肉制品真空滚揉的真空发现的新功能

时间过得真快，十月份一晃就要过去了，空间居然本月没有更新。

昨天一个小厂子的一件事让我对真空滚揉的真空有了新的认识，再滚揉含有脂肪的鸡皮肥膘等原料时一定切记要抽好真空，真空状态下，肉馅在滚揉时肉馅间的摩擦力减小，脂肪就不易化油，产品的保油就容易些，结构、保水效果就会好些。反之，真空不好，滚揉时肉馅间的摩擦力就大，产品易出油。