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酶制剂木聚糖酶

上一篇 / 下一篇  2006-09-15 09:34:29 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

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面粉中存在着非淀粉多糖、戊聚糖，主要是阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳聚糖肽，其中阿拉伯木聚糖占戊聚糖60％～70％。一般小麦含阿拉伯木聚糖约2％，其中水溶性的为0．5％～0．8％，水溶性戊聚糖的持水力很强，一般能吸水达l0～20倍。在面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖，能增加面团的持水性,木聚糖酶分解面粉中的木聚糖从而增加溶性阿拉伯木聚糖增加面团的持水性.

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TAG: 酶制剂 木聚糖酶 淀粉酶 面粉 酶工程

 

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