什么是食品卫生“五四制”

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cGBHB"XRLW0来源：食品卫生网 2007年04月12日
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食品卫生“五四制”是1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。
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{k-jE7sTMyx'T"LF'r0一、由原料到成品实行“四不制度”食品伙伴个性空间
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tQ~v)aq\01、采购员不买腐败变质的原料。食品伙伴个性空间 {!qP.Y\.FN
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2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
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3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。食品伙伴个性空间-yB8ueS Gu

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PrC ts04、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。食品伙伴个性空间9s3?oG`P,YA!\

P1i^d7T O0b0二、成品(食物)存放实行“四隔离”食品伙伴个性空间 u9KmW;D/Qd
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1、生与熟隔离食品伙伴个性空间2P cNbjfhv
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2、成品与半成品隔离
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3、食品与杂物、药物隔离食品伙伴个性空间gf7V
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4IQu,^E&Hz%H04、食物与天然冰隔离食品伙伴个性空间:~.v}
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b&m"M4G0P!ww0三、用(食)具实行“四过关”食品伙伴个性空间 Y&rH3qb

v(T/n-^&c${4v Mo01、一洗
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2、二刷
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!?e#T#zS.~,A~%bt03、三冲
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LPLc/?+^04、四消毒(蒸气或煮沸)食品伙伴个性空间J Ap],R

lq6|q5Tf6}0四、环境卫生采取“四定”办法食品伙伴个性空间 C[8~bg
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1、定人食品伙伴个性空间Fe ~(H+Q}
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2、定物食品伙伴个性空间+v)R,l$gCc I
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3、定时间食品伙伴个性空间-h
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4QFHg@ E$|n4e04、定质量(划片分工、包干负责)食品伙伴个性空间+vO9f1}#UQ0y

#uk-Kcv].t/Q0五、个人卫生做到“四勤”食品伙伴个性空间f E
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]~01、勤洗手、剪指甲
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hA x7vv!^h02、勤洗澡、理发食品伙伴个性空间6WcR}FQz

Tb@ Oj^J/K03、勤洗衣服、被褥食品伙伴个性空间 l+Ah"eVoV

I](n.v9F-Jv!_2~04、勤换工作服