糖果工艺学-华中农业大学

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主讲教师：熊善柏

第一章 绪论
1、糖果的定义和分类
1.1 糖果的定义
1.2 糖果的分类
2、糖果生产概况
2.1 糖果生产发展简史
2.2 国外糖果生产情况
2.3 我国糖果生产状况
3、糖果工艺学研究的对象和任务

第二章 硬糖生产工艺
第一节 硬糖的主要特性
第二节 硬糖的基本组成
第三节 硬糖的生产工艺

第三章 半软性糖果的生产工艺
第一节 半软性糖果的特性
第二节 半软性糖果的基本组成
第三节 焦香型糖果的制造
第四节 充气糖果的制造
第五节 结晶糖果的制造

第四章 凝胶糖果的生产工艺
第一节 凝胶糖果的主要特征
第二节 基本组成
第三节 淀粉软糖的生产工艺
第四节 果胶软糖的生产工艺

第五章 巧克力制品
第一节 巧克力概述
第二节 巧克力的基本特性
第三节 巧克力的基本组成
第四节 巧克力制品的加工过程

第六章 胶基糖果
第一节 胶基糖果概述
第二节 胶基糖果的基本组成
第三节 胶基糖果的加工过程