最近做琼脂与明胶复配糖果，在这之前是果胶与明胶复配。试验配方：砂糖300克糖稀560克 水220 琼脂3.5克 酸 香精 色素 明胶 略工艺流程：试验一：琼脂粉与水混合均匀 加热至沸腾糊化 （感觉时间很长的）后加入 砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS试验二：琼脂粉与水混合均匀 浸泡一个小时。加入砂糖加热溶解 沸腾后加入糖稀煮糖到糖度80%SS试验三：取一半水与琼脂粉混合均匀，一半水加热至沸腾后混合糊化，加入砂糖 糖稀。煮糖到糖度80%SS问题就是煮糖的过程中就出现琼脂凝结的情况，很多像绿豆大小的透明颗.

刚入手硬糖配方一份 ：砂糖 63公斤糖浆 41公斤 水 22公斤 密封剂 0.4公斤密封剂作用是为了避免吸潮求助高手 其中 密封剂 是什么？[ 本帖最后由 ayuanfood 于 2010-1-4 10:40 编辑 ]