调味品生产工艺学

作者: 张水华，刘耘　编著
ISBN: 9787562314912 页数: 160 出版社: 华南理工大学出版社 装桢: 平装 出版年: 2000-1-1 内容简介调味品生产技术是我国优秀民族文化遗产。本书详细介绍了酱油、酱品、豆腐乳、豆豉、醋等酿造调味品的生产工艺、所需设备和产品质量标准，对生产所需的原辅材料、香辛料也作了相应介绍。本书还介绍了在我国已得到了广泛应用的部分西式调味品和复合调味品的生产和应用知识。
本书可供大专院校有关专业作教材，也可供调味品生产企业的科技人员阅读，以及有关专业培训班、进修班作培训教材。