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猪猪面馆系列讨论十三：水饺里加多了盐咋办？

上一篇 / 下一篇 2008-01-02 14:43:02 / 个人分类：猪猪面馆

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话说猪猪面业的水饺分店经过一番整顿，终于走上了正规。

不过塔罗店长时的外交工作通过积累也有了结果。

现在这年头，天天有人吆喝没钱，但花起钱来却一个比一个牛，眼睛都不眨一下，你看写字楼那些白领一个个懒得要死，恨不能人把饭送到嘴边，口味还挺挑剔，就是不怕花钱。

这不跟塔罗要好的风中百合老板的天天保健俱乐部，还有燕子任主任的你欢我乐活动中心，都跟面业公司签了合同，由面业公司提供午餐外卖。

猪猪一看时机来了，把塔罗着实表扬了一番，但倒霉的总是咱干实事的，我可有活干了，让我专门负责此事：我这犯愁了，人家总不能天天吃水饺面条啊，这新产品进行外包还是-----

俗话说，人无远虑，必有近忧，我这边正在远虑，那边近忧竟然也来了：

新上任的水饺店长风殇打来电话：说今天调馅的员工心不在焉，竟然加了两次盐，问题是不大，没什么大碍，只是味道比平时重了些。本来有品尝制度的，但品尝的出去给小孩打防疫针，路上堵车回来晚了，回来后尝了留样才发现，可水饺已送出多时，甚至有的已经成为人家的腹中之物。

塔罗好容易开拓出来的新买卖，去追回来吧，一则来不及了，再则也有不少麻烦。不作声吧，牌子砸不起，这新买卖泡汤了咋办呢？这可是猪猪说的公司发展新的切入点

这，这，这……

本期讨论热点：

1、卖出去的产品质量有瑕疵，应该如何操作？

2、关于配料的控制-------

注：送外卖比平时价钱多出了两成，而且订单固定，还可为开发水饺面条之外其他领域积累经验。

猪猪面馆系列：

之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814
         辅助讨论：企业让你入股，你会吗？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076
之二：留人与择业http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487
之三：发展与规范http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149676
之四：守法与变通http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704
之五：面馆重开张，用人何处寻http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597
         辅助投票：http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027
之六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788
之七：可否用点过夜面http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454
之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716
之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招http://bbs.foodmate.net/thread-154259-1-1.html
之十：公关部经理塔罗手里的烫山芋http://bbs.foodmate.net/thread-155721-1-1.html
十一：集论坛之力，编面馆的员工手册http://bbs.foodmate.net/thread-156997-1-2.html
         附件：猪猪面馆开店手册http://bbs.foodmate.net/thread-157693-1-1.html
十二：猪猪辞退了所有的质检员http://bbs.foodmate.net/thread-158271-1-2.html
十三：水饺里加多了盐咋办

猪猪面馆讨论之话题征求帖：http://bbs.foodmate.net/thread-150117-1-1.html
猪猪面馆人物形象求助：http://bbs.foodmate.net/thread-152182-1-1.html

http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716

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TAG: 质量管理猪猪面馆

styzcwj 发布于2008-01-02 17:24:22: 1、卖出去的产品质量有瑕疵，应该如何操作？aRv_ m
UtT
现在不是有食品召回制度吗?要严格遵守，并且要在源头把好关！
space.foodmate.netse2} F0I@!\6D
2、关于配料的控制-------
+N-K"eT_ AF食品论坛;食品社区最好要做统一的标准，并要留有样品，这样无论对风味及色泽都有直观的判断！

公孙夏发布于2008-01-02 17:38:25: 是否可以讨论一下缺陷食品召回问题？

飞扬爷爷发布于2008-01-02 17:44:47: 首先要查看该批产品是否还有库存或者存在与流通环节，要立即控制，不再出现在顾客手中。
N8~ {6Ow然后是问题产品的处理，应该马上发表声明，声明缺陷，承认错误，并承诺退换货，另加一定经济或物资补偿。space.foodmate.net6~/^7KT8U-DT&x
一些已经下肚的顾客，也要给予安抚。处理好与顾客的关系。
然后就是分析原因了，一批多加辅料的产品经过这么多环节还是流向了市场，这证明这个过程的可靠度不够，需要改进。比如增加成品品尝制度，辅料配称、复查制度等。

niemingtuo发布于2008-01-02 17:55:14: 水饺外卖，召回制度是没啥用的，因为这个是即食型的，送出去后，在发现问题之前早就进了客户的肚皮。
}"Ho$B5R }可能还有客户因为口味问题，而把饺子倒到垃圾桶里面，然后说再也不吃这个饺子了列，呵呵。
/\4g[a%x*z/mv食品伙伴个性空间所以现在该采取的措施应该不是召回，而是公关。
可以在第二天送货给这些客户的时候，拟一份致歉书，说明：由于昨天的失误，导致饺子风味不佳，影响了大家的午餐什么的。所以，今天的饺子，打6折，或者8折什么的，以表示面馆的歉意等。也可以不打折，送点小礼品，比如吊坠，钥匙扣等（可以印上面馆的LOGO）给他们，因为打折可能对他们个人没好处，午餐费用可能是公司出，不是个人出的。

niemingtuo发布于2008-01-02 17:56:45: 还有就是内部整顿，找出原因所在，要提高管理水平，杜绝此类事件的再次发生。

xilinxu发布于2008-01-02 19:09:20: 看来面馆虽然小，问题海不少！

xianglejiushuo 发布于2008-01-02 19:37:19: 4.2问题产品的确认
1D2kwN?J食品伙伴个性空间4．2．1产品中发现有异物的产品、口感干涩、有异味、粘牙的产品，以上产品均属可疑产品。食品伙伴个性空间]{
?sW
4．2．2所有由于产品质量、包装问题引起顾客投诉、会影响批量产品不合格的均属可疑产品。
Vf&tI;l KTqm

问题产品要回收的哦。并且餐厅的回收时间好像是要在2小时之内。不然人家都消化了。

大耳朵兔发布于2008-01-02 21:34:35: 不能挽回就扔了呗+Hgw!O1?!u

不然会糇死的客人扔出门滴

styzcwj 发布于2008-01-02 21:42:13: QUOTE:
原帖由 xilinxu 于 2008-1-2 19:09 发表食品论坛;食品社区uH$vi-pO;g
看来面馆虽然小，问题海不少！
XY3p
V+y6ZS
哈哈！space.foodmate.netYN6G[&w!j#mWo
w
许老了，海本就不小！

花木狼发布于2008-01-02 22:16:11: 怎么会加两次盐呢？如果是两个人加的，那就得定员定岗；如果是一个人加了两次的话，那就是没有记录了！我们公司配料的时候加料是一定要记录的，一定要让员工养成这个习惯！如果不如实记录的话，要么换人、要么罚款，一定要让他们长记性，盐还好，如果是什么添加剂像干燥剂、防腐剂之类多加一倍可能要死人的。还要要有很好的过程控制，加大抽检频率，就像我们说的每批必检吧。我们公司最怕的不是员工混料错了，而是错了不上报，自己想办法解决。比如这锅少加了20公斤油，那下锅我多加20公斤油，这样报表上就平了，可这样我们就两锅出问题了。我们的办法是制定处罚细则，如实上报的话就罚个10元意思意思，如果隐瞒不报的话被发现的话，呵呵，那就是开除加赔偿损失。一定要制定这种差别，让员工知道坦白从宽、隐瞒从严的道理。至于已经出现的问题，能召回的召回，毕竟多加盐味道很明显，然后跟顾客道歉一下，再给点小便宜，应该也没什么问题了。至于责任方面，我觉得对内可以追究个人责任；对外的时候，其实不要多说，就说是自己的责任，给人一个整体的感觉，如果总说是别人出错了，给人的感觉也像在推卸责任。

光辉发布于2008-01-02 22:41:14: 开个小店送外卖，不错的生意哈~~~
&v6ZGc6Z#{!mspace.foodmate.net就是累了些~~~

阳朔芳草发布于2008-01-02 23:02:07: 路过,学习一下,分析的很有些道理

xhm8902发布于2008-01-03 08:17:17: 产品出现缺陷，我们作为工厂的生产品质管理的可能都会遇到，关键是出现缺陷后的处理问题。我们的通常做法是：1、出现小的缺陷如果没发货就及时纠正，如果已经发货就应及时向客户反应，说明出现缺陷的原因和对产品品质的影响，客户一般都会理解和原谅的。2、出现较大的缺陷，如果销售出去的应及时召回，毕竟大的缺陷可能对客户造成严重的影响。3、无论出现什么样的缺陷，都必须及时找出原因并及时解决，不能再次出现。4、对客户的坦诚态度是必要的，可以和客户协商处理方法，比如让步接受等，如果等客户投诉或停止发货，麻烦就大了。space.foodmate.netk-Cp,zA
对猪猪面馆的这事，建议东海马上出面到客户那里做一个调查问卷，问卷的题目是：1、对于面馆将水饺的口味加重，你是否喜欢？2、你更喜欢猪猪面馆哪种口味的水饺？原来口味？新口味？较咸？较淡？
哈哈哈...

[ 本帖最后由 xhm8902 于 2008-1-3 08:18 编辑 ]

现实男孩发布于2008-01-03 09:31:05: 水饺的召回，实施起来，最大的困难就在于这是一种即食食品，从生产到食用，周期很短。

book236发布于2008-01-03 09:31:07: 因为配料出错被投诉很多工厂都面临过,即使是货到了客户那里,也要友好的给客户倒个歉,然后协商是召回还是降价处理!

飞扬爷爷发布于2008-01-03 12:01:10: QUOTE:
原帖由 现实男孩 于 2008-1-3 09:31 发表 {U5qvZ8E
水饺的召回，实施起来，最大的困难就在于这是一种即食食品，从生产到食用，周期很短。
食品论坛;食品社区oTp{'J.ZO
食品属于快速消费品，这就面临着其他电子行业、机械行业那种其它产品所不同的问题。"f'A)j2njr
....

sunlinqing2000 发布于2008-01-03 12:18:05: 应该把顾客没吃的全部召回，并真诚道歉，给所有客户一定的经济补偿，取得谅解。
/LONa'Wr未发出的货，按照规定进行不合格处理，重要岗位如配料、出厂检验等，应该配两人，不能因为有事就找临时代替者

光辉发布于2008-01-03 13:12:52: 我觉得不用什么召回制度，出现质量问题免费补偿他们一次就可以了~~~
毕竟是食品外卖嘛，顾客不会太刁难的~~~

xuexiyixia发布于2008-01-03 15:52:42: 出了问题并不可怕,因为企业完全杜绝问题不太现实.关键是不能失去顾客的信任.在这件事上应该坦诚告知顾客,并召回问题产品,取得谅解.对无法召回产品作出补偿.为了杜绝下次类似事故的出现,应在作业指导书中规定首先加强自检,在自检基础上实行检验.

tokyodong 发布于2008-01-03 16:00:27: 其实关键问题在于管理制度的执行上，我想猪猪面馆在配料环节一定会有相应的作业指导书或者记录文件，然而是否严格按照作业指导书上的规定进行配料并填写记录表格，目前看来，答案是否定的。因为如果真的按照操作流程和作业指导书上的规定来完成，即便是添加了两次盐，哪怕是一点盐，都不应该有被流通至下一道工序的可能。其实这也是现在企业面临的很大问题，因此有必要对这个工序的人员进行严肃的批评和作业指导。space.foodmate.net&[1G}l(`_n%i
而关于善后事宜，并不是所有的产品都有被召回的可能。召回的产品应当是对消费者的健康存在潜在的危害的问题产品。而水饺的馅料加盐过多，并不代表这批水饺会对消费者的健康产生潜在的危害，至多是不符合标准的不合格产品，但并不具有健康危害性，因此我觉得没有必要实施召回制度。但是善后还是要善后，与其被动地失去客户的信任，不如自己主动对客户进行告知。当然，小聪明式的问卷调查也不一定不行，但是如果也遇上太聪明的客户或者不吃这一套的客户，到不如诚实地去面对自身的问题，比较能够赢得全体客户的心。但一定要真诚地告诉客户，产品出现的问题并不影响他们的身体健康。

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