既然此生已与食品结缘,不管是牛奶\饮料,还是添加剂\机械设备总之是割舍不下了,人不能太自私啊,知识经验的积累是要靠很多人帮助的,当然已经拥有的也应该对行业\社会\同行有所回报,况且本空间也是伙伴网无偿提供的,有什么理由不珍惜哪?愿借此一隅与大家交流.

磷酸盐在食品中的应用

上一篇 / 下一篇  2008-01-16 10:58:17

查看( 872 ) / 评论( 49 )
磷酸盐在食品中的应用越来越广泛,但仍然有很多朋友和企业不太了解,在此抛砖引玉,希望能对食品业和磷酸盐产业有点帮助,算是做点贡献吧.
  声明:本材料是前一段时间网上找的,如有异议请声明,在此本人也表示一下谢意.

磷酸盐在食品加工中的应用.doc
(2006-05-10 10:55:40, Size: 112 KB, Downloads: 78)


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TAG: 食品技术 饮料 应用 磷酸盐

食品人生 mmppzw 发布于2006-05-10 11:05:41
先顶
自己的帖子先支持一下,不好意思啊,
       三聚磷酸钠在液态奶中作为缓冲剂,效果非常好,建议试一下
暗香浮动的个人空间 暗香浮动 发布于2006-05-10 18:55:25
用偏磷酸钠加入到液态奶中，是否也有乳化作用呢？
ytb1963发布于2006-05-10 20:03:08
没有乳化作用，应该是络合作用。使得蛋白质不会沉淀。
dongdong627发布于2006-05-11 06:41:55
磷酸盐用在肉制品中起啥作用呢?我们这里有肉制品增香配料和小食品配料,麻辣香精\瓢香香精\肉香王(增外香)、肉香膏\羊肉膏\牛肉膏\鸡肉鲜香膏(增内香),想了解的朋友,加我的群吧
chencx3的个人空间 十年风木 发布于2006-05-11 06:48:12
可以用在肉制品中作为保水剂
racao的个人空间 racao 发布于2006-05-11 12:37:28
现在用的都是复合的磷酸盐的，效果不错的，我主要搞肉品的， 主要是在产品制作过程中用过的，但是添加磷酸盐时不要和亚硝酸盐一起放入的，因为亚硝酸盐需要低PH值发色效果好的，而磷酸盐可以提高肉的PH值的，所以要单独加入的。
暗杀发布于2006-05-11 13:39:38
楼上的几位都是搞食品的吗~？
怎么说的话~都象外行人说的一样~一点科学依据也没有~？
汗~~~人才~~~~~~~怎么就没有了啊~
wenhuiwoo发布于2006-05-11 17:44:37
磷酸鹽在飲料中有用嗎?
磷酸鹽在飲料中有用嗎？
wubanming发布于2006-09-01 20:56:27
亚硝酸盐剧毒的 东西，也敢家。。。。。。。。强
lanky的个人空间 lanky 发布于2006-09-02 09:26:13
好东西！
顶！！！！
阿朝发布于2006-09-02 10:22:39
磷酸盐可以用在米粉加工中，其磷酸根离子具有鳌和作用，能使淀粉分子，蛋白质分子鳌和成更大的分子，从而增加米粉条的抗拉强度，降低断条率。
阿朝发布于2006-09-02 10:30:38

QUOTE:

原帖由 wubanming 于 2006-9-1 20:56 发表
亚硝酸盐剧毒的 东西，也敢家。。。。。。。。强
剧毒？不至于吧，蔬菜类在腌的过程中本身都会产生的，只要含量不超过一定的量，还是安全的。亚硝酸盐在肉类中作为发色剂是普遍的做法。
happyle发布于2006-09-08 21:29:04
作为缓冲剂、水分保持剂和膨松剂使用
8633427发布于2006-09-09 10:56:06
确实是好东西！
可是还有些不全面，豆类中的应用？
jsyu909发布于2006-09-16 10:45:44
谢谢楼主的资料。我正需要此资料
lihonglin02的个人空间 lihonglin02 发布于2006-09-17 16:56:24
关于磷酸盐的应用我也是懂那么一点点！不过我想进入这个论坛的朋友大多数是搞食品的吧！所以在此把我知道的一些说出来让大家讨论一下，有什么错的地方希望大家指出，在此先谢谢了哈！！
1。磷酸盐有改变水质的作用。我做过这方面的实验
A、  能降低配料用水的硬度，这对生产如：植物蛋白饮料产品的有一定的改良作用！因为配料用水的硬度太高会影响产品的质量！
B、能提高配料用水的PH值。。这对生产如：要经过二次灭菌的植物蛋白饮料有一定的作用，因为PH低的产品在二次灭菌时容易变质！
2、磷酸盐有改变液态乳制品容易变质的作用。
  原料奶因为冷却不及时或放置时间过长会引起酒精试验成阳性。这时加入一定量的磷酸盐会使酒精试验变成阴性。不过加入的量不能太大，会引起口感不适的！经过加入磷酸盐的原料奶在杀菌时不会出现蛋白变性。
foodworker发布于2006-10-04 10:07:45
天然的不加添加剂的食品真是太少了!
food2004发布于2006-10-04 12:01:34
请相关专家给我们讲讲,磷酸盐在各种食品中的应用情况吧.
龙在江湖发布于2006-10-09 10:43:47
恩,还是比较全面的,谢谢各位
万帆顺 万帆顺 发布于2006-10-09 11:09:58
磷酸盐在肉制品中的作用:能有效分解蛋白质，促进肉制品的保水保油,肉制品GB2760允许使用的磷酸盐有三聚磷酸钠,焦聚磷酸钠,六偏磷酸钠等,各种单体的作用各有不同,复合磷酸盐的功能性可以兼顾肉制品的加工需求,刚开始使用时,最好使用复合磷酸盐,但要选择好的,一般溶解性好的使用效果较好,特别使在盐水中溶解度好的.
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