测定（香荚兰素比色法）
H'~#Hg{%}0二十五、茶儿茶素的分离与测定（纸层析法）
*O9K R'e,Jfl0二十六、儿茶素的分离与测定（HPLC法）食品伙伴个性空间1A9q0x?f@}
二十七、黄酮类化合物总量的测定（氯化铝比色法）食品伙伴个性空间VrW U@
二十八、芦丁含量测定（HPLC法）
GA$T'~E ?d1m*tu0二十九、银杏黄酮醇甙含量测定（HPLC法）
/D4ntoFIE'T0三十、银杏内酯A、B、C及白果内酯HPLC法测定食品伙伴个性空间1W2\N [4V!S9\
三十一、差式分光光度法测定辅酶Q10含量
-Yg2pPf+j0三十二、植酸含量测定（分光光度法）食品伙伴个性空间4q'r"HE"K'fX"\z&`9{
第七章活性肽及活性蛋白质
RQ+Sh\0一、总谷胱甘肽（GSH）含量的测定（循环法）
x+S2v#Z#]+mu cj0二、血清r－球蛋白盐析测定法食品伙伴个性空间{J4Y$Tk n7l z
三、琼脂扩散法测定血清中IgG、IgA、IgM含量
v2]9IJz#b T0四、免疫电泳法测定免疫球蛋白含量食品伙伴个性空间l'@3H~,BSJ
第八章其他活性成分
@Sm(Bi0一、大蒜辣素含量的测定（重量法）食品伙伴个性空间9x3Wn\ ~S*N$a
B
二、齐墩果酸、熊果酸含量测定（HPLC法）
9N"pN:l*l"Q&`0三、薄层扫描法测定绿原酸含量
!v8anRJ8E0四、绞股蓝总皂甙含量测定（比色法）
9a V(LQ d
uM,| W\0五、薄层色谱法测定甜菊糖甙含量
,T_^n K2H0六、STS改良法测定核酸含量食品伙伴个性空间c B?2Ww MM
七、食品中核苷酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间la3q-IC^"n$g^
八、甜味素含量测定（RP－HPLC法）食品伙伴个性空间g2^*o2N`(E[
九、糖精含量测定（比色法）食品伙伴个性空间4BI m]x0`4mI
十、糖精钠含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间 e)?4e(i4{p1ZV Y
十一、牛磺酸含量测定（HPLC法）
r0UFcQQ6kaI?)T0十二、甘草苷含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间-m3DJ2fy+`9dl
 第三部分营养成分检测技术
V:D/V|M4}0第九章蛋白质及氨基酸
hr!F"}"blf5@0一、凯氏定氮法测定蛋白质含量
f,OOy G3p+x0二、染料结合法测定蛋白质含量食品伙伴个性空间U lV j9uk#QS.q4u
三、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量
b;^{bO0四、蛋白质组分的分离与含量的测定
}4G n3tyc"C3[
z0五、蛋白氮和非蛋白氮含量的测定
|6dp*t Pt@+_0六、蛋白质效力比值的测定
|H9W(uK ^ [Z%C s0七、游离氨基氮甲醛快速滴定法食品伙伴个性空间y!~"mU,OS _(x b6iz
八、游离氨基酸总量的测定（茚三酮法）食品伙伴个性空间8h/P5O0s,j5D
九、茚三酮法快速测定赖氨酸含量
gN_*Ee[0十、2－氯－3，5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量食品伙伴个性空间n)B4~a^w'KF
十一、氨基酸及赖氨酸含量的测定（三硝基苯磺酸比色法）
I g.p@r"z0十二、不水解蛋白质直接测定蛋白质中赖氨酸含量食品伙伴个性空间)~e1q \8f+g
十三、DBL法测定谷物蛋白赖氨酸含量食品伙伴个性空间$L2m['n:cn$HC)J
十四、酶解法比色测定色氨酸含量
E!a$T8K8Q(Oy5iL0十五、酸水解法测定色氨酸含量食品伙伴个性空间7?i6F0G4Imdd
十六、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量食品伙伴个性空间sot}qkT!p'k
十七、紫外吸收法测定色氨酸含量
1Pu5j%j[|)C0十八、分光光度法测定蛋氨酸含量食品伙伴个性空间MD@S/j4Kg
十九、蛋氨酸的比色测定（硝普盐法）
/j\j3Y U2l a0二十、苯丙氨酸含量的测定
9e4n4C&l6f^0二十一、多种氨基酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间N7m}&bx+cj#t/q
二十二、多种氨基酸含量的测定（苯基异硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）食品伙伴个性空间+B5e
]"q;@
第十章碳水化合物食品伙伴个性空间0k&@ @ ?g9llY-f
一、旋光法测定谷物种子粗淀粉含量（氯化钙－醋酸法）食品伙伴个性空间.UU}jG~x.Z \
二、旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）
;M(KD*r$G J-`St0三、比色法快速测定淀粉含量食品伙伴个性空间.C&e}$t!J;QL8B[
四、还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析食品伙伴个性空间HL'sv&Y8d"V
五、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量食品伙伴个性空间:pn A'{}[S {`
六、还原糖的快速测定法
+Bu B4J+H\!X3iX$T0七、粗纤维素含量的测定食品伙伴个性空间 ND*Hvw8G(cG
八、重量法测定粗纤维的含量
Av5Zm+~tK/C!h8a yS0第十一章脂肪及脂肪酸食品伙伴个性空间KrY*Z,Wo1O
一、粗脂肪含量的测定（残余法）食品伙伴个性空间*dd6P|-E
ZAw9u
二、折光法测定脂肪含量食品伙伴个性空间 uOJ+Rc
三、反相纸层析快速法测定油脂脂肪酸含量食品伙伴个性空间#t1vB'N^j
四、薄层色谱法分离主要不饱和脂肪酸食品伙伴个性空间 Vm WO.}'c
五、游离脂肪酸含量的快速测定
G8R_CMsZ?0六、油折光率的测定食品伙伴个性空间)\&UMz'X
七、油脂酸值的测定食品伙伴个性空间Or3w,D0M3iT*x
八、油脂皂化值的测定食品伙伴个性空间)|L.n#C/Y&l0PO
九、油脂碘值的测定食品伙伴个性空间(cGeQ
XG
十、脂肪酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间u
H[4G2` D-}
十一、脂肪酸含量的测定（GC法）
"YAUr1a5{2HnT0第十二章维生素食品伙伴个性空间n
g+J$Tz
一、维生素A含量的测定（见第六章五六）
3z;u(@gM%l+W0二、维生素D含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间^fo7M'oRm/}/AA/A
三、胡萝卜素含量的测定（见第六章七～十）
np|7A.[r)y0四、维生素E含量的测定（见第六章十二～十四）食品伙伴个性空间1D+N6N]%E
五、维生素K1含量的测定（HPLC法）
tD |4a j'z2^U0六、维生素K3含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间,_h u]sw
七、维生素C含量的测定（见第六章十五～十九）食品伙伴个性空间1OV,Q"sk#@2X+m(X
八、维生素B1（硫胺素）含量的测定（荧光法）食品伙伴个性空间-J.A_:| S!u
九、维生素B2（核黄素）含量的测定（荧光法）食品伙伴个性空间 ] Rm~:A|"uS
十、维生素B1、B2含量的测定（HPLC法）
F7xi6G V`-B*mJ0十一、维生素B6含量的测定（比色法）
B O]$^3|)?5tF3i1f0十二、维生素B6含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间
WPi/Jg,W4~|
十三、烟酸和烟酰胺的测定（AACC法）
){!?6jw4Z0十四、烟酸含量测定（HPLC法）
E$b(vK"v,m"J0十五、维生素Bc（叶酸）含量的测定
]3YH,IA0十六、胆碱含量的测定（雷氏盐法）
ve$Ck;R7l0十七、维生素B12含量的测定（微生物法）
hU%B6s[G0十八、泛酸含量的测定（微生物法）
D?D4G;Or(ZlQ+cdZ0十九、泛酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间x2| h/D!AO'D,crs2k
二十、生物素含量的测定（微生物法）
Ru#R@*kb)? {0第十三章水分及矿物元素的测定方法
j3G:sy)rH-R7Bx0一、水分测定法
O}7V(d8r0二、胶体束缚水及自由水含量的测定食品伙伴个性空间za;@|"@#R8@o
三、灰分含量的测定
G3p`*}0K)SjU!t0四、络合滴定法测定钙含量食品伙伴个性空间
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五、硫氰酸钾比色法测定铁含量食品伙伴个性空间*e8l(f(Z4A,`
六、磷含量比色测定法食品伙伴个性空间;XJ g2QO@|
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七、铜、锌、钻含量的系统分析法
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oxv@:lD?0八、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量食品伙伴个性空间/aHAw6v8~0eC
九、利用氟离子选择性电极测定氟的含量食品伙伴个性空间O%c*p_Ojk
十、硫氰酸比色法测定钼含量
(xA$h'O%t`5O0十一、利用醌茜素试剂比色测定硼食品伙伴个性空间j8vp/T'w o
十二、锌含量的测定（双硫腙比色法）
Q4Rd:o&H0十三、铜含量的测定（二乙硫代氨甲酸钠比色法）食品伙伴个性空间JI&v2B G-Dgo
十四、铜、锌含量的测定（原子吸收分光光度法）食品伙伴个性空间^k,s&Ha/d2SG!A$H
十五、钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）食品伙伴个性空间Id;O"g^$xtY
十六、钾和钠含量的测定（火焰光度法）食品伙伴个性空间 }/R6w/lB
第四部分有害成分检测技术 第十四章有害成分食品伙伴个性空间W's8y[!~4M F?K
一、简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定
}/}F5U}SS0ea+h0二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定技术（3，5－二硝基水杨酸法）
Muw@3y
T/m0三、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定食品伙伴个性空间ji#[ sK h{Q
四、比色法测定单宁的含量
3w7N7w J"q#I0五、快速络合滴定法测定单宁的含量
vmef1GjZ%P0六、自由棉酚含量的测定（比色法）
7G:}Y @/J)^0七、棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定（HPLC法）
MkSlR
A+l0八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC法）食品伙伴个性空间yy;mNBQcwq
九、HPLC法测定黄曲霉毒素B1的含量食品伙伴个性空间3P%M
[@$t'@$L}8Y0B
十、比色法测定亚硝胺类化合物
O$@3M }$~"DC@0十一、HPLC法测定亚硝胺类化合物的含量
9L2f2`h3_G7_f_J0十二、食品中苯并芘的简易快速测定
SG;S$no,YcD0十三、多环芳烃（PHA）类化合物含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间 eKXTJJ2Q
十四、原子吸收分光光度法测定砷的含量
5g/Z#Y xC|@,n0十五、原子吸收分光光度法测定铅的含量食品伙伴个性空间o#N:Jg;V
十六、火焰原子吸收法测定痕量铅镉含量
B6~:Tn FyF0附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量
4^ @+nh{(F;s0附录二 每日膳食中微量元素和电解质的安全及适宜的摄入量食品伙伴个性空间
R2C|
i&AxO#Ui
附录三 平衡膳食、合理营养、促进健康
&GB8[WAC:D)fz0主要参考文献