食品中有害微生物控制技术与检测－大连水产学院

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腐败微生物与食品保藏
第一节 引起食品腐败的微生物
第二节 微生物引起食品腐败的基本条件
第三节 食品腐败变质的机理
第四节 微生物引起食品腐败变质的鉴评
第五节 各类食品的腐败变质
第六节 食品保藏技术

食源醒病原感染和食物中毒及其控制
第一节 细菌性食物中毒及预防
第二节 真菌性食品中毒及预防
第三节 食品介导的病毒感染及其监控
第四节 食品卫生学细菌指标

现代食品生物技术的分类
基因工程原理在食品科学中的应用
发酵工程在食品工业中的应用
酶工程在食品中的应用
细胞工程在食品工业中的应用
蛋白质工程和分子进化工程
生物技术与食品安全与品质控制
转基因食品

食品微生物学实验基本方法
微生物试验室的管理和操作
微生物基本技术
微生物的培养
样品中活菌的计数和检测
样品中微生物总数的检测
微生物培养基
微生物菌落筛选和鉴定
厌氧培养法

食品微生物检验计数
取样方法
稀释液的制备
常用活菌计数法
噬冷菌和噬热菌计数
指示菌和指标菌的检测和计数
致病和产毒微生物的检测和计数
食品微生物检验计数