结缘食品 感悟五味(1)

结缘食品 感悟五味

在食品行业已经接近二十年了，说起职场经历感慨良多，由于缺乏文字的驾驭能力，也不知如何说起。但多年的经历与见闻是我感慨颇多，如鲠在喉，很像一吐为快，于是强举拙笔，不知所云，望众见谅。

结缘食品有着许多偶然和必然的因素，在近二十年的职业生涯中，有初入食品行业时的彷徨、辛酸、企盼和干一番事业的一腔热情，有个人奋斗小有成就的欣慰，单位产品走向全国时的喜悦与自豪，更有因种种原因企业改制失败后的失落与无奈。现在主要从事肉制品技术服务工作，接触到许许多多的肉制品生产厂家，对食品行业的了解和理解都有了全新的认识，我就把食品行业经历与见闻的一些个人感受与同行们共同共勉吧。

一.怀旧的心情 几多感慨

我是学食品工程的，毕业后分配到国营肉联厂工作，进厂后经过一个多月的岗前培训，主要学习厂规厂纪方面的内容，培训结束后被分配到生产低温肉制品分厂工作，开始了从事肉制品加工技术工作经历，有幸在上世纪80年代末期，90年代初期接触西式肉制品加工技术，当时生产的5kg罐装盐水火腿出口苏联，主要设备是德国，荷兰等欧洲国家制造，加工技术是随设备配套的，那时生产的产品技术跟现在相比是较呆板的，只知怎么做，不知为什么做，一切都是按部就班，但这些经历给了我很好的铺垫，是我从事这个行业不可多得的财富，给我以后的工作以启迪，从中得到很多有价值的帮助。全国的肉联厂最后的结局大同小异，除极个别的改制成功，大部分都销声匿迹了，这是时代发展的阵痛，我们是这场改革的阵痛最敏感的一分子。心凉、心痛、无奈、无助……

我们生产的低温火腿，在上个世纪90年代初期，曾在中央电视台做过广告，产品曾在我国大部分地区销售，我作为产品研发的实际参与者，曾在无人操作时第一次操作演示，也曾因为此产品的成功而走上生产技术领导岗位，其中的喜悦与自豪是感受很深的。

 “只知怎么做，不知为什么做”是因为国外的专家只是为我们演示做法，具体为什么，自己琢磨吧，甚至与同事之间也很少交流，当时也很少有低温肉制品加工方面的资料，学习的资料是一些试制的纪录和一些油印的培训资料，比起今天的学习环境和获得的知识的渠道简直有天壤之别。所以，现在遇到年轻的技术人员的询问，我都尽可能的把我所理解和知道的操作原理告诉对方，使之不再有“只知怎么做，不知为什么做”的困惑。