资料来源：食油脂类核心期刊粮食与油脂2003年第6期 山东轻工业学院课题组对立信蛋白质的研究结果 高活性立信蛋白质受到国内众多专家教授的关注，在春秋公司没赞助一分钱的情况下，山东轻工业学院课题组多位教授将立信蛋白质与其他厂家的大豆蛋白和花生蛋白进行了多项对比研究。 人们知道大豆具有生物毒素，必须经高温灭活后才能食用，山东轻工业学院的研究证明大豆蛋白质在高温125度状态下PH值是4.78，属酸性食物，而人体能够适应的PH值在7.35~7.45之间，属中型偏碱。酸性食物给人体造成的危害请看新华社记者王寿臣采访著名专家的报道《体质酸化是健康的大敌》。研究证明蛋白质提取温度不同决定了蛋白质的PH值不同，PH值的不同决定了蛋白质的功能不同，功能的不同决定了产品效果的不同，效果的不同决定了产品的市场前景和价值，研究证明立信蛋白质中性偏碱，特别适应人体。 低温提取的立信蛋白质具有酸碱平衡双项调节人体PH值的功能。卫生部健康教育首席专家赵霖研究证明立信蛋白质具有双项调节人体低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的功能，经广大消费者使用后证明，立信蛋白质还具有双项调节人体高血压与低血压的功能和双项调节人体肥胖与消瘦的功能，立信蛋白质的四大双项调节功能给现代慢性病患者带来了福音。 （附研究结果正文） 低变性花生蛋白粉生产工艺研究 陆晓滨1，刘秀河1，刘先华1，靳光祥2，郑学春2 （1. 山东轻工业学院，济南 250100；2.济宁春秋植物蛋白有限公司，济宁 272000） 摘 要：该研究利用低温压榨脱脂技术，在改进传统花生油生产工艺同时，比较不同工艺条件对花生蛋白特性的影响，确定蛋白质变性程度最低的生产工艺条件，并生产出低变性花生蛋白粉，这种蛋白粉可作为食品品质改良剂应用于许多食品的加工中。 1材料与方法 1.1材料 花生：山东济宁春秋植物蛋白有限公司产，水分含量为6.11%。 大豆分离蛋白：美国某大豆公司（蛋白含量为90.3%），佳木斯某公司（蛋白含量为89.5%）。 花生蛋白粉：石家庄某工厂，蛋白含量70.6%。 1.2主要实验设备 FJ－200高速分散均质机，上海标本模型厂； LD4－2A低速离心机，北京医用离心机厂； 724－I微机型可见光光度计，上海光学仪器厂； NDJ－IA型螺旋式粘度计，上海安德设备有限公司； 流化床、脱皮机、卧式液压压榨机等，济宁春秋植物蛋白有限公司。 1.3方法 1.3.1.可溶性蛋白质含量测定 用改良双缩脲法快速测定蛋白质含量，凯氏定氮法检查其测定结果的重复性。 1.3.2.蛋白粉分散指数（PDI）测定 PDI是衡量花生蛋白粉质量如何的重要指标，是制定加 工工艺条件、决定蛋白粉应用的必须指标。 蛋白质分数指数（PDI%）＝在水中分散蛋白质（%）∕总蛋白质（%）×100 1.3.3.蛋白粉黏度及乳化力测定 乳化力（%）＝离心后乳液层体积∕离心后样液总体积×100 1.3.4.蛋白粉胶凝性能测定 参照日本味之素、日清等蛋白生产公司通用的方法。 2结果与讨论 2.1本研究是最大限度保留花生蛋白活性，即提高花生蛋白PDI为控制指标。 2.2不同烘干温度对花生蛋白粉中水溶性蛋白含量影响 实验结果见表1所示。 从表1看出，温度高于60℃，随着温度升高，可溶性蛋白质含量下降，因此选择60℃作为花生烘干温度。 2.3不同烘干温度对花生蛋白粉功能特性影响 结果见表2所示。 从表2可看出，50℃~70℃烘干花生蛋白粉溶液PH值中性偏碱，表现出乳化力、黏度较高，凝胶性较好。 2.4产品功能性评价 为了评价在该工艺条件下生产的花生蛋白功能性，选择美国某大豆公司、佳木斯某公司和石家庄某工厂生产的蛋白产品为样品，进行上述花生蛋白粉各项功能特性比较，结果见表3所示。 从表3可看出，本产品黏度胶高，凝胶性较好。 得到花生蛋白粉，这种花生蛋白粉基本保持花生蛋白各种功能特性，能明显改善食品感官品质。 体质酸化是健康大敌 新华社记者:王寿臣 人体在正常代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从食物中摄取酸性物质或碱性物质，酸性物质和碱性物质在人体中不断变化，但因为人体有一定的酸碱平衡调节能力，所以正常情况下体内酸碱能保持相对平衡，这个平衡就是酸碱平衡，平衡范围为酸碱度7.35-7.45，平均为7.41，呈弱碱性。中国保健科技学会孙革新教授指出，如果人体内的酸碱度经常低于7.35，就称为酸性物质。而体质酸化正是健康大敌，国外科学家就断言："百病皆从体液趋酸化开始"。 酸性体质形成的原因 酸性体质是怎样形成的呢？不合理的饮食、缺乏有效的锻炼、心理不平衡均会导致体内酸碱失衡，形成酸性体质。但对于现代人来说，最主要的还是饮食因素。不合理的饮食结构会导致酸性体质，解放军301医院营养科副主任赵霖教授认为，过多的摄入鱼、肉、禽、蛋、油、米、面，是造成酸性体质的主要原因。因为这些物质当中的主要成分是脂肪和糖，进入体内之后，可分解产生酸性物质。长期嗜食高脂肪、高糖类食物，体内酸性物质超过了人体的调节能力，酸性物质就会堆积在体内，使人体体液的酸碱度下降，从而引发各种疾病。 酸性体质会破坏组织器官尤其是细胞的生存环境和条件。人体体液受酸性物质污染后，细胞就会突变甚至死亡，组织器官就会发生病变，人就会处于亚健康状态或者生病。 孙革新教授说，人体的正常酸碱度呈弱碱性，免疫细胞最适宜的PH值条件就是7.35-7.45，在这个条件下，免疫细胞的战斗力最强，人体的免疫功能最好，但是如果PH值发生偏差造成下降，免疫细胞的活性将大幅度降低，免疫功能随之减弱，而一些病毒和病菌却是在酸性条件下活性最强。 怎样检测酸性体质 那么怎样才能知道自己是酸性体质呢？检测酸性体质最直观、最方便的方法，就是采用MDI多功能细胞显微诊断仪。该仪器可将人体细胞放大两万倍，能在几分钟内直观地发现人体内是否存在酸性物质，酸性物质有没有给人体的细胞及各个脏器造成损害，预报恶性肿瘤、心脑血管疾病。另外，也可以自我诊断。如：夜间睡眠不好，早晨起床精神不振；食欲不振，身体乏力；身体肥胖；情绪不稳，易发怒；免疫力低下，易生病；腰酸背痛，头痛耳鸣；手脚发凉，四肢发麻；胃酸过多，经常吐酸水，经常有便秘、腹泻现象；有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、尿频、尿急等病症；心脏功能差，动脉硬化；哮喘；神经衰弱，记忆力下降；易得皮肤病；牙龈易出血，伤口易化脓；正常人的血液是鲜红的，酸性体质人的血液是紫褐色的。当出现以上症状中的一种或几种时，很可能就是酸性体质。 酸性体质引发“三高”症 酸性体质是引发高血压、高血脂、高血粘、脂肪肝的罪魁祸首。孙革新教授认为，引起高血压的原因有几种，一是遗传因素；二是由于体内氯离子偏多，氯离子就是酸根离子，过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化，造成血管收缩，从而引起高血压。而氯离子和血脂都是体内的酸性物质，因此，高血压与酸性体质有着密切的关系。 人体体液长期酸性化，会使体内血液某些成分发生改变，特别是血浆在酸性环境下，不能有效的去除代谢产生的酸性产物，比如氨基酸分解产生的非蛋白氮、脂肪酸、过多的乳酸，尤其是脂肪酸和胆固醇、低密度脂蛋白等，这些酸性物质在血液中增加，使血脂升高，不仅形成高血脂，而且血液的粘度也相应增加。过多的酸性物质如脂肪酸等如果在肝脏部位堆积，就形成脂肪肝。 酸性物质沉积在血管壁易引发动脉粥样硬化。产生动脉硬化的主要原因是饮食中动物脂肪与脂质含量过高。早期的动脉硬化，动脉的内膜与中层逐渐退化与老化，使胆固醇、磷脂、甘油三脂沉积在内膜深层，形成粥样板块，故称为动脉粥样硬化。由于甘油三脂、胆固醇是酸性物质，动脉粥样硬化就是酸性物质在血管壁沉积引发的。 酸性体质易患糖尿病 协和医院内分泌科向红丁教授认为，酸性体质与糖尿病有着直接关系。他说，糖尿病是一种脂糖代谢紊乱性疾病。脂糖代谢紊乱，会在体内产生大量酸性物质，增加肝脏和肾脏负担，破坏体内酸碱平衡，影响体内胰岛素的活性。 日本医学研究表明，人体PH值每下降0.1个单位，胰岛素活性将下降30%。胰岛素活性的降低，将加剧脂肪和糖的代谢紊乱，产生更多的酸性物质，从而导致酸性体质进一步恶化，反过来使胰岛素的活性进一步下降，由此造成恶性循环，使糖尿病病情不断恶化，最终产生各种并发症。 另外，糖尿病的并发症都是由酸性体质引发的，如糖尿病酮体酸中毒、视网膜病变、下肢麻木、大血管病变等。 酸性体质与代谢综合症有关。北京医院老年医学研究所所长高芳堃教授认为，高血脂症、糖尿病、高血压、高血粘症等疾病并不是一种单一的疾病，往往都伴随着发生。医学研究发现，这些疾病都与我们饮食过量造成的人体代谢紊乱有关，医学上把它们称为“代谢综合症”。所谓代谢综合症，就是指蛋白质、脂肪、糖这三大类能量物质代谢紊乱，代谢紊乱后在体内产生大量酸性物质并逐渐沉积，使人体酸碱度向偏酸性发展，造成酸性体质，引发各种疾病。 酸性体质易诱发老年骨骼疏松症。老年骨骼疏松症产生的原因，一方面是非功过由于消化道对钙的吸收功能减退，而钙从骨骼中分解增加，使体内钙的收支不平衡；另一方面是由于体液偏酸，加速了骨骼疏松。当人体体液偏酸时，血液中的血钙与酸性物质结合生成钙盐，使血钙浓度降低，为了维持血钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶解补充到血液中，血液中的酸性物质越多，消耗的血钙就越多，骨骼中的钙化溶解得也越多，骨骼疏松就越严重。 癌症患者多酸性体质 癌症患者的增多，酸性体质也是一个重要原因。孙革新教授认为，癌症是致病因子促使细胞突变产生的。人体每天产生10000个左右的癌细胞，但由于人体免疫细胞能及时将癌细胞吞噬，一般人不会得癌症。当人体PH值下降，处于酸性体质状态时，人体免疫细胞的活性降低，癌细胞的活性却大大加强，癌细胞不能及时被人体免疫系统发现和消灭，癌细胞就容易大量增加。当体内癌细胞的数量达到109-1011时，就形成癌症。 由于癌细胞最适宜在酸性环境中生存，其适合的PH值为6.85-6.95。因此，酸性体质也十分有利于癌细胞转移。癌细胞产生的毒素L50也是酸性的，它会破坏人体的免疫系统，并使人产生剧烈的疼痛。 有关专家认为，蔬菜、水果、薯类、牛奶等食物属于碱性食物，经常食用，可有效改善酸性体质 | 
