《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理食品伙伴个性空间4h3ns;`T3jm(k
第四版
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nd7X i_(^/Z}j.RMa0Norman G. Marriott  著
8TiL)J)ee i0钱    和、华小娟  译食品伙伴个性空间!f+Qot6kB8Bd
食品伙伴个性空间3tn)^$c?1a1MM
食品伙伴个性空间 LAFZ E&{Ke

8FsTi G3E]%Ea h ^ dY0Extension Food Scientist and Professor食品伙伴个性空间V*H0t,|fBDVE#q
Department of Food Science and Technology食品伙伴个性空间z9N/Z+CA
Virginia Polytechnic Institute and State University
-KU1{.Rh(xRVw;Ad:m0Blacksburg, Virginia
5orrN6B6v}A0A chapman and Hall Food Science Book食品伙伴个性空间[2G/s0v|
An Aspen Publication
ba!J"{V
j _)rX0Aspen Publishers, Inc.
5c(M+A3w+cqg0Gaithersburg, Maryland
A"qR`;Yc
l01999食品伙伴个性空间t'i`4]CB;``
中国轻工出版社食品伙伴个性空间'ATt!A"Gq.c
食品伙伴个性空间s;z l-|6}M7wkd"[D
目录食品伙伴个性空间!l^5J/?`k
前言食品伙伴个性空间/u+ts5x8E:g
第一章卫生与食品工业食品伙伴个性空间M3_%W}SEnS
第一节卫生的意义食品伙伴个性空间0NU8A^O9c
第二节卫生的定义
^J4_w|%|0第三节卫生法律和法规

or|Pf3i0JQC)g G0第四节自愿卫生规程食品伙伴个性空间|]/^R Nz9c.V
第五节卫生操作规程的建立食品伙伴个性空间x[Xt(o)e;N'^
第六节总结
m'tfz'B0p'tZ0第七节思考题
.qn:Qh/f3O~K_0第二章微生物与卫生的关系
j)gi#aR"X D%x0第一节微生物与食品卫生的关系
N+lK)W*~$J z%z0第二节影响微生物生长的因素食品伙伴个性空间*^`
RWt.h
第三节微生物对食品腐败的影响
H]&o8TPS l3c6p1AjS0第四节微生物对食源性疾病的影响
/cmk3BHV,d0第五节食源性疾病食品伙伴个性空间 E,?1y2Q*Up?8d+zX
第六节微生物的破坏食品伙伴个性空间&wx"{z,Z"@^$S
第七节微生物生长的控制
y'ilg3N7k0第八节微生物总数的测定食品伙伴个性空间v@@K"e S Y
A
第九节诊断检查食品伙伴个性空间!I y(M2i:]jH7QG
第十节总结食品伙伴个性空间!S Wc'pwFv1i
第十一节思考题食品伙伴个性空间#{Ut.Z
wRB%l^V
第三章食品污染源
]&e#EZk2y0第一节污染的传播食品伙伴个性空间N+d8Dn5ab:u
第二节食品的污染食品伙伴个性空间#WA zvQ
第三节其它污染源
7h#o:~MQc}$L$H0第四节防止污染
~:yD3`k0第五节总结食品伙伴个性空间-qM1R0]NBbf
第六节思考题食品伙伴个性空间.|Yc#o y
第四章个人卫生和卫生食品的加工食品伙伴个性空间&x$_t#X ]z
OO
第一节个人卫生食品伙伴个性空间*Z*teMV
第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间^w:N~]Na-Xp$E
第三节总结
f*zW7V{,{2[Z)n0第四节思考题
{Y/OQC;_zi0食品伙伴个性空间G c-C}?-hg;Yi6?,@
第五章HACCP在卫生中的作用食品伙伴个性空间 S
~4?&Ql1tDZJ
第一节什么是HACCP
[\*gG3l:^/j0a[0第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系
B@SV
{0第三节HACCP原理
\'b4W/B;VL0第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间?$e7b9N,Vr
第五节总结食品伙伴个性空间1XT2mj!l\@t
第六节思考题
$|.?wBkq.NCh0第六章质量保证
Z'?.g7v z4iF0ed0第一节全面质量管理的作用食品伙伴个性空间(? i8p,I9{ OdpJ
第二节有效卫生的质量保证食品伙伴个性空间)svLw['{
第三节质量保证机构
h
{
`VgoC0第四节质量保证程序的建立食品伙伴个性空间5x)`j!d'y4R(I
第五节总结
3HNx;XJ0第六节思考题食品伙伴个性空间!v0?2h+};Iss$Oc
第七章清洗剂食品伙伴个性空间%UY7n-fUt
第一节污物的特性
0cZ(^i r)O6m0\0H0第二节表面特性对污物沉积过程的影响
)w5pe%G_f0第三节污物的吸附特性
#__h"TKd0第四节清洗剂的特性食品伙伴个性空间(H%F:`Pk*{
第五节清洗剂的分类食品伙伴个性空间+K+Nu| L _kg
[
第六节清洗助剂
+L Z!ChBJSm0第七节擦洗剂
T?*Z+xX,U#bu$n0第八节清洗剂的选择食品伙伴个性空间!Y4e:b-n[ ]J
第九节加工和贮存过程中的预防措施食品伙伴个性空间1XV$^%c0m @{` t
第十节总结
:LT\7E8\lzd0第十一节思考题食品伙伴个性空间m8L1_u)?
第八章杀菌剂
/K2P0_'Qw\%ZVM0第一节杀菌方法食品伙伴个性空间)u|oh!{q0H
一、热杀菌
@}F;i$k0二、辐射杀菌食品伙伴个性空间P#j8M)yl{(c0il
三、化学杀菌食品伙伴个性空间 ed-cq2c
四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间k^ BU3saQ
五、氯化物
kp{%vp7u)sE w P0六、碘化合物
-d1lGVLNj,k _#E0七、溴化物
'?Yl(L:LO
S#y0八、季胺化合物
FcE*v
sK~e-GC)|0九、酸杀菌剂
D-^W
?![A:Gq%K.D{0十、阴离子酸杀菌剂食品伙伴个性空间GI5]%kJ:g2x
十一、酸-季胺杀菌剂
$ytKb*H f?\%F|Q0十二、过氧化氢
%u_{ n.O$e"X{wZj^0十三、臭氧
2Pn:d.KwY(K({'C0十四、戊二醛食品伙伴个性空间 m#rK8T+V{
十五、杀菌剂的主要特性食品伙伴个性空间"qwg v#ZI XA]
十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用
Lr!Bl0W1y"@ g0十七、杀菌能力测试食品伙伴个性空间7T'd/AF|S
第二节总结食品伙伴个性空间~D%f(`G@L*[{6Y
第三节思考题食品伙伴个性空间,[ JZ)`
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第九章卫生设备
v:C/s2nZS{hk0第一节卫生费用
ac:S7L G9T0第二节设备的选择
*o~
\;IR]:X0第三节清洗设备
'e%v4K5G;HZ2]E0第四节消毒设备食品伙伴个性空间,u9Sp:A a2N
第五节润滑设备
5TGg"Ur[5g3]0第六节总结食品伙伴个性空间LI8Qu._SD^&P@
第七节思考题食品伙伴个性空间~!D/k*q2Zz+C1`
第十章废弃物处理
$i`?&~d eUNM0第一节废弃物处理策略
?uT#v-| M,T {,z0第二节固态废弃物的处理
0es:aV @S6^5l_!k0第三节液态废弃物的处理
#i0suUlj0第四节总结
4VxE^JE0第五节思考题食品伙伴个性空间 w\wAs8]Y(LP
第十一章   害虫防治食品伙伴个性空间5~ q%b
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第一节昆虫的侵扰食品伙伴个性空间|}xHr
第二节昆虫的杀灭
adII Vs ^-~3o!`?(B0第三节啮齿类动物食品伙伴个性空间b3MTNNfP6}
第四节鸟类
[!jKJ,d*mQ L O7`0第五节杀虫剂的使用
$Y)^_jjdq0第六节综合害虫防治食品伙伴个性空间 H X WR:bO7?]2H
第七节总结食品伙伴个性空间]2M#H QD(p4O ht
第八节思考题食品伙伴个性空间2RV\2C)F;A~&W;K
第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑
IY Ivl7G0第一节地点选择食品伙伴个性空间2JH0qZ1{)mTJ*pV
第二节地点的预处理食品伙伴个性空间9i,~
WKw$Fk
第三节车间设计中应注意的问题
o `^3iv0第四节加工设计中应注意的问题食品伙伴个性空间_ Db:G h P!l8G
第五节害虫控制设计
Y*Q j6qaC KsP0g0第六节建筑材料

A.O7z)T!N:?%V7@ x0第七节总结食品伙伴个性空间$PD_O0V4ufc
第八节思考题
5S;j~!|/?E&I0第十三章低水分食品加工和储藏卫生食品伙伴个性空间3vx |2UTY
第一节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间BnrY4N
第二节原料的接收和贮存食品伙伴个性空间t+i!?+zj7LV
E
S| Mzh
第三节低水分食品加工厂的清洁工作食品伙伴个性空间!t3IhP6Hu8Sy.M*n
第四节总结食品伙伴个性空间'h*R6h/l6v-yu+fuO
第五节思考题
u9a-a w}8b a0第十四章   乳制品加工厂的卫生食品伙伴个性空间)mS f.S:D*I3tK+q E
第一节致病菌的影响
.Gn,z&\5o @3HBy3E0第二节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间w7H&z? \G*r
第三节乳制品加工厂的污垢性质
o`oQKM|`0第四节卫生原理
h}6c XH?#a&W0第五节清洗设备食品伙伴个性空间zb&D@3[x
第六节总结食品伙伴个性空间4^xn"v D1N
第七节思考题
] l&]5z"sWpjc0第十五章   肉禽加工厂卫生食品伙伴个性空间(S~uQ]:Ih&u:w
第一节卫生的作用食品伙伴个性空间-Cnnp4ksM6h7uY
第二节卫生清洗原理

s Y9BB]+l0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂
F-@ VGCji4t0第四节肉禽加工厂中常用消毒剂食品伙伴个性空间!p S1gZJ
第五节卫生操作食品伙伴个性空间Ox
[Z5rvb
第六节卫生规程食品伙伴个性空间t U"@*zn)pe
第七节疑难解答食品伙伴个性空间\QU%lU
第八节总结食品伙伴个性空间:c;?WM3W1D
第九节思考题食品伙伴个性空间C:dtj(VQ0WV]
第十六章海产品加工厂的卫生
z,o?FGU+K ke0第一节卫生建筑中应该注意的问题
(Qc:O%hZ%X)d*gI0第二节污染源食品伙伴个性空间%jy%j+v'|8U5?
P6y?
第三节卫生原理
"x%TGSqz0m _0第四节副产品的回收
/F5JA.t$W4{]HdL?0第五节促进卫生的非强制性检查
0t)M3[9j}!b0第六节总结
C4ik5k5n&h DYB&f:~0第七节思考题
N:F;S,{)~M;ud2Xs|-K0第十七章果蔬加工厂的卫生食品伙伴个性空间8P2sC:oiyUY
第一节污染源
-Fz4N+t*E'jfc'?
E0第二节建筑结构的卫生设计
{*u%LS4K0第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间f5U~]gV
第四节加工厂的清洁食品伙伴个性空间[%I1u3tB2Xf
第五节清洗剂和消毒剂食品伙伴个性空间n*K]~+XQ8~ W
第六节清洗程序食品伙伴个性空间#S8C$f0Y\
第七节消毒效果的评价食品伙伴个性空间c8WC@1n7gG-Hkw:C
第八节总结
/XD#oWU:e0第九节思考题
];S8p [@5skM0食品伙伴个性空间Q.bbCC{Ppx|^
第十八章饮料厂的卫生食品伙伴个性空间mZK9^\
第一节饮料生产的真菌学食品伙伴个性空间)U,?tR!i-iPW
G;z
第二节卫生原理食品伙伴个性空间!Ra2Z,p
P8dR
第三节非酒精饮料工厂的卫生食品伙伴个性空间2tXj h'l'Wi$z
第四节啤酒厂的卫生
M~q$Ty0第五节葡萄酒厂的卫生食品伙伴个性空间
] mLQp,~'B
第六节蒸馏酒厂的卫生
0E7ys3cz0\ A^0第七节总结
@2\W/lF5k _0第八节思考题食品伙伴个性空间!fP&qX{Y
第十九章食品经营企业的卫生
'd(kN!f^0第一节卫生设计

n g@xh0第二节减少污染食品伙伴个性空间7Nk;Ps|W
第三节食品加工的卫生方法
4`V+T Z%IqO0第四节卫生原理
E6@!PFB5K5_^9NH0第五节食品经营卫生要求
3G.dS'C5L0第六节总结食品伙伴个性空间aL3y#Cx+j
第七节思考题
)l3I5q^*t
J5l5Vs0第二十章管理与卫生食品伙伴个性空间,A-x3oz uj
第一节管理要求食品伙伴个性空间 Nl*UG,t
第二节雇员的选择
aK3\/Pka(iA0第三节卫生操作规程管理食品伙伴个性空间sV R9NG-Ij.tm;q
第四节全面质量管理
&~/v*H9QR(i6P0第五节总结食品伙伴个性空间5n-?b!Qs0oP7b
第六节思考题
V)v3RlI0附录A
O'T9X$G*y RXE G1J+L0