卫生部组织开展中国第四次总膳食研究

来源：卫生部2007年05月18日

2007年5月16日， 卫生部组织开展的中国第四次总膳食研究现场工作培训与实践班在湖北武汉召开，标志着我国第四次总膳食研究正式启动。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 陈君石院士主持开幕式，卫生部卫生监督局赵同刚局长出席开幕式并致辞，参与此次总膳食研究南方六省、市、自治区（四川、湖北、广西、上海、江西、福建）的 疾病预防控制中心和卫生监督所的相关人员参加会议。

赵 同刚局长介绍了总膳食研究的重要意义和我国开展总膳食研究工作的历史，要求各参与单位将此项工作做为今年食品卫生工作的重要内容，认真、细致开展各项工 作，确保整个总膳食研究工作的顺利进行。据悉，此次会议后，南方六省疾病预防控制机构将率先开展食物样品的采集、烹调制备、处理工作；北方六省的现场工作 将于今秋开展。。

总膳食研究(Total Diet Study,TDS)是国际公认的评价一个国家或地区大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用的、最好的方法。世界卫生组织（WHO）一直致力于总膳食研究方法的推广应用，并将各国总膳食研究数据纳入全球环境/食品监测网络（GEMS/FOOD），作为国际食品危险性评估的重要依据。目前，全球约有20个国家将总膳食研究作为国家经常性的食品污染监测手段，其特点是通过直接检测居民烹调后的全部膳食（包括饮水）中各种污染物的含量，得到一个人群或亚人群的食品污染物膳食摄入量。这些数据对于了解食品安全状况、制定食品安全标准和食品安全控制措施具有重要意义。食品伙伴个性空间M#F Y1P0?Cy:Q

我国食品中化学污染问题比较突出，新老问题并存，而且有明显的地区差异和时间变化。利用总膳食研究与全国污染物监测网互相配合，对于掌握我国食品中化学污染的变化趋势具有重要意义。我国曾于1990年、1992年和2000年 成功开展了三次全国总膳食研究，拥有一支有经验和高水平的技术队伍，摸索出了一套具有中国特色的总膳食研究方法和体系，实验室测定项目已超过大多数开展总 膳食研究的国家，开展了我国儿童、妇女、老人的重金属和有害元素、农药、有机污染物（如，二噁英、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡）的膳食暴露评估,并 获得了多种营养素和胆固醇的膳食摄入量，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范，同时也为国际食品法典标准的建设做出了贡献。此次研究工作将 在以往三次总膳食研究工作基础上，增加母乳中化学污染物、营养素监测工作，将为研究膳食暴露与机体负荷的关系以及评价婴幼儿膳食的安全性，制定和推荐孕妇 和乳母膳食化学污染物、营养素限量标准和推荐营养素供给量提供科学依据。

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