天然毒素（化学危害）

捕获区域被天然毒素污染的水产品会导致消费者患病，多数的天然毒素是由多种海洋藻类（浮游藻类）在自然条件下产生的，且能在直接或间接以这些藻类为食的水产品内积累。也有少量的天然毒素是天生就存在于某些水产品内。

美国现有如下五种毒素：麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、遗忘性贝类毒素（ASP）、鱼肉毒素或西加毒素（CFP）。第７章的鲭鱼毒素不属天然毒素。

·涉及的种类

    通过综合考察以上五种毒素的发生历史，能得出各个综合症候特征和地域分布。会因浮游藻分布的不同而有所不同，所以历史资料不足以确定未来发生的状况。对这些因素的变化能引起问题的事实，应有足够的重视。

    在美国，PSP通常与来自东北和西北沿海的软体贝类有关；而在美国以外的地方，则与来自热带到亚热带水域的软体贝类有关。另外，据报导最近在美国，PSP在鲭鱼、龙虾、太平洋大蟹、石蟹（tanner crab）和红石蟹（red rock crab）的内脏中被发现。通常鲭鱼内脏是不吃的，而龙虾和蟹的内脏是吃的。然而，在龙虾肝（lobster tomale）中发现的PSP毒素的水平不可能引起健康的危害，除非食用了大量的来自严重污染的海域的产品。

    在美国，NSP通常与食用产自墨西哥湾沿岸的软体贝类有关，在南大西洋沿岸也时有发生。在新西兰，类似于NSP的毒素高频率地发生，在其他地方也有类似发生。

    DSP通常与食用软体贝类有关。在美国尚没有书面记载。但在日本、东南亚、斯堪地那维亚半岛、西欧、智利、新西兰和加拿大东部都已有记载。

    ASP通常与食用北美的东北和西北沿海的软体贝类有关。在墨西哥湾发现有产生该毒素的浮游藻类，但并没有发生问题。最近，从来自美国西海岸的太平洋大蟹、石蟹、红石蟹和凤尾鱼的内脏中检出ASP毒素。凤尾鱼的内脏也食用。

    若仅食用扇贝闭壳肌，则海洋毒素通常不构成危害。但若连带生殖腺或将整个扇贝食用，则会随之带来潜在天然毒素的危害。

    鱼肉毒素通过污染有鳍水产品而危害人类。这些水产品通常来自美国最东南部、夏威夷和在世界范围内来自热带水域和亚热带水域。在南佛罗里达、巴哈马和加勒比地区的梭子鱼、琥珀鲑、马眼鲑、黑鲑和其他多种鲑、国王鲭、大石斑、新西兰鲷中极有可能含有鱼肉毒素。这些品种通常墨西哥湾北部的鱼肉毒素无关。

其他许多大型食肉水产品也有含这种毒素的可能性。夏威夷和全部中太平洋水域的梭子鱼、琥珀鲑、新西兰鲷和与之相关的大型或小型水产品常含有这种毒素。澳大利亚东北水域的鲭和梭子鱼也常常含有此种毒素。

    ·天然毒素检测

FDA规定了除CFP之外的几种天然毒素的检出标准。

·PSP-0.8ppm(80微克/100克)saxitoxin当量;

·NSP-0.8ppm(20个鼠单位/100克)brevetoxin-2当量；

·DSP-0.2ppm okadaic酸加35-甲基okadaic酸（DXT 1）；

·ASP-20ppm软骨藻酸,除了在太平洋大蟹的内脏中为30ppm以外。

现在还没有被证实可行的快速的方法能对各批次鱼带有的毒素进行到岸或商业性检验。

    ·天然毒素的控制<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm