我在葡萄牙的红酒学习

上一篇 / 下一篇  2009-03-01 19:28:28

学习SEFOTECH的课程已经半年,收益颇深,觉得自己那一年忙碌而费力的IELTS考试,申请,等待,获得全奖offer,辞职,收拾五年工作的心态回归校园。的确是必然的趋势,至少在往前走,至少是我要的生活,move on!

  选择了葡萄牙wine module真是一个英明的举动,在葡萄牙这个古老悠久的国度。不但接触好多业内的牛人,还有机会到处参观骗吃骗喝。今天我们就来到一个名叫CALEM的酒窖,坐落在美丽的多罗河畔。这个地方亦作为参观地开放,出厂table wine和各种fortify wine在讲解员的细致讲解下,走过一座座厚实的储存大木桶,在历史的通道里体味波尔图葡萄酒的过去和发展。在品酒师指导的品尝现场,大饱口福,虽然品尝到最后,已经完全麻木。收获很大,对葡萄酒的了解更加加深了。

一般说来,葡萄酒分为几种类型,按照颜色分,白葡萄酒和红葡萄酒。按照糖分分,干酒含糖量小于0.4%以下,半干含糖4-12g/l,半甜含糖12-40g/l,甜酒含糖大于40,甜酒一般通过发酵时添加酒精限制微生物发酵,所以一般度数都很高。按照饮用方式分,分为餐桌酒(table wine),一般酒精度数不高,portotable wine13%左右,强化酒(fortify wine)非正餐时饮用,一般度数较高,portofortify wine19-22%。除此之外还有根据工艺等的一些分类,不赘述。

比较有名的是portofortify wine,它的独特体现在它是通过在发酵过程中添加77%的白兰地制成,浸提时间较短(macerate2-3天。酿酒的葡萄产于多罗河上游区,那里也是葡萄牙文化的发源地。讲解员说传统的葡萄汁压榨过程是通过几个壮汉踩踏而成,据说这样的酒比较入味,(-_-!不知壮汉们的脚在踩踏前是否都洗过)不过现在已经没有人保留传统的加工方式了。

 

酒的年头

俗话说酒是陈的香,葡萄酒需要一定的时间(根据不同的葡萄品种和产品要求),才能达到最好的风味。一般在每个葡萄的收获季节,人们先要品尝葡萄,然后按照不同的品质分类,每个年份的葡萄质量是不一样的,像Vintage这样质量优秀的酒只能在葡萄品质好的收成年份酿制。而大多数的葡萄都用于酿造特定的原酒,不同的原酒会进行混合,以此制造质量稳定的红酒产品。混合酒都是在超级大的橡木桶里完成(真的是超级大,一个最多能装80吨)。在酿酒的头2年,一般酒都放在阴暗,进行充分陈化。VintageLBV,是在小一些的橡木桶(cast)中进行陈化,Vintage需要2-3年,LBV需要4-6年。这些酒装瓶以后,由于轻微的氧化反应,依然会产生芳香的物质。酒的寿命,取决于酒内多酚物质的含量,因为这两种酒类的多酚含量很高,所以一般Vintage的最长寿命为20年,LBV5年。

 

酒的颜色

波尔图葡萄酒的颜色从深红到金黄都有,主要和在木桶中放置的时间有关系,时间越长的越会带有橡木本身的棕色。

 

波尔图的葡萄酒系列

The white port

根据陈化时间的长短而分为不同的类型,根据工艺的不同也有不同的糖度。在传统的基础上新出了一种低酒精度的白酒,水果香很浓,酒精度16.5%。我们品尝了2个品种,KOPKECURVA,个人更倾向于酒精度含量偏低的第一种,第二种的酒香扑鼻刺激,但后味有点偏苦。老师说苦是葡萄酒的正常味道,但的确要因人而异才行。

 

Dry Red

没有特别的介绍,就简单品尝了2个品种的干红,Bunmeister Douro,2006由三种葡萄酿制而成,单宁味道太浓了。Premium Roper,同样是由三种葡萄一起混合而成,但相比前一种,感觉味道清爽一些,不过依然是涩,苦。老师说反正干红干白都是配着餐吃的,干红配鱼,干白配红肉,酒味能被食物的味道掩盖,要的是酒香……-_-!不过这两种酒相对还是便宜许多的。10欧以内一定能买到品质年份都很不错的。

 

Tawny Style

由陈化时间不同的四种葡萄原酒酿制,由于不同的陈化时间,按颜色可分为tawny, medium tawnylight tawny,有水果和橡木清香,风味浓郁。虽然出了很多的系列,10年,20年,30年,40年但由于都是原酒混合而成的,所以所谓的时间相当不靠谱。除了其中的一个品种Colheitas,它是single year,也就是由同一年的葡萄制成的。这种葡萄酒启瓶后就必须喝掉,放置空气会氧化,影响品质。酒一直放在橡木桶里酿造,所以风味比较浓郁。酒的后味比较足。我们品尝了这个系列里的两个品种,Tonie style. 10 years blendTonie style. single year 1989,颜色果然是像漂过一般,不过甜味很足,有葡萄外的水果香气。让人容易想起小时候吃的热带水果,因为吃的不多,所以每次吃的都很用心,那是属于记忆里才有的味道,不知为何会再次提起。

 

RUBY style

Ruby, Reserve包括之前所写的LBVVintage,都是顶级质量的红酒,特别是Vintage,品酒师特别推荐购买这一系列的酒,因为这个红酒可以在瓶中继续陈化,所以买回家保藏也是很好的,很有增值价值。一些特定的LBV酒也有这个特点。Vintage是由同一年的葡萄酿制而成的,收获后2-3年后进行装瓶,并在瓶中陈化,酒的品质在10-50年间是逐渐提高的,每一个时期都有它不同的风味。头5年,酒呈宝石红色,有红莓,黑巧克力等香味。10年以后酒香呈成熟饱满的水果香味,随着酒的成熟,颜色也逐渐变为金黄偏褐色,酒也变得比原来要醇厚。有幸品尝到了2003 LBV2006 Vintage2006 vintage清香扑鼻,甜味恰到好处,水果香在鼻腔四溢,喝下去食道长时间都留有余味。果然感觉是很厉害的一款酒,至于LBV,酒精的风味似乎掩盖了许多风味,要一点点才能分辨出来,觉到了巧克力香,还是很传神的酒。

 

    似乎很久没有写类似这种感官评价的报告,工作时写的多,却常常要顾虑,都是非“科学”的因素,今天写的东西随性而自然。品尝葡萄酒就是一件身心愉快的事情。也希望看到文章的你们能享受生活中的每一杯美酒。酒是耶稣的鲜血也好,是天使的眼泪也罢,都是自然的恩赐,酿酒如人生,总是要历练之后才能有迷人的芬芳和难以用科学方法探测出来的感动。难怪全世界各地大家都在喝酒,都在体验浓缩的人生。


TAG: 学习 葡萄牙 红酒

引用 删除 cber   /   2011-05-06 17:02:38
在国外,鬼佬学习红酒用的是一款叫-酒鼻子的工具,专门训练

嗅觉用的,具体可以看看这

http://item.taobao.com/item.htm?id=9064922017应该是一

款很不错的学习红酒的好帮手,鬼佬和都是用它来做为培训教

材,据说也是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业

从业人员及葡萄酒爱好者经常使用的鉴酒嗅觉训练工具!
引用 删除 wewetang   /   2010-09-04 15:00:52
我是在一间葡萄牙红酒行工作的,以后请多多指教
小白的个人空间 引用 删除 小白   /   2009-05-19 05:21:08
是fortify的,其实很好判断,一般的干红保质期很短,5年是不可能的了。
引用 删除 凯歌   /   2009-05-14 03:35:48
请问楼主,你品尝的03年的LBV是甜红还是干红?我不太懂
 

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