食品伙伴网的朋友们，来到这里的都是贵客，欢迎你！ 从事肉制品的朋友们,欢迎指导和交流工作经验,共同为肉制品行业发展不断进步!

猪下货啥时候走下老百姓的餐桌

上一篇 / 下一篇  2009-07-27 15:14:58

查看( 532 ) / 评论( 50 )
猪下货，是猪除了身体以外的所有可食部分。包括头、蹄、尾、心、肝、肺、肠、肚、脾、肾等，甚至还有猪皮、猪血。
猪下货不说农残、药残的影响，但说加工方法对其的危害就没法吃了，可食千百年的饮食习惯让人们恋恋不舍猪下货，据说，这些东西老外是不吃的，统统作饲料或出口给中国人了。现在，由于人们对食品添加剂的惧怕，对很少添加食品添加剂的酱卤肉制品，其中主要是猪下货情有独钟。其实，不加食品添加剂的酱货未必比合理使用添加剂的纯肉制品好。
   例如，猪头、蹄、尾、的拔毛就让人害怕，松香拔毛，液化气喷燎。。。。。，肠、肚的清洗用料，唉！不说了。。。。。
反正现在我是尽最大量的不吃猪下货，也许你看到本贴后会让猪下货走下你的餐桌。
祝愿咱们的老百姓早日让猪下货走下餐桌。

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG: 老百姓 餐桌 下货

山风吹过的个人空间 山风吹过 发布于2009-07-27 15:30:44
你要是行内人士的话，请说清楚点，具体有哪些危害，我们不在行的人也不知道啊？眼不见为净，照吃。
haizhiyan1发布于2009-07-27 17:01:49
习惯成自然，估计是改不了的。
happy feet 阿哲 发布于2009-07-27 17:05:53
在家里的时候喜欢吃，自家养的猪，没有那些个担心，但是出来吃饭就从来不吃猪下货
lxhbxy发布于2009-07-27 21:00:47
吃是兴趣爱好为第一位的，没有办法~~~~~~~
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-27 21:41:11
先说说猪头肉，猪头长的坑洼不平，猪毛丛生，为了拔毛，先用松香，有些不法商人为了节约成本不惜使用沥青。再者为了除清细毛，许多厂家使用液化气喷燎，致使猪皮胶原蛋白高温变异。经过长时间的酱卤，本就质量不高的肉蛋白被破坏的营养成分大大下降，猪头肉含有大量的脂肪，吃多了会引起三高的。
Love小馒头的个人空间 Love小馒头 发布于2009-07-28 00:01:00
可能这些东西确实有他的危害
但也不见得百害而无一利，就拿猪肝来说
就拿猪肝来说，从毒理学的角度说它确实是不适合食用，
但是其同时维生素含量也很丰富，还能改善人体造血功能，又是有利的
所以我想其他的猪下水也不见得就处处是害
还有，中国人民离不开这些东西可能更重要的是因为其独特的风味吧
但是非常在意饮食健康的朋友们还是多注意一些为好
我想，如果自己买新鲜的原料自己回家进行加工烹饪的话
应该可以减少甚至避免上面轻舟老师所说的这些安全隐患吧
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 06:46:45

QUOTE:

原帖由 Love小馒头 于 2009-7-28 00:01 发表
可能这些东西确实有他的危害
但也不见得百害而无一利，就拿猪肝来说
就拿猪肝来说，从毒理学的角度说它确实是不适合食用，
但是其同时维生素含量也很丰富，还能改善人体造血功能，又是有利的
所以我想其他的猪下 ...
猪肝是解毒器官，随着饲料添加剂、药物、农药的普遍使用，毒素的积蓄越来越严重，这些内脏的毒素极高，不吃为妙。
据说，美国人可以使用瘦肉精，因为他们只吃肉，瘦肉精在肌肉中残留极少，而我们不行，内脏残留多，吃内脏的太人有多了。
sunzyh发布于2009-07-28 07:07:16
猪头肉本身的胆固醇含量就高,这没办法的,爱吃的照样吃.要说用松香拔毛.那种杀好的鸭子就是用松香拔的,照样每天出现在菜场,每天有人买.中国人的习惯是东西照样吃,医院照样进.
许栩的个人空间 许栩 发布于2009-07-28 07:16:01
一楼说的很对 眼不光为净，照吃
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 07:34:18

QUOTE:

原帖由 sunzyh 于 2009-7-28 07:07 发表
猪头肉本身的胆固醇含量就高,这没办法的,爱吃的照样吃.要说用松香拔毛.那种杀好的鸭子就是用松香拔的,照样每天出现在菜场,每天有人买.中国人的习惯是东西照样吃,医院照样进.
人的认识都是随着社会的发展而改变的，我以前也认为，解决好肚子要紧，随着认识的不断深入才有了今天的想法，以前俺认为谁说垃圾食品就是不了解现状，没有过过苦日子，现在从食品安全的角度考虑，营养开始过剩了，食物该控制了，更要控制不合理的食物。相信发达国家的先例就是我们要走的路 。
大耳朵兔的个人空间 大耳朵兔 发布于2009-07-28 08:14:17
液化气喷燎，致使猪皮胶原蛋白高温变异。

有危害分析数据吗？
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 08:34:15

QUOTE:

原帖由 大耳朵兔 于 2009-7-28 08:14 发表
液化气喷燎，致使猪皮胶原蛋白高温变异。

有危害分析数据吗？
发本贴的目的仅在于讨论，具体数据收集中，如有相关的无危害数据可以提供参考
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 08:35:46
资料显示：
1.蛋白质如果加热过度，在有糖存在的情况下，蛋白质分子中的氨基与糖分子中的碳基会发生碳氨反应，引起制品褐变和营养成分的破坏，特别是赖氨酸的损失较大，从而降低蛋白质的营养价值。
    2.蛋白质在强热过程中，分子中赖氨酸残基的α－NH2，容易与天门冬氨酸或谷氨酸的羧基发生反应，形成酰胺键，导致蛋白质很难被蛋白酶水解，因而也难以被人体消化吸收。
    喷灯喷聊绝对过强加热。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 08:39:15
蛋白质的变性是很复杂的，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。
过强烈的加热会不会使蛋白质有化学键的断裂和生成其他不可预知物质的可能性呢？
Love小馒头的个人空间 Love小馒头 发布于2009-07-28 11:07:18
我觉得是不是自己买新鲜的材料回来自己处理加工就会安全得多呢？
ahuskyck发布于2009-07-28 11:51:40
个人觉得有时候也不能深究那么多。。。
现在的环境，要是深究起来，其实中国没有什么可以吃的。。。
流光飞舞的个人空间 流光飞舞 发布于2009-07-28 14:33:53
老外不吃下货更多的是在国外没有更完美的烹饪方法，而并非是什么农残、药残的影响、加工方法的危害。没见过老外吃火锅是左一筷子毛肚，右一筷子黄喉？刚吃完猪脑接下来又是大肠？更没见过老外那个豉椒凤爪吃了一笼又一笼？而在小吃摊上吃酱卤肉制品的老外还少了吗？法国、德国、西班牙、意大利，猪蹄、猪心、猪肝、猪肘等也适用于各种菜肴，而蛙腿、小龙虾、鸡胗、鹅肝等入菜更是数不甚数。从使用肉品上来讲老外普片使用三扒一霖，加热方法一般以煎扒为主，肉类在高温灼烧下的成品焦灼状态恐怕是比起液化气灼烧有过之而无不及。这样说来的话，要改变的倒是老外的饮食习惯了？而蛙腿里的病虫、小龙虾里的重金属、鸡胗里的菌种难道老外就不知道？油炸食品是典型的垃圾食品，为什麽KFC、麦当劳在国外还没关门？为什麽日本的商场里最重要的商品就是油炸类？照轻舟老师这样说，我们是不是应该尽可能的生吃肉类了，这样营养了？那好，生吃海鲜o157来了，吃牛肉疯牛病来了，吃猪肉猪肉条虫来了，我们还吃什麽？而这么多的“据说”直言不讳的说既不科学又不严谨，不是一个专业人士、学者应该持有的态度。假如仅仅是因为汽车会撞死人就不让它上路的话，那我们还是都回到原始社会好了？这些东西现在诚然是存在一些问题，但不能一棒子全部打死，而是找到更好的合理的解决措施以及方法。而且从总体上看中国人吃了这些东西未见得就比那些发达国家的人少活了多少年。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 15:58:42

QUOTE:

原帖由 流光飞舞 于 2009-7-28 14:33 发表
老外不吃下货更多的是在国外没有更完美的烹饪方法，而并非是什么农残、药残的影响、加工方法的危害。没见过老外吃火锅是左一筷子毛肚，右一筷子黄喉？刚吃完猪脑接下来又是大肠？更没见过老外那个豉椒凤爪吃了一笼又一笼？而在小吃摊上吃酱卤肉制品的老外还少了吗？法国、德国、西班牙、意大利，猪蹄、猪心、猪肝、猪肘等也适用于各种菜肴，而蛙腿、小龙虾、鸡胗、鹅肝等入菜更是数不甚数。从使用肉品上来讲老外普片使用三扒一霖，加热方法一般以煎扒为主，肉类在高温灼烧下的成品焦灼状态恐怕是比起液化气灼烧有过之而无不及。这样说来的话，要改变的倒是老外的饮食习惯了？而蛙腿里的病虫、小龙虾里的重金属、鸡胗里的菌种难道老外就不知道？油炸食品是典型的垃圾食品，为什麽KFC、麦当劳在国外还没关门？为什麽日本的商场里最重要的商品就是油炸类？照轻舟老师这样说，我们是不是应该尽可能的生吃肉类了，这样营养了？那好，生吃海鲜o157来了，吃牛肉疯牛病来了，吃猪肉猪肉条虫来了，我们还吃什麽？而这么多的“据说”直言不讳的说既不科学又不严谨，不是一个专业人士、学者应该持有的态度。假如仅仅是因为汽车会撞死人就不让它上路的话，那我们还是都回到原始社会好了？这些东西现在诚然是存在一些问题，但不能一棒子全部打死，而是找到更好的合理的解决措施以及方法。而且从总体上看中国人吃了这些东西未见得就比那些发达国家的人少活了多少年。
y谢谢你的不同见解，长见识了。
本贴的目的在于讨论，之所以有那么多的据说首先是本着知之为知之，不知为不知的原则。我没有出过国所以国外的事只能据说，不是营养专家，所以只能据说，也不是学者，科学理论浅薄也只能据说，。。。。所以你的批评是正确的，我也没有说我的观点你必须接受，本贴观点只是一管之见。
但有一点我是清楚的，人家的加工技术与安全营养理念绝对比我等先进。
俺想学习，谢谢你给我机会。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2009-07-28 16:08:26
回复 18# 流光飞舞 的帖子
想问一下：老外煎牛排还是牛扒，人家的肉质进过严格的排酸工艺，轻轻的煎一下带着血丝吃起来也是安全的，肯德基、麦当劳的食品也多是肌肉组织类的产品，油炸的温度也是严格控制温度的，你见过炸糊的肯德基、麦当劳的食品？
流光飞舞的个人空间 流光飞舞 发布于2009-07-28 17:00:59
呵呵，轻舟老师。1、排酸工艺更多是为了增加肉的鲜度而不是什么安全不安全。你可以致电美国肉类协会问问。2、牛扒不完全煎熟是为了肉质的嫩度。3、难道你吃过的中国的油炸食品都是炸糊的？4、也谢谢你给我机会学习。
我来说两句

(可选)

日历

« 2024-04-28  
日 一 二 三 四 五 六
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

数据统计

  • 访问量: 71006
  • 日志数: 148
  • 图片数: 2
  • 文件数: 4
  • 建立时间: 2007-05-07
  • 更新时间: 2012-12-03

RSS订阅

Open Toolbar