《保健食品化学及其检测技术》

rXbrY!ai0食品伙伴个性空间*F.f@VXL
第一部分总论

siNGg0第一章保健食品的概念
TZMJ ~)dM6u0一、保健食品的定义食品伙伴个性空间c3N7Ve~hCn
二、保健食品种类及功能食品伙伴个性空间b#a%A'E!rAfXFS+q
三、中国保健食品的现状食品伙伴个性空间Lnl6d,s.b
四、中国保健食品发展的方向食品伙伴个性空间nB0w;je/q
第二章保健食品功能成分化学食品伙伴个性空间:q)O*K)]'I+G
一、功能性甜味剂
A"x,Lk]8R0二、活性低聚糖食品伙伴个性空间D/b-Vd;E;RK/f
三、活性多糖
}!Y*hm%YL0四、活性脂
/Y oI+X_*dO!~0五、活性肽及活性蛋白
.D [k1QA%N'vBl0六、生物抗氧化剂食品伙伴个性空间J6B&n
q2U3ZbT@W
七、其他活性物质及乳酸菌制品食品伙伴个性空间)YlMHx6DPz/hu2X
第三章保健食品营养成分化学食品伙伴个性空间6A,Q~^ y-SsT
一、蛋白质食品伙伴个性空间i8r ro$ag
n B,{
二、碳水化合物食品伙伴个性空间(`^1r*\8x3M[
三、脂肪及脂肪酸食品伙伴个性空间5yE)CB"R eO!C2D
四、维生素
Ff
J2w7ZKB;t0五、水和矿物质食品伙伴个性空间3ka9X,Q LDq9[Y0Qx
六膳食纤维
,g X)kY qqS(N0第二部分功能成分检测技术
5bW P.q*sQ0第四章活性低聚糖、多糖
$aT;f n_1Cg XY0一、果低聚糖含量的测定（HPLC法）
E3ZF `/tL0二、大豆低聚糖含量的测定（ODS柱HPLC法）食品伙伴个性空间 C Zf9S4c8H
三、气相色谱法（GC）测定大豆中低聚糖含量
H*d OT,y#\)T0四、麦芽低聚糖组分测定（HPLC法）食品伙伴个性空间bN*H7D:Fxj
五、膳食纤维含量的测定食品伙伴个性空间Z*t#m(l${&{3|
六、AACc推荐的膳食纤维分析法食品伙伴个性空间K-GZ |1O
七﹐间接碘量法测定槐耳多糖的含量
8_c ]8y
Cw0八、分光光度法测定枸杞子多糖含量食品伙伴个性空间:_*hL \ b,O$Y
mz:~`w
九、高效液相色谱法（HPLC法）测定香菇多糖
nNtd']0十、分光光度法测定油松果多糖含量食品伙伴个性空间&Ln`\B7m4[s
J
十一、魔芋葡甘聚糖含量测定食品伙伴个性空间RN8~/oI+S
十二、咔唑比色法测定果胶含量食品伙伴个性空间WO%],a^:vR _$U
十三、气相色谱法（GC）测定食品中糖醇及糖的含量
Lk$YA YU
~|0第五章活性脂食品伙伴个性空间?2E['Xc2?)M
一、分光光度法测定磷脂含量食品伙伴个性空间| B|8\:JI5@7e_TA!w
二、肌醇磷脂微量分析法食品伙伴个性空间"_-}trXV"Ul
三、间苯二酚法测定神经节苷脂含量
,`]$E T c;C+_0四、气相色谱法（GC）测定花生四烯酸含量食品伙伴个性空间].|3j.q w{)~C]
五、GC/MC内标法测定蛋黄磷脂中AA和DHA含量
z.l!QB'K
L0六、气相色谱法（GC）测定月见草油乳中r－亚麻酸含量食品伙伴个性空间'`!N6m sf
第六章生物抗氧化成分
B7zQfE0一、邻苯三酚自氧化法测定SOD（超氧化物歧化酶）活性
z-I%S1| TXWo4yw2@p0二、化学发光法测定SOD活力及含量食品伙伴个性空间.z;O(C1h5pf j
三、羟胺法测定SOD活力及含量
,j7C!Q\#iB1C0四、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）活力测定食品伙伴个性空间:q cD[8h*YX0CZ"d(Y
五、三氯化锑比色法测定维生素A含量
;e0SBq(SY"b#CI[u[0六、HPLC法测定维生素A含量
*W1L+CL/`0七、比色法测定总胡萝卜素含量
VP+|%P@dt@S0八、胡萝卜素含量比色测定食品伙伴个性空间%mC+F,syI}T(^t
九、类胡萝卜素含量HPLC法测定食品伙伴个性空间lz H\d,R d
十、β－胡萝卜素含量HPLC法测定
$Y%AZ%p4^4{ @0十一、维生素E和胡萝卜素含量测定
.e5AR5K`?"s5Z)J[0十二、维生素E的分光光度法测定
r'^:\}9Z OJ:~C0十三、维生素E的荧光测定法
q4k\6Ik!F0十四、HPLC法测定维生素E含量
0z S#O1K.R^@ ^0十五、维生素C含量测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）
u2W6K,]Ud0十六、维生素C含量测定（电位法）食品伙伴个性空间Z&ESztx
十七、维生素C含量测定（紫外快速测定法）
%Jkwf[{Fn0十八、总抗坏血酸含量测定（荧光法）
;?` f&E$XS-rL {.|'?I"p ^0十九、维生素C含量测定（HPLC法）
] z'zH.y0二十、分光光度法测定微量硒含量
Va;?;EgK2\}V1n0二十一、分光光度法测定有机锗含量食品伙伴个性空间CYE;h6gD
二十二、茶多酚含量测定（高锰酸钾直接滴定法）食品伙伴个性空间oEtUp5ea
二十三、多酚类含量测定（酒石酸铁比色法）
&d:_~r5v^6`M!G,YB(n
}0二十四、儿茶素含量测定（香荚兰素比色法）食品伙伴个性空间Rly!Qo*gV8|*`-kC
二十五、茶儿茶素的分离与测定（纸层析法）食品伙伴个性空间
{HP#bq]+J9~y)ofU
二十六、儿茶素的分离与测定（HPLC法）
}7j7U2q$M[U0s6{0二十七、黄酮类化合物总量的测定（氯化铝比色法）食品伙伴个性空间J7T+qjq
二十八、芦丁含量测定（HPLC法）
|U%[`(\b0二十九、银杏黄酮醇甙含量测定（HPLC法）
T:rkC
x/l6F0三十、银杏内酯A、B、C及白果内酯HPLC法测定食品伙伴个性空间"?/mAp!\}'s7~}1b:`
三十一、差式分光光度法测定辅酶Q10含量食品伙伴个性空间o|;Pgd5i2XY
三十二、植酸含量测定（分光光度法）
#[$r2@9l{2F0第七章活性肽及活性蛋白质食品伙伴个性空间&|&\%hC-j8V} j"?
一、总谷胱甘肽（GSH）含量的测定（循环法）食品伙伴个性空间'dN
z K
a!~8h
二、血清r－球蛋白盐析测定法食品伙伴个性空间*uP!Y&vuy,tQ
三、琼脂扩散法测定血清中IgG、IgA、IgM含量
]HR.cTK0四、免疫电泳法测定免疫球蛋白含量食品伙伴个性空间 G%?%s]-SQ:oR
第八章其他活性成分
6npU p'L8{0一、大蒜辣素含量的测定（重量法）食品伙伴个性空间GZ%|w K Tb m
二、齐墩果酸、熊果酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间]~6_I \Y9cn
三、薄层扫描法测定绿原酸含量食品伙伴个性空间8Q^"k
wCB-s7H z
四、绞股蓝总皂甙含量测定（比色法）食品伙伴个性空间#N#W2i_Cw{
五、薄层色谱法测定甜菊糖甙含量食品伙伴个性空间-yx8h9nu vsA{&K
六、STS改良法测定核酸含量

iD|J$C$di0七、食品中核苷酸含量测定（HPLC法）
Co:d7@MC5]W(O0八、甜味素含量测定（RP－HPLC法）
g/b7_&w1e0九、糖精含量测定（比色法）
^ N8qrlr#d&de0十、糖精钠含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间2``}"}%B0_
十一、牛磺酸含量测定（HPLC法）
2N)}v`+D0Q Z0十二、甘草苷含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间/ls:Q4Uu)a
 第三部分营养成分检测技术食品伙伴个性空间X Re9~nfdmt:u
第九章蛋白质及氨基酸食品伙伴个性空间x{5z4Q4G7Wm
一、凯氏定氮法测定蛋白质含量食品伙伴个性空间c.T"lM;k,k4Y
二、染料结合法测定蛋白质含量食品伙伴个性空间ZP'zZ4i8H
三、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量
7I:[3EK9Z]0四、蛋白质组分的分离与含量的测定
bj)S/_.P0\DP0五、蛋白氮和非蛋白氮含量的测定
k6h#zV] }%AX r2[0六、蛋白质效力比值的测定
a'T |aP3e0I_w(w0七、游离氨基氮甲醛快速滴定法
$c E0Xn#[K0八、游离氨基酸总量的测定（茚三酮法）食品伙伴个性空间@F}QIUy
九、茚三酮法快速测定赖氨酸含量
RM1]1u"ma^uza0十、2－氯－3，5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量食品伙伴个性空间KK#d B:o
十一、氨基酸及赖氨酸含量的测定（三硝基苯磺酸比色法）
v m\(U ^_0十二、不水解蛋白质直接测定蛋白质中赖氨酸含量食品伙伴个性空间 a;m~ Rm*L[
MiH1Y
十三、DBL法测定谷物蛋白赖氨酸含量食品伙伴个性空间x8s#t|B'w
十四、酶解法比色测定色氨酸含量食品伙伴个性空间o Q
JTN&aF/f?2c
十五、酸水解法测定色氨酸含量食品伙伴个性空间6ZZL+MzHN*V!J
十六、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量
'Crr3M0{UR0十七、紫外吸收法测定色氨酸含量食品伙伴个性空间 yP9^Dp
十八、分光光度法测定蛋氨酸含量
)fN}'qpq!k o(H0十九、蛋氨酸的比色测定（硝普盐法）
LbD&[
T(Rs8Mw0二十、苯丙氨酸含量的测定食品伙伴个性空间$F3TG*B;L#JC
二十一、多种氨基酸含量的测定（HPLC法）
-N*Q3dK6lVw?&XM0二十二、多种氨基酸含量的测定（苯基异硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）食品伙伴个性空间RW#YPOh_L
第十章碳水化合物食品伙伴个性空间 {g|7H[%\pC
一、旋光法测定谷物种子粗淀粉含量（氯化钙－醋酸法）食品伙伴个性空间5d'Lv#cVm b E1?
二、旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）食品伙伴个性空间iBRY4[V {To&Z~
三、比色法快速测定淀粉含量食品伙伴个性空间}:FxcVtH
四、还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析食品伙伴个性空间V4|O'I9QJ
五、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量
qOKaJ0六、还原糖的快速测定法
:h z-Yr7~JD(T,Q0七、粗纤维素含量的测定食品伙伴个性空间
SqK3X+}9Y[fW s
八、重量法测定粗纤维的含量
;Hn"cO:f0第十一章脂肪及脂肪酸
]]C:[9m#u0一、粗脂肪含量的测定（残余法）食品伙伴个性空间'X'hycQu Z!^ C
二、折光法测定脂肪含量食品伙伴个性空间 i u4{FkC3ee.s
三、反相纸层析快速法测定油脂脂肪酸含量食品伙伴个性空间b1jL ]3KV_
四、薄层色谱法分离主要不饱和脂肪酸
_9yF^t0F!@z0五、游离脂肪酸含量的快速测定
+Y O;@/W.I5s}c7UTj0s0六、油折光率的测定食品伙伴个性空间7u!YI.s"\*K,cL"we7O
七、油脂酸值的测定食品伙伴个性空间x[-f@!H?h
八、油脂皂化值的测定食品伙伴个性空间pN$^?G4p%R
九、油脂碘值的测定
BbY*\A2\v8L+Z0十、脂肪酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间+U%_n,P4N?
十一、脂肪酸含量的测定（GC法）食品伙伴个性空间u6i'V1? hY'V,u+U!_
第十二章维生素食品伙伴个性空间!`0y GoA n\b_8b
一、维生素A含量的测定（见第六章五六）
7^9z[d^0二、维生素D含量的测定（HPLC法）
,_8`*D6Ge9E A0三、胡萝卜素含量的测定（见第六章七～十）
4s}P8]'YP] i0四、维生素E含量的测定（见第六章十二～十四）食品伙伴个性空间S
rU}1pp h*Swu;@
五、维生素K1含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间'R8gz8mmz%^K
六、维生素K3含量的测定（HPLC法）
!UmXNXd)U$w-B$]0七、维生素C含量的测定（见第六章十五～十九）食品伙伴个性空间 SV9?L-V3CLz+Y"n
八、维生素B1（硫胺素）含量的测定（荧光法）食品伙伴个性空间%zfM8@1sg;^&j{V2]
九、维生素B2（核黄素）含量的测定（荧光法）
9H;`)xqS&}y.X0十、维生素B1、B2含量的测定（HPLC法）
b7p&Gm/q/GI1wG0十一、维生素B6含量的测定（比色法）食品伙伴个性空间 T\"dO%SN
十二、维生素B6含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间O)]*z$e,tN
十三、烟酸和烟酰胺的测定（AACC法）食品伙伴个性空间"S;pF.yw.Y C _j&}O
十四、烟酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间 v`PB%Vy Sz!L
十五、维生素Bc（叶酸）含量的测定
\ Z.V0`A\$y~tv0十六、胆碱含量的测定（雷氏盐法）
1PG8p1P%U3A3d9A'E0十七、维生素B12含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间[&B|MR{ T+@j
十八、泛酸含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间/h7eL3{T;g WI9`"bx
十九、泛酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间$qT,aq+y
二十、生物素含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间"W:ppA$Y} [b.O
第十三章水分及矿物元素的测定方法
9MWd7K~6M5E0一、水分测定法食品伙伴个性空间|1h1?)|)]
二、胶体束缚水及自由水含量的测定食品伙伴个性空间g:~G uiBsI
三、灰分含量的测定
p7q8Oy/Uj A#a.^&vI0四、络合滴定法测定钙含量食品伙伴个性空间_v[a{P8J,r
五、硫氰酸钾比色法测定铁含量食品伙伴个性空间 rl { QP
六、磷含量比色测定法
?dG.i)H3m"t9n0七、铜、锌、钻含量的系统分析法食品伙伴个性空间;Z ]xUu(t1]*u}4S+P
八、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量
7Oo tY II"kx+b V,a0九、利用氟离子选择性电极测定氟的含量
4k
^h#VjGq[ E0十、硫氰酸比色法测定钼含量
;h!s(lt
v&|{ G0十一、利用醌茜素试剂比色测定硼食品伙伴个性空间"voT
SYE
十二、锌含量的测定（双硫腙比色法）食品伙伴个性空间4zZ FN
N!JS
十三、铜含量的测定（二乙硫代氨甲酸钠比色法）
;c*t)m&a0SHQ\2x#^0十四、铜、锌含量的测定（原子吸收分光光度法）食品伙伴个性空间1^6iO4w$g
N#L(i:^h
十五、钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）食品伙伴个性空间|(HI/Ze&V9[#M9FK
十六、钾和钠含量的测定（火焰光度法）食品伙伴个性空间*U8l$pM6a&cT\Uz
第四部分有害成分检测技术 第十四章有害成分食品伙伴个性空间A"[5pz|!Td
一、简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定
&lz(EH!YT nf}&s/[0二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定技术（3，5－二硝基水杨酸法）食品伙伴个性空间:[u9i$~g(f
三、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定食品伙伴个性空间4Mg _sF"M
四、比色法测定单宁的含量
&T,X1].Pw o'F0五、快速络合滴定法测定单宁的含量食品伙伴个性空间lb$R-[{ u5s'Qu
六、自由棉酚含量的测定（比色法）
^ Z;nj i*t
_Bs0七、棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间N4D*^9\3|B(X
八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC法）
h/yf8|b2vV8T0九、HPLC法测定黄曲霉毒素B1的含量食品伙伴个性空间0o)B| T*G#T/T
十、比色法测定亚硝胺类化合物
%zX8sK7fUWDb}8B0十一、HPLC法测定亚硝胺类化合物的含量
#B` sn&m5JB0十二、食品中苯并芘的简易快速测定
m'j4W:j[-w0十三、多环芳烃（PHA）类化合物含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间)O_/zf[?.yURG+`
十四、原子吸收分光光度法测定砷的含量
Xx\#{.J$\0十五、原子吸收分光光度法测定铅的含量
&g'j}'vuOh ]|0十六、火焰原子吸收法测定痕量铅镉含量食品伙伴个性空间#Bfe9a6iy]BSW
附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量
9\ @$TCA `$E0附录二 每日膳食中微量元素和电解质的安全及适宜的摄入量
#PM,o3[7mF0附录三 平衡膳食、合理营养、促进健康食品伙伴个性空间xr[Z5W;o9?
主要参考文献