香精的基本组成
上一篇 /
下一篇 2010-01-19 12:42:55
/ 个人分类:好文章齐分享
香精基本上由四部分香料组成的。 1.香基或主剂,也叫基调剂( base ):决定香精香气的类型,是赋予特征香气绝对必要的成分,它的气味形成了香精香气的主体和轮廓。它是一种混合香料,但不做为直接加香使用,而是作为香精中的一种香料来使用,具有一定的香气特征,代表某种香型。
2. 调和剂 ( blender ):也叫和合剂,将几种香料混合在一起后,使之发出协调一致香气的技巧叫和合,用于和合的香料称为调合剂。目的在于调和各种成分的香气,有调和效果,可使香气浓郁、圆润。
3. 矫香剂 ( modifier ):又叫修饰剂或变调剂,是用一种香料的香气去修饰另一种香料的香气,使之在香精中发出特定效果香气的技巧,称为修饰。用作修饰的香料称为修饰剂。是一种使用少量即可奏效的暗香成分,衬托 base ,使香气更加美妙。
4. 定香剂 ( fixative ):也叫保留剂,目的在于经过很长的时间后,仍保持香精独特的香气,它的作用是使全体香料紧密地结合在一起,并使其挥发速度保持均匀,总是以同样的状况发出香气。它可以是一种单体香料,也可是几种单体香料的混合物,也可能是一种或几种天然香料的混合物。动物性香料、香根草之类高沸点的精油以及高沸点的合成香料,如食品香精中常用的香兰素、香豆素都是很好的定香剂。
相关阅读:
- 香气的韵调 (czg118, 2008-7-28)
- 个人感受 (wglang123, 2008-7-28)
- 《香精技术資料》 (czg118, 2008-10-17)
- 《香料香精及其应用》 (czg118, 2008-10-17)
- 《香料香精手册》 (czg118, 2008-10-17)
- 《调香术》 (czg118, 2008-10-17)
- 香精的有关资料 (bonnyjian, 2009-2-13)
- 2009年7月印尼召开乳制品、香精和维生素研讨会 (halaling, 2009-2-17)
- 中国规定了食用香精的标签要求及应标示的内容 (foodspace, 2009-4-09)
- 选用合适的香精生产糖果 (白云爱上糖, 2009-9-10)
导入论坛
收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG:
香精
主剂
调和剂
矫香剂
定香剂