换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

猪猪面馆二十一：预防瘟疫，面馆应注意什么问题？

上一篇 / 下一篇  2008-04-26 14:57:07 / 个人分类：猪猪面馆

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狗年闹狗患，鸡年禽流感，猪年肉涨价，这都属相都神经质了。食品伙伴个性空间;U5?pNS7F[K;D
食品伙伴个性空间)p$H7p c1w
这不，鼠年来了，就害怕瘟疫，可还是怕什么来什么。
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喝个大桶水还能喝出甲肝来？真是奇怪了！
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一而再的伤害——贵阳学院111名学生喝矿泉水感染甲肝
eJGQ4\I]0地址http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=175628&fromuid=12787
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y&Y^%kr3aO{0贵阳甲肝事件的真实原因
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贵阳甲肝事件调查：所有感染者病情稳定食品伙伴个性空间8J-_2p3Q G5{G
地址http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=179615&fromuid=12787食品伙伴个性空间^}gx9C"b}h r

|9@$rd j3G`0食品安全大家谈－由桶装水导致集体肝炎引发的思考食品伙伴个性空间!^kD`5aa8?*hpc8[
地址http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=179295&fromuid=12787
](I"i,^7R\_0食品伙伴个性空间:Qa1QkpYs4P"t
沸沸扬扬啊，这不卫生监督的也上门了，他们总是有事了才出来搞形式，没办法，人家说了算嘛！
GW`6d]0
@E*Qm\N0说是在这个风头上，让我们规模小的店暂停营业整顿卫生？食品伙伴个性空间 h'h`8dMt(["P o0|5_

4Od?!W"M?0不过这春天就是一些疫病的高发季节，大家来谈谈我们面馆要注意哪些问题？我们的日常生活和饮食又要注意哪些问题？

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TAG: 猪猪面馆 瘟疫

东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-04-26 09:57:59
猪猪面馆系列
之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814
(I tfu(]d
w            辅助讨论：企业让你入股，你会吗？ http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等I_i4|4^.t
之二：留人与择业  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487
q }jjkA/p/D3c食品伙伴个性空间之三：发展与规范  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=1496760ULN+li1L }
之四：守法与变通  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704食品论坛;食品社区h q1kwbW!u
之五：面馆重开张，用人何处寻 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597
*p7\ um(}Gf+\食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等            辅助投票：  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027食品论坛;食品社区W{)w]
Em!QA|
之六：欲发展，求方向  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等%RyX#[5tr,r`)@a/i&g
之七：可否用点过夜面  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454$gs-o        Z!Fk
之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑  http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716space.foodmate.net6h{NK@
ws
之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招  http://bbs.foodmate.net/thread-154259-1-1.html
5ytIpB;^/Uispace.foodmate.net之十：公关部经理塔罗手里的烫山芋  http://bbs.foodmate.net/thread-155721-1-1.html
9t PX*A'dkL&@APrv}食品伙伴个性空间十一：集论坛之力，编面馆的员工手册  http://bbs.foodmate.net/thread-156997-1-2.html食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等\!A(l CO"A
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           附件：猪猪面馆开店手册  http://bbs.foodmate.net/thread-157693-1-1.htmlM&wh|
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十二：猪猪辞退了所有的质检员  http://bbs.foodmate.net/thread-158271-1-2.html
#B MH9WJ.V#I1E十三：水饺里加多了盐咋办   http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=160120
p+S)V`Y十四：年终总结会上，猪猪说08年重中之重的工作是招工和宣传  http://bbs.foodmate.net/thread-161410-1-1.html
y^'Q6UG8Q%@space.foodmate.net十五：年终考核  http://bbs.foodmate.net/thread-161452-1-1.html
hR7Rb9~}食品伙伴个性空间十六：辞旧迎新茶话会上的小插曲 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=163728
%q?|^
k#[s;gI1W食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等十七：由日本毒饺子引发的讨论 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=165477&p'M4Tgs"Zf(F
十八：新年开工，众说纷纭话日本检查 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=166529食品论坛;食品社区 e]@Mh'TT }
十九：打工妹的困惑 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=167645
tXsi0mET2?z食品论坛;食品社区二十：冷鲜肉的蛆虫来自哪里？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=171826
xilinxu发布于2008-04-26 09:59:49
春天万物复苏，微生物活跃，做好卫生工作更加重要！
!|$HJ
\3pz食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等space.foodmate.netn8U7T4a#m
  具体的措施要抓紧落实，不能流于形式，要做到卫生监督来不来一个样才行啊！！
xilinxu发布于2008-04-26 10:01:06
昨天晚上俺还在想蛛蛛面馆的原料验收问题应该讨论讨论
油菜地 现实男孩 发布于2008-04-26 10:47:41
据说越南有霍乱了：http://www.foodmate.net/news/guonei/2008/04/110510.html|}W!IM$o&Z

2BDn\!~1Z4w
Y+p又据说日本人从美国牛肉中检出骨髓了，而这骨髓可能是疯牛病的传播载体：
y,|f]        Cm[space.foodmate.nethttp://www.foodmate.net/news/guoji/2008/04/110223.html
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J`Q#b9QY食品论坛;食品社区
0Rg%jw2{KJ/p食品伙伴个性空间大师傅要小心了。
book236发布于2008-04-26 15:03:25
CIQ的职责是检验检疫，最近把重点放在检验上了，结果检疫的部分就出了问题。
*|+j3CB%`t        E5~食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等必要时还是抓大放小，不好疏忽了大的方面。
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2008-04-27 16:01:33
我现在不知道猪猪面馆现在的规模如何了
Fn0]{6hGss.J食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等作为一个连锁的面馆，在食品安全是需要加强原料的控制，人员的素质提高
Px3_2~xs$?&c7o对人员需要加强培训，同时也需要对员工进行适当的激励space.foodmate.net%srD x4`
比如建立适当的激励计划，不仅有短期计划，还要有长期计划
油菜地 现实男孩 发布于2008-04-27 17:01:02
文信老师支招，如何防鼠：http://bbs.foodmate.net/thread-177120-1-1.html
肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-04-27 17:09:10
老鼠是个大问题，投入大，成效小。
xilinxu发布于2008-04-28 03:07:23
俺们面馆的面太好吃了，连老鼠都吸引过来了
大耳朵兔的个人空间 大耳朵兔 发布于2008-04-28 03:54:01
饭馆是不能随便停业的食品论坛;食品社区^
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space.foodmate.net3q q;UZp _p
作为平时经常来吃饭的客户也不干啊！
ll1gf[食品论坛;食品社区
2ndEB8yx3]2S食品论坛;食品社区所以应该向当局示威游行！
常青树 常青树 发布于2008-04-28 09:39:23
面馆应该注意那些问题？食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Y-b
|CnL@V,R2A
   以上这些中毒事件，虽然面馆没有发生过，但作为一个公共场所，面向广大的食客，就具有饮食安全方面的社会责任，就有义务在服务大众赚取利润的同时搞好饮食卫生。
#r#|"[e#i6oMo(v.l  那么，我想应该注意一下几个方面：食品论坛;食品社区;`#t+}l IgOD
  1.搞好环境卫生：随着气温的升高，蚊、蝇、鼠等逐渐出现并频繁活动，面馆起码要杜绝这些有害生物的进入，即使是在仓库这些客人看不到的也要更加注意，不要只做表面现象。措施大家都会，我就不必多讲。
Dn$\o;Th+yAhspace.foodmate.net  2.严控进货渠道：面馆使用的水及其他的一切原材料要俺正规的手续和渠道。必要的证明还是要的，同时购货人员要具备一定的感官检验和检疫的能力，决不能因为贪图便宜而从非正规渠道购货和因为自己没有检验能力而购进带有传染源的材料。
常青树 常青树 发布于2008-04-28 09:51:07
继续。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等a3u,s#n*cd8C,a*t
   3.做好餐具的消毒：面馆不能选择客人，也不可能知道每一位客人的身体状况，也就不知道谁是病原的携带者。唯一能做和应该做的就是搞好餐具的彻底消毒，决不能造成客人之间的交叉感染。在这方面，目前实行的食品卫生法规定的很好，就是大家做的偷工减料。
@gZ BdLdw B食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等   4.正确对待监督部门的监管：从流行病学上讲，某些疾病具有一定的地域性和季节性。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8|ao
wAv\8?A
其他的地方发现问题时，同地区的或者同地域的必须引起高度重视，比平日要增加百倍的警惕！所以，发生问题后，监督部门的一些要求有一定的道理，要积极的配合。当然，也要避免平时不努力，临时报佛脚。
奶酪的个人空间 奶酪 发布于2008-04-28 11:18:43
瘟疫可一般都是大范围的，预防瘟疫我看首先要人与环境协调发展，只有大环境好了，面馆的小环境才有保障。好多的瘟疫都是不洁饮用水引起的，所以保护环境，保护水源是保护人民免受瘟疫侵犯的大事。
xiaomingj2001发布于2008-04-28 21:31:30
原料质量控制、安全是关键；同时要注意水源安全；
"T)p.Z)XP,VK-E"A食品伙伴个性空间可以工业化把这些都破坏了
清茶幽幽飘食坛 清茶幽幽 发布于2008-04-28 21:41:35
安徽阜阳789名儿童感染肠道病毒EV71 19人死亡食品论坛;食品社区        Z.ZTD+yD'\c/R
地址 http://bbs.foodmate.net/viewthre ... 9&fromuid=52641食品伙伴个性空间QT+f[;JT

.jTx1EQ5Yspace.foodmate.net来源：新华网
+wB6dSq0c#xPspace.foodmate.net
UBL6ec.|xp,Aj食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等　　新华网合肥4月27日电（记者 周立民）据安徽省阜阳市政府提供的消息，阜阳市3月份以来已有789名儿童感染肠道病毒EV71，19人经全力抢救无效死亡，目前仍在医院住院治疗和留院观察204例。在卫生部和安徽省专家组的参与指导下，阜阳市卫生部门正在全面加强各项医疗救治和预防控制工作。
AA$S3TU%hg食品伙伴个性空间　　据介绍，今年3月上旬，阜阳市几家医院陆续收治了以发热伴口腔、手足臀部皮疹为主的疾病患者，少数伴有脑、心、肺严重损害。
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[Uc#i)nL    经卫生部、安徽省和阜阳市专家的流行病学调查、临床诊断和实验室检测，确定该病为肠道病毒EV71感染。
#yE5g/^^9?+\:F5AA　　据专家介绍，肠道病毒EV71感染主要通过唾液、疱疹液、粪便污染的物品密切接触传播，儿童和成人都可能感染，5岁以下儿童多发，环境卫生差、个人卫生习惯不良容易发病，常引起儿童手足口病、病毒性咽峡炎，重症患儿可出现肺水肿、脑炎等，大部分病例病情较轻，可治愈。少数患者可出现心肌炎、无菌性脑膜炎和肺水肿等并发症，严重时可危及生命。space.foodmate.netpYa0~\KGU{jw
　　病情发生后，卫生部、安徽省卫生厅迅速派出专家组赴阜阳指导调查病因，全力救治患儿，全面开展防控工作。阜阳市委、市政府成立了防治工作领导小组，从全市医疗系统调配了精干的医疗救护人员充实到定点救治医院，调度婴幼儿呼吸机等相关设备，开辟了救治绿色通道。同时，加强疾病监测，重点对学校、幼儿园、村庄的环境卫生、饮水、食品卫生等进行治理和检查。 $xIA.PfE0_
　　权威专家释疑肠道病毒EV71感染食品论坛;食品社区 U Dz7U
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　　新华网合肥4月27日电（记者周立民）安徽省阜阳市3月份以来已有789名儿童感染肠道病毒EV71，19人经全力抢救无效死亡。有关权威专家就这种病毒的易感人群、传播途径、病征等进行了解答。
0Us"H!J@　　据中国疾病预防控制中心副主任杨维中、北京地坛医院主任医师李兴旺、北京儿童医院ICU室主任钱素云等专家介绍，肠道病毒EV71是人肠道病毒的一种，简称为EV71，常引起儿童手足口病、病毒性咽峡炎，重症患儿可出现肺水肿、脑炎等，统称为肠道病毒EV71感染疾病。该病多发生于儿童，尤其是3岁以下婴幼儿多发，少数病情较重，严重的会引起死亡。
bF:def;yZ\C食品论坛;食品社区　　该病常发生于学龄前儿童，尤其是3岁以下婴幼儿多发，成人也可感染。环境卫生、食品卫生差，不良个人卫生习惯易发病。大部分病例病情较轻，可治愈。少数患者可出现脑炎及脑脊髓炎、肺水肿、循环衰竭等，严重时可危及生命。
T'C,T)^F&P　　肠道病毒EV71感染疾病一年四季都可发生，常见于4－9月份。传播方式主要有：人群密切接触是重要的传播方式，儿童通过接触被病毒污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具以及床上用品、内衣等引起感染；患者咽喉分泌物及唾液中的病毒可通过空气（飞沫）传播，故与生病的患儿近距离接触可造成感染；饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。
N.Y        GN&ff5V:Lm　　专家们介绍，患儿感染肠道病毒EV71后，多以发热起病，一般为38℃左右，发热同时在口腔、手足、臀部出现皮疹，或出现口腔粘膜疱疹。部分病人早期有咳嗽等感冒样表现。发热1～2天后开始出现皮疹，通常出现在手掌和足底，也可以出现在臀部。有的患儿不发热，只表现为手、足、臀部皮疹或疱疹性咽峡炎，病情较轻。大多数患儿在一周以内体温下降、皮疹消退，病情恢复。
atina的个人空间 atina 发布于2008-04-29 17:32:47
个人感觉从小方面入手比较好，比如厨房和储藏室的卫生环境，防虫防老鼠，厨房打扫干净，上好纱窗和排气扇，储藏室有实力的话来个冷库，实在不行来个冷藏箱也可以，老鼠来的话：小样冻不死你。用餐环境干净整洁就好，来个门帘。窗户上上纱窗，反正夏天还是要上的，春天防虫，夏天防苍蝇。至于客人带入那就要借助其它的方式了，目前只能考虑到自己能做到的方面。
媚鱼的个人空间 媚鱼 发布于2008-05-05 11:04:59
１、从瘟疫的传播途径入手，对可能传入的地方进行堵+`0d(W1iB
A3u%F
２、工作人员卫生。保洁工作持续进行食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等NRe5{uH ^w3pC7t
３、注意店面与后橱的交叉污染
kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2008-05-05 13:52:59
瘟疫属于天灾，也是自然界对人们从冬季过来后对季节不适应的惩罚。
z%mR?@|食品伙伴个性空间休息一冬的微生物不知在休眠后发生什么变异，防不胜防啊。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等*A}3{)w2z1I
但注意环境卫生、个人卫生、、、、、提高警惕不疏忽
恭喜发财 恭喜发财 发布于2008-05-05 15:25:52
传染病传播的三个因素：传染源、传播途径、易感人群。控制好哪个环节都能很好的阻断传染病的传播。但作为一家餐馆，要预防流行病的传播个人认为应该从切断传播途径开始重点下手。毕竟，另外的两个方面是不好控制的。+H)D:G4tUb-I
   首先，由于面馆的人流量较大，什么样的人都可能进入，因此租断传染源具有一定的不可操作性。当然仅限于人员的传播。对于原料等可能的传染源还是可以在一定程度上控制的，比如说加强采购物资的检验。但这也不能达到100%的消除。
8vQQr]食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等   其次，对于易感人群更是不好控制，总不能只让身体强壮的进门吃饭吧？
%H3Eo5v ]mR9v5I3q  所以，唯一可行有效的就是切断传播途径，传播途径不外乎三个方面：空气传播、接触传播、进食传播。那么针对这三个方面餐馆有能力很好的控制。具体控制方法我想不用多说了吧，简单的两个字：消毒！
ns的个人空间 ns 发布于2008-05-06 11:00:28
我提一点想法，我感觉怎么猪猪面馆不想连锁店啊，感觉就像一家中餐饭馆。
我来说两句

(可选)

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