食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用

食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用（三）

刘宝亮

（河南正通化工有限公司，河南郑州 450064）

2.不同类型食品首选乳化剂

（1）面制品用乳化剂

面包：SSL、CSL-SSL、DATEM、DGMS、GML

馒头：SSL、CSL-SSL、DATEM、DGMS、GML

糕点：SSL、PGMS、GMS、S-60、SE、GML

面条、方便面：SSL、CSL-SSL

饼干：磷脂、CSL、SSL、CSL-SSL

麻辣食品：SSL、PGFE、GMS、GML

饺子粉改良剂：SSL、DATEM、GML、PGFE

（2）奶乳制品用乳化剂

纯牛奶：PGFE、SSL、GML、SE-15

酸牛奶：PGFE、GML、GMS、SE-15

果 奶：S-60、PGFE、SE-15

果蔬汁饮料： PGFE、SSL、S-60、SE系列

冰淇淋：SSL 、PGMS、GMS、DGMS、PGFE、SE、S-60、PGPR

巧克力、糖果：GMC、ODO、GMS、PGPR

（3） 肉制品用乳化剂：SSL、GMS、DGMS、PGFE、GML、SE、磷脂

（4）色素类用乳化剂：GMC、ODO、SPAN、TWEEN、MS-20

（5）香精类用乳化剂：GMC、ODO、SPAN、TWEEN、MS-20

（6）植脂末：PGFE、SSL、DATEM、GMS、SPAN、SE

（7）人造奶油：PGFE、SSL、PGMS、GMS

（8）动物饲料：SSL、PGFE、S-60、GMS

五、结论：

一个安全、卫生、营养、功能性食品的加工离不开优质基料，更离不开性能优异，规范安全，更具特性的食品乳化剂，在追求食品多样性的今天，愿行业同仁携手合作，共创人类健康之时代。

参考文献

［1］刘志皋主编《食品添加剂手册》，中国轻工业出版社,2001年。

［2］凌关庭主编《食品添加剂标准应用手册》，中国物质出版社，2004年1月。

［3］刘钟栋关于“食品乳化剂的发展趋势”的论述，河南工业大学