反式脂肪

反式脂肪Trans-Fat

反式脂肪酸是什么？

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子由单键相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子就是不饱和的。当双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式（如右图）。顺式（cis）键看起来象U型，反式 （trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸的来源？

食物中反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 

反式脂肪酸对健康的危害

脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造奶油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。
 
 

哪些食物中含有反式脂肪？

反式脂肪酸在一些天然食物中很少见。人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有氢化植物油的食品，如高温油炸食品炸薯条、炸鸡快，洋葱圈，西式糕点、奶油蛋糕，巧克力派、咖啡伴侣、冰激凌等。

一般包装食品的配料表上都不会直接写该食品的配料中含反式脂肪酸，而是标注为“植物起酥油”等。

以下是在食品加工中常用的含有反式脂肪酸的食品添加剂：

也就是说，避免摄入过多的反式脂肪酸，就先避免过多地吃这些食物开始吧…