“变性淀粉”在水果馅料中的应用
上一篇 / 下一篇 2007-06-12 09:23:06 / 个人分类:技术
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评论( 20 )
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- zbq0512 发布于2006-08-15 16:58:54
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你可以将变性淀粉在食品中的应用合并 在一起,便于大家查阅
- qfhy 发布于2008-02-20 09:59:31
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很好的资料,谢谢楼主分享!
- 神龙18脚发布于2008-02-20 10:41:20
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请问月饼用的水果陷有些什么要求?
- mzz831210发布于2008-05-12 14:16:18
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谢谢楼主分享,感谢资料,非常有启发意义。
- fenghw 发布于2008-07-16 23:38:58
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好资料,值得学习。
- 沈我的最爱LIFE 发布于2008-07-21 11:51:06
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真的是很好的资料,受益了,以后希望有更多的这样的资料。有关食品馅料的。
- zcf2008发布于2008-11-08 12:00:50
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老师在那里找的。。。。。。。。。。。。
- zcf2008发布于2008-11-08 12:01:20
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谢谢了。。。。。。。。。。。。。。。
- jiangzhongwei51发布于2008-11-10 22:57:48
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奥奥,卖淀粉拉,嘿嘿,我这里有啊,是专门做果馅的阿(我们家业做着果馅)大家可能知道和果子粉吧,嘿嘿。我家有哦
- yingdou发布于2009-08-12 10:25:34
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变性淀粉的糊化温度及时间是多少??
- zxc0527发布于2009-08-12 11:24:30
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谢谢楼主, 学习了
- qxl945 发布于2009-08-13 12:56:25
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- 老干椒 发布于2009-12-07 15:19:50
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变性淀粉使用前怎样糊化?
- qxl945 发布于2009-12-07 20:58:52
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冷水溶解后,加热到95℃以上10—15分钟
- wangxian760119发布于2009-12-14 13:27:17
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回复 1# cafe 的帖子
强烈支持我国变性淀粉事业的发展。
- smbsd 发布于2010-07-09 15:52:23
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回复 14# 老干椒
配料调浆入锅,加热煮沸糊化!一般都用导热油加热!出锅条件各个厂家又相差很大!有的根据折光度确定,有的根据工艺蒸煮时间确定。。。。。。额 相差较大
- liaozongjian发布于2010-07-09 16:12:07
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糊化的条件主要看变性方法中的交联度,一般粗分为普通交联,中等交联,高等交联,交联度越高承受的温度越高,承受的时间也越长,换句话说糊化的条件要很高
- 路上的风景发布于2010-07-09 16:16:08
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谢谢楼主,学习了
- smbsd 发布于2010-10-11 14:49:45
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[i=s] 本帖最后由 smbsd 于 2010-10-11 14:50 编辑
现在水果馅料,加变性淀粉(木薯酯化交联淀粉或琥珀酸淀粉酯)跟卡拉胶作为增稠稳定剂。产品粘度低,增稠性好、细腻、放置后不析水。。。。。。。。。。。。
- zjj8226 发布于2010-10-11 18:28:44
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这玩意,不但馅料中加,现在饼皮中有添加了。在食品中应用广的很。