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我和老婆谁错了？

上一篇 / 下一篇  2008-12-16 16:08:06

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我和老婆谁错了？

    老婆炒菜做饭总是在最后放食盐，我嫌放的时间晚了浸不进味，老婆说盐放在食物的表面既防止典的流失，又能少用盐就能感到咸，防止摄取过多的盐引起三高 。
    我觉得老婆说的有道理，就照着做了，结果是饭菜无味 。
俺这才寻思：没有盐的作用，呈味的氨基酸无法提取，这饭菜就无味了。
    究竟谁错了？

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油菜地 现实男孩 发布于2008-12-14 11:07:11
我觉得轻舟老师说的对。应该是早放盐。

胡说一个，是不是食盐会改变体系的电化学状态，从而影响呈味氨基酸的电离以及构象。
土豆等你来！ 土豆烧牛肉 发布于2008-12-14 11:12:45
按照营养健康要求，少吃盐确实好。但好多人不习惯。形成依赖了。其实可以逐渐减少食盐摄入量啊。
周公子认证咨询 周公子 发布于2008-12-14 11:15:41
老婆永远都是对的
土豆等你来！ 土豆烧牛肉 发布于2008-12-14 11:18:28
回复 4# 周公子 的帖子

第一条：老婆永远都是对的
第二条：如果老婆错了，按照第一条执行
xilinxu发布于2008-12-14 11:20:18
如果老婆错了，参照楼上的
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2008-12-14 11:22:33
老婆炒的是素菜，俺炒的是荤菜
7shooting的个人空间 7shooting 发布于2008-12-14 11:22:40
个人愚见：
从美味的角度分析——楼主是对滴~
从健康的角度分析——楼主夫人是对滴！！~
瘦石札记 瘦石 发布于2008-12-14 11:22:55
党教导我们：
凡是老婆作出的决策，我们都坚决维护，凡是老婆的指示，我们都始终不渝地遵循。
轻描淡写 思凡 发布于2008-12-14 11:27:30
煮菜放盐的技巧
　            1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
　　　　
　　　　2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
　
　　　　烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
　　　　
　　　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
　　　　
　　　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
　　　　
　　　　3.食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
　　　　
　　　　4.在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
　　　　
　　　　5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
油菜地 现实男孩 发布于2008-12-14 11:32:51

QUOTE:

原帖由 瘦石 于 2008-12-14 11:22 发表
党教导我们：
凡是老婆作出的决策，我们都坚决维护，凡是老婆的指示，我们都始终不渝地遵循。
怨不得我还没找着老婆，这思想我还真的得好好贯彻。
简约生活的个人空间 简约生活 发布于2008-12-14 11:34:00

QUOTE:

原帖由 现实男孩 于 2008-12-14 11:32 发表


怨不得我还没找着老婆，这思想我还真的得好好贯彻。
要像遵守四项基本原则一样遵守啊！
happaydays的个人空间 happaydays 发布于2008-12-14 11:35:13
呵呵～素菜晚放盐也能有味吧～～荤菜，就不太容易了～～我们火腿实验的时候，都　提前一一天把肉淹好～
膳食标准中提倡每日摄入盐量要少于六克（似乎是这个数，没记清楚）～～不过我们都严重的超了～哈哈～
xilinxu发布于2008-12-14 11:36:31

happaydays的个人空间 happaydays 发布于2008-12-14 11:40:06
许老师那么美～不会是也发生过类似的事情吧？
xilinxu发布于2008-12-14 11:45:24
我们家谁有意见自己做
happaydays的个人空间 happaydays 发布于2008-12-14 12:05:00
呵呵～～看来都很强！呵呵～都会烧饭做菜～
土豆等你来！ 土豆烧牛肉 发布于2008-12-14 12:07:03

QUOTE:

原帖由 xilinxu 于 2008-12-14 11:45 发表
我们家谁有意见自己做
那许老师岂不是从来都没有意见的？
一缺三 一缺三 发布于2008-12-14 12:10:11
一个菜先放盐，

一个菜后放盐。
xilinxu发布于2008-12-14 12:13:44

QUOTE:

原帖由 土豆烧牛肉 于 2008-12-14 12:07 发表
那许老师岂不是从来都没有意见的？
haha
jxpcw发布于2008-12-14 12:35:59
一半先放盐，另一半后放盐
我来说两句

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