脂肪酶的应用

脂肪酶 LipaseB400食品伙伴个性空间QACle7MT'wl c ?
　　提高面筋强度和弹性，改善面团的操作性能而不发黏，增强对过度发酵的稳定性，增白面包瓤，改善组织结构和体积。食品伙伴个性空间SDE1H(P3D6l
　　最适pH: 6.0~9.0，最适温度：30~40℃，建议添加量：1~4g/100kg面粉(10~40ppm)

I-TsgD7l&J0脂肪酶 LipaseN300食品伙伴个性空间i-r7n5i.t8E
　　LipaseN300 能够改善面团的操作性能和稳定性，提高烘焙产品的质量，使面包瓤结构更加均匀洁白，并能够增大体积。LipaseN300也可用于取代或减少用于增强面团的乳化剂的使用。
&EG(ZCg u g0　　建议用量为1.0-2.0 g/100 kg面粉（即10-20ppm）。

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f0脂肪酶 LipaseS600食品伙伴个性空间Pv-|&{ eL7Uvi
　　用于馒头等面制品的制作，主要功能可以为：增加白度，改善表皮亮度，增加馒头的挺立度及高度与直径的比例， 提高馒头的耐发性，通过降低粘性改善面团的操作性能等等。推荐添加量 8~10ppm。
^W6KR#a0　　值得一提的是，酶制剂之间存在着很大的协同作用，所以建议混和使用几种酶，以最小的加量求得最佳的效果。最适添加量应通过烘焙实验而定。