《保健食品化学及其检测技术》

食品伙伴个性空间 ? Ue4m%])TC$?0B
第一部分总论
(R0g/j
d4Bc }'h [X0第一章保健食品的概念
Hy/tn%X2@i%F.]\{0一、保健食品的定义食品伙伴个性空间+v6Y Nu#QG#^O
二、保健食品种类及功能
:j ZQ$~U BVU0三、中国保健食品的现状食品伙伴个性空间3fNNznA p&J
四、中国保健食品发展的方向食品伙伴个性空间Z3PX7jb2O[
第二章保健食品功能成分化学
rm/wI c0一、功能性甜味剂
!Q*cf5{7d"}5a0二、活性低聚糖
#Lo/B$p%]yuDU:@\0三、活性多糖
-sb T!M[s0四、活性脂
2n3B&{NZyp\;l.p0五、活性肽及活性蛋白
q dJs)Jk.zJ5h)X0六、生物抗氧化剂食品伙伴个性空间 H3k!T#t] ]T
七、其他活性物质及乳酸菌制品
fVQ4Xib0第三章保健食品营养成分化学
!D+O[$aF0一、蛋白质食品伙伴个性空间K"p0K"~!B$s w
二、碳水化合物
JFxS!nnc)X:V0三、脂肪及脂肪酸食品伙伴个性空间%VVR`'[+F$aJ8A.Hc,}
四、维生素
*j?Z0g/NRet0五、水和矿物质食品伙伴个性空间 o"R5^9`f${
六膳食纤维食品伙伴个性空间:nN p:Sn0U8xh
第二部分功能成分检测技术食品伙伴个性空间VP P.o!ov`ug)v
第四章活性低聚糖、多糖
mcE!M|qK.X!QjF0一、果低聚糖含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间:p}y S4FS'E{
二、大豆低聚糖含量的测定（ODS柱HPLC法）食品伙伴个性空间u+gn Fz/OS.t
三、气相色谱法（GC）测定大豆中低聚糖含量食品伙伴个性空间ZAt F8Fi8viR
四、麦芽低聚糖组分测定（HPLC法）食品伙伴个性空间 E!Q,A0X i
五、膳食纤维含量的测定
7~_-WmZ|m0六、AACc推荐的膳食纤维分析法食品伙伴个性空间O%{/v'\0\$z(x'i
七﹐间接碘量法测定槐耳多糖的含量食品伙伴个性空间+PBf(vsp
八、分光光度法测定枸杞子多糖含量食品伙伴个性空间,V.zU]-e
九、高效液相色谱法（HPLC法）测定香菇多糖
"T!|pU"n1lN q ^p6NB0十、分光光度法测定油松果多糖含量食品伙伴个性空间` `6Z ?/W9Pi%h%]!}S
十一、魔芋葡甘聚糖含量测定食品伙伴个性空间,rT9Y a:s%B
十二、咔唑比色法测定果胶含量食品伙伴个性空间t7~7lR)r6R
十三、气相色谱法（GC）测定食品中糖醇及糖的含量食品伙伴个性空间H)Fw] X5OG
第五章活性脂食品伙伴个性空间 P^p9H R-u&P,Mc
一、分光光度法测定磷脂含量
"l$S&]*\~'\o0二、肌醇磷脂微量分析法食品伙伴个性空间(G g8F+Z+F rl-{
三、间苯二酚法测定神经节苷脂含量食品伙伴个性空间]vcw5\6D
四、气相色谱法（GC）测定花生四烯酸含量
0oxG"u\\SA[0五、GC/MC内标法测定蛋黄磷脂中AA和DHA含量食品伙伴个性空间BV$SR"G
六、气相色谱法（GC）测定月见草油乳中r－亚麻酸含量食品伙伴个性空间 ZTa w0F5K1a@
第六章生物抗氧化成分
g W9x~)E3`_!{$wG0一、邻苯三酚自氧化法测定SOD（超氧化物歧化酶）活性
%R:j;DX+]!s`F5`f0二、化学发光法测定SOD活力及含量
9I!d4n)I*P4]` yw&w+j0三、羟胺法测定SOD活力及含量
9Hb5rj~0四、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）活力测定食品伙伴个性空间-~,r.u5J|hpX
五、三氯化锑比色法测定维生素A含量
#p!l*oR;Vs'P0六、HPLC法测定维生素A含量食品伙伴个性空间D7T*D8r.I7?};R
七、比色法测定总胡萝卜素含量食品伙伴个性空间6Y1d#dg+TQ!t V
八、胡萝卜素含量比色测定食品伙伴个性空间7P@!m5hX4fh.W
九、类胡萝卜素含量HPLC法测定食品伙伴个性空间0?lho%Qy2F
十、β－胡萝卜素含量HPLC法测定食品伙伴个性空间ksT*g2HL
十一、维生素E和胡萝卜素含量测定食品伙伴个性空间Ln4N8^w C
十二、维生素E的分光光度法测定食品伙伴个性空间@*jQf|z5tu
十三、维生素E的荧光测定法
|)LkT^i*R.e3d;l0十四、HPLC法测定维生素E含量
x(d} b3mli0十五、维生素C含量测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）食品伙伴个性空间r w6qLC8J4V
十六、维生素C含量测定（电位法）
6@ ^ Z p(RD/V0十七、维生素C含量测定（紫外快速测定法）
?~ptO/K'L0十八、总抗坏血酸含量测定（荧光法）食品伙伴个性空间;pjW(V
d
十九、维生素C含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间T
W+E$`tg
二十、分光光度法测定微量硒含量
i!o)]5j-cLPZ0二十一、分光光度法测定有机锗含量
~P+Oq J|,ZBUt0二十二、茶多酚含量测定（高锰酸钾直接滴定法）食品伙伴个性空间SH BP3_ Qcq
二十三、多酚类含量测定（酒石酸铁比色法）食品伙伴个性空间4lT U-i!aw
二十四、儿茶素含量测定（香荚兰素比色法）
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?9`5yG0二十五、茶儿茶素的分离与测定（纸层析法）食品伙伴个性空间(y8\
WX#c,RHG-d
二十六、儿茶素的分离与测定（HPLC法）食品伙伴个性空间"E*Q5m/O&B!JM
二十七、黄酮类化合物总量的测定（氯化铝比色法）食品伙伴个性空间Je!F0^x
二十八、芦丁含量测定（HPLC法）
9bsO(wB8eR)}/ZG0二十九、银杏黄酮醇甙含量测定（HPLC法）
`(U)v"@q/o&Q0三十、银杏内酯A、B、C及白果内酯HPLC法测定食品伙伴个性空间L1B(U0?5{YUC
三十一、差式分光光度法测定辅酶Q10含量食品伙伴个性空间(rWE5N vHCC
三十二、植酸含量测定（分光光度法）

e!L.k(o2}b-v0第七章活性肽及活性蛋白质
9x[r%YJ0一、总谷胱甘肽（GSH）含量的测定（循环法）
2|5Rp-Ox z%X0二、血清r－球蛋白盐析测定法
Rjc!G E GI SWda0三、琼脂扩散法测定血清中IgG、IgA、IgM含量食品伙伴个性空间Xy:S9f;d8gJtP[
四、免疫电泳法测定免疫球蛋白含量食品伙伴个性空间s s"tUY a/kt"y;Z
第八章其他活性成分食品伙伴个性空间4qvT }q;\%t
一、大蒜辣素含量的测定（重量法）
/f(Yd?*MU0二、齐墩果酸、熊果酸含量测定（HPLC法）
:?h(p&g&O$H/XO0三、薄层扫描法测定绿原酸含量食品伙伴个性空间)e*U"h1[2s1^
四、绞股蓝总皂甙含量测定（比色法）食品伙伴个性空间lqsQ+R)w2t
五、薄层色谱法测定甜菊糖甙含量食品伙伴个性空间L%SVMI
六、STS改良法测定核酸含量
GYN
k|&D0七、食品中核苷酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间4l.s$kSa2|*up
八、甜味素含量测定（RP－HPLC法）食品伙伴个性空间AuxG"lu~5D'|
九、糖精含量测定（比色法）食品伙伴个性空间F/k)R2s'q*Lz
十、糖精钠含量测定（HPLC法）
6]m$\?(Z(v0ty4a0十一、牛磺酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间 o%~0y.@O!Q?
十二、甘草苷含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间-H5Z_"D+V O)AN
 第三部分营养成分检测技术食品伙伴个性空间z5A2i-v~K
第九章蛋白质及氨基酸
hfDW;e7VQO'd0一、凯氏定氮法测定蛋白质含量食品伙伴个性空间{z0@nAW)U^
二、染料结合法测定蛋白质含量
%X)CD`
[%{0三、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量
U q(Ct9cT7r] i2`0四、蛋白质组分的分离与含量的测定
*|m8TF6mY"Q0v0五、蛋白氮和非蛋白氮含量的测定食品伙伴个性空间'Fc8bxJC9YY
六、蛋白质效力比值的测定
vM*H'?,meXeg0七、游离氨基氮甲醛快速滴定法
/~,RP~J g*M0八、游离氨基酸总量的测定（茚三酮法）食品伙伴个性空间o0S,X-Gl
S'l2N
九、茚三酮法快速测定赖氨酸含量食品伙伴个性空间:Y?-Yen'g;NX
十、2－氯－3，5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量食品伙伴个性空间W3IUi;F:a8u
十一、氨基酸及赖氨酸含量的测定（三硝基苯磺酸比色法）
*yM8P[3f0十二、不水解蛋白质直接测定蛋白质中赖氨酸含量食品伙伴个性空间B4IuV2@)~6i
十三、DBL法测定谷物蛋白赖氨酸含量食品伙伴个性空间%BQ;l8rPRI,`5?j)ak
十四、酶解法比色测定色氨酸含量
*rHg1@^ I D6`0十五、酸水解法测定色氨酸含量
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q*mrV(Oh"g:r0十六、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量食品伙伴个性空间iT"r }[+Y
十七、紫外吸收法测定色氨酸含量食品伙伴个性空间`(p']L8iDfy9p
十八、分光光度法测定蛋氨酸含量食品伙伴个性空间)e%H
V1Qxd.w ~
十九、蛋氨酸的比色测定（硝普盐法）食品伙伴个性空间8uHYu].[er[;YH
二十、苯丙氨酸含量的测定食品伙伴个性空间y\7jQ*dW PW8_w
二十一、多种氨基酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间6L ^)Y)ig,Ll
二十二、多种氨基酸含量的测定（苯基异硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）
7lKa!B uVA5I0第十章碳水化合物食品伙伴个性空间%wH |R$Rq
一、旋光法测定谷物种子粗淀粉含量（氯化钙－醋酸法）食品伙伴个性空间}G:l|y'Y~
二、旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）食品伙伴个性空间 woa:Oh%D'q5c2`K
三、比色法快速测定淀粉含量
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ltg't0MN/K0四、还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析
zD"U;\Q
@0五、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量
YpI(z[-Jup0六、还原糖的快速测定法
wy'Ha Y f9G.`0七、粗纤维素含量的测定
I N3L'F Hl|0八、重量法测定粗纤维的含量食品伙伴个性空间z-L5Mhx&p-v1]
第十一章脂肪及脂肪酸食品伙伴个性空间9h)hMu0w/f
w
一、粗脂肪含量的测定（残余法）食品伙伴个性空间|1Sr7~3Ys2a
二、折光法测定脂肪含量食品伙伴个性空间-F,_*jg-d#a/SO
三、反相纸层析快速法测定油脂脂肪酸含量
7x:K]^D@:KMy0四、薄层色谱法分离主要不饱和脂肪酸
m] Rr|8m v*g^$A0五、游离脂肪酸含量的快速测定食品伙伴个性空间L3Ton \
六、油折光率的测定食品伙伴个性空间*}:nB:pB%PJ;N1_
七、油脂酸值的测定食品伙伴个性空间Jb1k3['NOSs-y
八、油脂皂化值的测定
+Ax8|*|0b)jYG@0九、油脂碘值的测定
+d6ca m'[,T/l*oE0十、脂肪酸含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间8h
Yq;_-`8h;k
十一、脂肪酸含量的测定（GC法）食品伙伴个性空间^S;x2Q bZ
第十二章维生素
j}#yV:E_.K0一、维生素A含量的测定（见第六章五六）食品伙伴个性空间.n`.I'|,m.{N
二、维生素D含量的测定（HPLC法）
ay+L(B8GF0三、胡萝卜素含量的测定（见第六章七～十）食品伙伴个性空间(h`j/GL&G*h
四、维生素E含量的测定（见第六章十二～十四）食品伙伴个性空间S+zWA.P
五、维生素K1含量的测定（HPLC法）
S.xc G?u:p0六、维生素K3含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间%t$ir.[!d:Iq$B
七、维生素C含量的测定（见第六章十五～十九）
m#^:LT0y]8UkJ0八、维生素B1（硫胺素）含量的测定（荧光法）
QQW-[6bM;pxF}`0九、维生素B2（核黄素）含量的测定（荧光法）食品伙伴个性空间 w{|7c;b/t
十、维生素B1、B2含量的测定（HPLC法）
crV]-d-c(dyf)KP}0十一、维生素B6含量的测定（比色法）
1I-B&Zo#]q2X:F!j2b W^0十二、维生素B6含量的测定（HPLC法）食品伙伴个性空间$E5VSYb4V
十三、烟酸和烟酰胺的测定（AACC法）
+Eg;l2bTd9bOg0十四、烟酸含量测定（HPLC法）食品伙伴个性空间eD
wa*I+N
@a[
十五、维生素Bc（叶酸）含量的测定食品伙伴个性空间wC$n$f/kE1j,` Dd
十六、胆碱含量的测定（雷氏盐法）
} Iu1S0tdB(F%ny_0十七、维生素B12含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间z(A}vH+J
十八、泛酸含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间8} q!~@)d$a^ u
十九、泛酸含量的测定（HPLC法）
qu0D%rYr0二十、生物素含量的测定（微生物法）食品伙伴个性空间-Qa%`.rm0S
第十三章水分及矿物元素的测定方法
1t3h:W'U-fv-y0一、水分测定法
P2N)Q6f+[0二、胶体束缚水及自由水含量的测定食品伙伴个性空间Z,Q8xQ@5\
三、灰分含量的测定食品伙伴个性空间-A7p V%Os~ p
四、络合滴定法测定钙含量食品伙伴个性空间4B{Mp:~T
五、硫氰酸钾比色法测定铁含量食品伙伴个性空间4j9r a GX;U9n4[G5C
六、磷含量比色测定法
nX"XY!xo%`0七、铜、锌、钻含量的系统分析法食品伙伴个性空间U_9zUzI7H~
八、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量食品伙伴个性空间 _9J7h+[3M\
九、利用氟离子选择性电极测定氟的含量
7b(h*v.{)C,^0十、硫氰酸比色法测定钼含量
KWpNEjmAk0十一、利用醌茜素试剂比色测定硼
o3NnSPE0H~U&z0十二、锌含量的测定（双硫腙比色法）
@%VY2gz*p'Ul0十三、铜含量的测定（二乙硫代氨甲酸钠比色法）
+aD*p5mT*ulCpT0十四、铜、锌含量的测定（原子吸收分光光度法）
mRZ-_'C0十五、钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）
ht&o|W`0十六、钾和钠含量的测定（火焰光度法）食品伙伴个性空间H_[!u"Z5k$nJ
第四部分有害成分检测技术 第十四章有害成分
^T?ig*L3Qd0一、简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定食品伙伴个性空间S8|5C]%{[PEO
二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定技术（3，5－二硝基水杨酸法）食品伙伴个性空间C V%G];E"N|
三、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定
\,uB"yv-]$sLcM!|0四、比色法测定单宁的含量食品伙伴个性空间bE8~] e5v
五、快速络合滴定法测定单宁的含量
}6GhESHc)Wn0六、自由棉酚含量的测定（比色法）食品伙伴个性空间4g([1~u)T(x0AJ
七、棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定（HPLC法）
7}d {
n g kg4ZL*f0八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC法）食品伙伴个性空间 m:g9M0I]1N'ULKd
九、HPLC法测定黄曲霉毒素B1的含量食品伙伴个性空间r6d3Y1hXD
十、比色法测定亚硝胺类化合物
#X!JZ5v tW T0十一、HPLC法测定亚硝胺类化合物的含量
Zm8Hh/zsK#fb0十二、食品中苯并芘的简易快速测定
+H9X7H0JLr0十三、多环芳烃（PHA）类化合物含量测定（HPLC法）
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P,E:SB7L7sm}0十四、原子吸收分光光度法测定砷的含量食品伙伴个性空间0ft ?t!d\K.p2Ol
十五、原子吸收分光光度法测定铅的含量食品伙伴个性空间1L#wjM*?Xz.I b
十六、火焰原子吸收法测定痕量铅镉含量
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C4g0x7N t&x0附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量
*w8ZS'^'\q
~z amS0附录二 每日膳食中微量元素和电解质的安全及适宜的摄入量
ID(G-P o8Vz0附录三 平衡膳食、合理营养、促进健康食品伙伴个性空间'L+G;|k5h3H6Q
主要参考文献食品伙伴个性空间0bwI0{Ji