高温油炸别用不粘锅 300℃油温致有害物释放

【新闻来源】京华时报

锅碗瓢盆是厨房里的必备用品，很多家庭都备有几种锅，不过，不同材质的锅各有其用法禁忌。

　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，高温油炸不能用不粘锅，不粘锅安全使用温度应不超过260℃，如果干烧或油温达到300℃左右，其薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。而煎炸的温度一般都比较高。另外，不粘锅的不粘涂层厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。

　　相比起来，不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标，铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，不要用不锈钢锅长时间装咸性食物或酸性食物。

　　铝锅不能用于盛放强酸或强碱性的腌菜，容易与铝产生化学反应生成对人体有害的物质。相对来说，铁锅最为安全，很少有析出物。即使有铁物质析出也是对人体有好处的。不过使用时最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。

　　此外，挑选沙锅则要颜色越天然越好，应尽量选用颜色单一的沙锅，使用时先用小火让其均匀受热。专家还提醒，不论哪种材料的锅，买回后最好用白醋浸泡或煮沸后再使用，这样不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质析出。 (夏文)