一些乳化剂的应用发给大家，

我们是一家科研单位，想在江浙沪地区需找一家生产复合食品添加剂的厂家进行合作，主要是饮料复合乳化稳定剂，乳品复合乳化剂，面包改良剂等生产厂家，如有意请与我联系QQ116783010

各位大侠好，我现在要把油性的辣椒树脂精油做成水溶性的，按1:9配比，怎样做才好？用什么样的乳化剂？ODO,T-20,80，蔗糖酯等乳化配比？请各位专家指教？

百氏得森（上海）生物科技有限公司是一家专业从事食品添加剂研究、开发及应用的高新技术企业。专注于“美味、营养、健康、创新”的产品领域，集科研、生产、贸易于一体。Best Scent主要开发与生产食品香精香料、乳品乳化稳定剂、奶油乳化稳定剂、面制品乳化剂、饮料乳化稳定剂、肉制品保鲜剂等高新技术产品，专业为食品工业提供技术解决方案。从烘焙食品到糖果、饮料到乳品、功能食品到保健食品等行业——Best Scent都有可以满足您产品所要求的味道，质地和外观。公司与河南正通、法国罗盖特、荷兰帝斯曼、德国巴斯夫、日本林原、丹.

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请教专家，我们在制作墨西哥卷饼的时候，在冷冻后，复原后，每个饼之间粘在一起，而且卷的时候饼容易开裂，请问怎么解决？？？我在面粉中添加了GMS，SSL，DATEM，还是解决不了，哪位大虾指点一下？谢谢！

恩格乐香精香料（上海）有限公司是一家成立于2003年的美商独资企业，公司位于上海松江新桥民益路201号8号厂房，占地1700平方米。恩格乐香精香料（上海）公司致力为客户提供最完美的香精香料，并且始终以客户为导向不断提高我们的专业品质。现招聘以下人员香精销售经理 2名工作性质：全职工作地点在上海工作要求：1、大学本科以上学历，食品科学专业或其它相关专业。2、具有一定的食品、乳品, 烘焙食品或饮料企业的客户关系，三年以上甜味食品香精销售工作经验3、具有良好的团队合作精神和分析计划能力，能够在压力下.

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大家知道DANISCO的香精被芬美意香精被收购了，但是DANISCO的香精有些还是不错的，如牛奶香精K10011，如果大家感兴趣，可以从我们这边买，只要是DANISCO的香精我们都能提供，只要你把型号告诉我，我们提供样品给你比较一下就知道了，价格肯定比你现在用的要低，

大家好，现在求助各位大1.单尼斯克香精有谁在卖和有用，量有多大2.乳品香精中哪支比较好是K10011吗？3。听说在糖果中也用的比较好，有谁在用型号多少？谢谢各位提供。

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求各位大侠能否提供一下合成醋的配方和工艺以及在生产中会用到什么样的香精，作用是什么？谢谢

大家讨论一下能不能用一些蛋白取代 酪蛋白？

大家有谁知道益生元复合的技术,各种低聚糖之间的配比,才能达到最佳的效果/\?

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面包中使用的乳化剂种类很多。如天然乳化剂卵磷脂，安全性好。合成乳化剂都是高分子化合物，如甘油脂肪酸酯、山梨酸脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯以及硬脂乳酸钠等。使用最多的是甘油单酸酯。其作用是防止直链淀粉复合物老化，保持面包柔软、新鲜，有弹性。一、乳化剂的作用　　1.抗老化在小麦面粉中，直链淀粉的结构简单，分子量较小，因此面包的老化首先在直链淀粉上发生。因此，控制直链淀粉的老化极为重要。　　乳化剂单甘油酯的防老化机制在于它能与直链淀粉形成不溶性复合物，以而抑制直链淀粉的老化，保持面包的新鲜。　　在面.

酶制剂特别是脂肪酶在一定条件下对油脂（甘油三酯）具备分解作用，现在工业上已经利用脂肪酶为催化剂在50-60℃温度下将甘油三酯分解为甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸。小麦面粉中含有1-2%的脂类，其中有70%的非极性脂类，20%的糖脂和10%的磷脂。加入脂肪酶在一定条件下会使部分非极性脂类（甘油三酯）分解为甘油单酯、甘油二酯和游离脂肪酸，由于甘油单酯和甘油二酯是一种乳化剂，能有效改善面制品的品质。但是不可能代替双乙酰酒石酸单（双）甘油酯，因为脂肪酶不可能从面粉中分解出乙酰化酒石酸。其分解如下过程。http://www.ztcc.

现在油脂涨价很厉害,大家讨论一下如何降低成本,以及植脂末的配方和乳化剂的搭配问题.

前言：食品乳化剂作为食品添加剂的一类，品种较多，应用广泛，消耗量较大，而且结构复杂，这就决定了它的各项技术指标检测的准确性与其检测方法选择的适宜性有密切联系。正文：食品乳化剂的主要指标有酸值、皂化值、酯值、羟值、熔点、重金属、砷、铅及其他微量元素、微生物等。1、酸值酸值反映了酯化反应和中和反应的程度，酸值太高或太低都会影响产品结构，从而影响应用效果，这就需要准确的检测结果来指导生产。酸值的检测主要依据GB6365-86表面活性剂游离碱度或游离酸度的测定滴定法滴定方式有手动滴定、磁力搅拌.

我公司是一家美国独资的香精公司,有一百多年的历史,现应工作需要招聘香精香料技术人员,要求三年以上工作经验,熟悉饮料领域的技术应用,良好的英语和计算机能力,如有意请请发邮件frank@ungerer-sh.cn公司网址:www.ungererandcompany.com我们公司在上海,办公地点在上海[ 本帖最后由 瘦石 于 2009-3-18 12:50 编辑 ]