《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理
(gS V)~ \V9b/{0第四版
7[j/V
o~$m0食品伙伴个性空间8EA{['s{
Norman G. Marriott  著
{*I2I[|7n/k`B)M0钱    和、华小娟  译食品伙伴个性空间3qBk4tH.Fb

u}TZ x@0食品伙伴个性空间1J JrSz bU0ZB

.d.hO+|v'x*v0Extension Food Scientist and Professor
s1S ~l6zK5m:r0Department of Food Science and Technology
g/j*sA*Ec7MB$P0Virginia Polytechnic Institute and State University食品伙伴个性空间oS3d fqIM
Blacksburg, Virginia
{Y;nE4^ZA rVR0A chapman and Hall Food Science Book
;Bf]&|?4m*g0An Aspen Publication食品伙伴个性空间g/w~{hHf
Aspen Publishers, Inc.
9V-Y,Y7Rb'}7_0Gaithersburg, Maryland
{ P/a)UF1K d01999食品伙伴个性空间sH8u1FC ]K:_
中国轻工出版社
/u9]R5P)@P0食品伙伴个性空间1[j,r,u4q*|n)mQ
目录
)XNiKwS0前言食品伙伴个性空间8Sp;V9c`Z
第一章卫生与食品工业食品伙伴个性空间e0sL3b0sO~
第一节卫生的意义
6^k1}vh|5{0第二节卫生的定义食品伙伴个性空间/q9iHmF,Y-?
第三节卫生法律和法规
yrOw+Vy0第四节自愿卫生规程食品伙伴个性空间OOMvXj#n(?!Fo
第五节卫生操作规程的建立
0O{ }*d&|~ob3V9pf0第六节总结
K3F1w&`B8bY9^0第七节思考题食品伙伴个性空间I+~0gB6U4N:R;h,Ld
第二章微生物与卫生的关系食品伙伴个性空间;M4pJyZa
第一节微生物与食品卫生的关系
H$pKYX1uBe0第二节影响微生物生长的因素
r-p/UYqLt0第三节微生物对食品腐败的影响食品伙伴个性空间"T&J8H NS&}M#Q
第四节微生物对食源性疾病的影响食品伙伴个性空间0}6C%W"N({l
第五节食源性疾病
jhWo-G T6g0第六节微生物的破坏食品伙伴个性空间(?Q;E"l-k9uSZ+c"X
第七节微生物生长的控制

@8Om9v C$`Y0第八节微生物总数的测定
(J;g2eJ/T9V cUT7M0第九节诊断检查
7p}&HuM7z o1WbW0第十节总结
1F0AfF-u0第十一节思考题
2hmuOh0LJ4S'N0第三章食品污染源
&f!xPR~3k-JL0第一节污染的传播食品伙伴个性空间r;Wve;m
第二节食品的污染食品伙伴个性空间cv'Q9z+evnd
第三节其它污染源
1y?(w {`m7z0第四节防止污染食品伙伴个性空间1f@%sqi w3f%a
第五节总结
O"f6P t'm2c0第六节思考题食品伙伴个性空间#| U(Up0q,tlLxa
第四章个人卫生和卫生食品的加工
P+kZ }pK0qYP$Iv0第一节个人卫生食品伙伴个性空间&TVbe)Fx,y
第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间"FD|:yPt
第三节总结食品伙伴个性空间 N fu!L4?DF&|
第四节思考题食品伙伴个性空间)WVY5p~yIbV
食品伙伴个性空间9KK tU$xY%s-o}
第五章HACCP在卫生中的作用
N w|6FKTjru0第一节什么是HACCP食品伙伴个性空间[f'm:J7t-Y1k
第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系
!u&W:Ki[:SJ:y0第三节HACCP原理食品伙伴个性空间T;RNr;z(kI
第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间0[]'{(JM'S
第五节总结食品伙伴个性空间E$GBvv
第六节思考题食品伙伴个性空间0e1T+y4I.W`yP6Q
第六章质量保证
"{3dmFWE"p9W#t0第一节全面质量管理的作用食品伙伴个性空间_,u4M#wq E)|P4AC
第二节有效卫生的质量保证食品伙伴个性空间/h6Y1qG]_b{X
第三节质量保证机构
(Pac5zO%s0第四节质量保证程序的建立食品伙伴个性空间1Yl*os9`*s
@Nx
第五节总结
o&s%_b-c!@0第六节思考题
#AVw G|)x}f P0第七章清洗剂食品伙伴个性空间j,KG{ g2\w
R
第一节污物的特性食品伙伴个性空间6koLc0BAc2|f
第二节表面特性对污物沉积过程的影响
,t+M9kN
rI$}0第三节污物的吸附特性
;Z)I.y9?FCD|q9D0第四节清洗剂的特性
$j_XA%S(p0第五节清洗剂的分类
+rQ e?2N8D*b0第六节清洗助剂食品伙伴个性空间_-hciR
第七节擦洗剂食品伙伴个性空间${!\ i(zo,jU
第八节清洗剂的选择食品伙伴个性空间MEz]{
第九节加工和贮存过程中的预防措施
l-o
O&nIP.?dy0第十节总结
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l|4t i/b.II+b)X0第十一节思考题
] L)Gx5E&p|9tR0第八章杀菌剂食品伙伴个性空间kOjnNo0q$_w
第一节杀菌方法食品伙伴个性空间 rm+i,|6FB)h,N%@
一、热杀菌食品伙伴个性空间 L-R3M9NUf,?o"Y.VLT
二、辐射杀菌食品伙伴个性空间z ^RV!QlytZ
三、化学杀菌
+lwjA5tZ7c,fRjL0四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间;}:} J~H%z)B"U
五、氯化物
9L1TN3f&FRG
U0Eoh0六、碘化合物食品伙伴个性空间+s4j%dV0Z
七、溴化物食品伙伴个性空间8x
^4t$F B a8{a2@
八、季胺化合物食品伙伴个性空间x t~ y5x%n0s*o
V$h
九、酸杀菌剂
N/t0Q8s0|
Q)t(?0十、阴离子酸杀菌剂
efR3mv4w7~0十一、酸-季胺杀菌剂食品伙伴个性空间"b PK.W&Ikh gRQ
十二、过氧化氢
~/X/C)MW0十三、臭氧
U&~:x!Z V)~6^ c+I0十四、戊二醛
i1GjjFZ"S0十五、杀菌剂的主要特性
6f o'h Y*w2OI%l O~0十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用
}` KOc0g0十七、杀菌能力测试
s;BEdb)gu0第二节总结食品伙伴个性空间#j)e+Pu8i8J
第三节思考题食品伙伴个性空间eo/uw.t+V
第九章卫生设备食品伙伴个性空间 V ~~{%a
第一节卫生费用
ZH%Oa5}a0第二节设备的选择食品伙伴个性空间!xo7C*nG$yl
Vq"{'j
第三节清洗设备食品伙伴个性空间IJgnL(`tP'P'tI#z
第四节消毒设备
P8fqv#qYl0第五节润滑设备
;U5K3^V6C B,_N1Le0第六节总结食品伙伴个性空间Wh/ci7GrE
第七节思考题食品伙伴个性空间D*?w_^o:YW
第十章废弃物处理
9sZ`_)|0第一节废弃物处理策略
`qI&{ s%e0第二节固态废弃物的处理
:{
GVG%b0第三节液态废弃物的处理
$o8?D"Z e"n+p0第四节总结食品伙伴个性空间/e8`%TN7O
第五节思考题
SQ9T}}w0第十一章   害虫防治食品伙伴个性空间aidPK?4N+T5q
第一节昆虫的侵扰
q0?0X"yL!S]-^3`0第二节昆虫的杀灭
&]Z(R9Cgq;u0第三节啮齿类动物食品伙伴个性空间{)zk`:RX
第四节鸟类食品伙伴个性空间'O$TXdp*k#bl$eq
第五节杀虫剂的使用食品伙伴个性空间2v${*e6|y&S-z
第六节综合害虫防治
t EK3X%z+Ut;I0第七节总结食品伙伴个性空间D%ila8o9u?_
第八节思考题
9Jf7RYN2@n%nf0第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑食品伙伴个性空间}0tpQ-o!u:en3p
第一节地点选择
&fM3x-hO$T$|0第二节地点的预处理食品伙伴个性空间e+H.Qh5T#fJ
HG
第三节车间设计中应注意的问题食品伙伴个性空间!fZM2f H In&@I#XY
第四节加工设计中应注意的问题
ls*[rB;BFK(K5Z0第五节害虫控制设计
8nDd ]CX8_o9nL0第六节建筑材料食品伙伴个性空间GE NL+F
第七节总结食品伙伴个性空间.v~w Vrn
第八节思考题
i cY2ayWtl1wyc~0第十三章低水分食品加工和储藏卫生
4@B5mR,U`!R#F2zA0第一节卫生建筑的考虑
Bs6Z4y:\ R0第二节原料的接收和贮存食品伙伴个性空间*cs_k7C*R
第三节低水分食品加工厂的清洁工作食品伙伴个性空间n-Q&T-T'w3p8i
第四节总结食品伙伴个性空间A6cB*A3E%f
第五节思考题
6^ uhq }CB`+~TK0第十四章   乳制品加工厂的卫生食品伙伴个性空间d.t:vmhRm,FE
第一节致病菌的影响
,KxM6@/u(J+t^0第二节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间d`DQVJ2n4S
第三节乳制品加工厂的污垢性质食品伙伴个性空间.?Le9H$ZL|(Q
第四节卫生原理食品伙伴个性空间;|MFi5U!s!dF
第五节清洗设备
Y0U/ux+@ @6_
_@d0第六节总结
.Pn@~z'ko0第七节思考题
(Qwi'}`0第十五章   肉禽加工厂卫生
Ot&M ?{)CWF*g so0第一节卫生的作用食品伙伴个性空间 H zOnGGI2A
第二节卫生清洗原理
AADpdr Qw0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂
Y%w)m$Y1we@+z0第四节肉禽加工厂中常用消毒剂
,a?S4e:}&wc0第五节卫生操作食品伙伴个性空间_;?.~upj9D
第六节卫生规程
5q0L.Uh*z0第七节疑难解答食品伙伴个性空间0sm^%vb Cov4q
第八节总结
d!j J Z Bhlkk0第九节思考题
J7e5e(Bv?O yR0第十六章海产品加工厂的卫生食品伙伴个性空间x2?q,XPl;y2mf
第一节卫生建筑中应该注意的问题
7iZ2^].iyKPblu0第二节污染源
l a+r2V5K&_.W0第三节卫生原理
6s~U*\Z }Q@)j z0第四节副产品的回收食品伙伴个性空间 zf8yZG:k
第五节促进卫生的非强制性检查
!S2Lz)V[)k4a|0第六节总结
\o` ^Gn!SN0第七节思考题食品伙伴个性空间:JRe[2]0N.h&rx5Z
第十七章果蔬加工厂的卫生
'F9N9f$RW IpU[0第一节污染源食品伙伴个性空间%I?%R/Rw^.Xr7N
第二节建筑结构的卫生设计食品伙伴个性空间2rPkP/yys4D[
第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间6]1h`%M"FUd;x
第四节加工厂的清洁食品伙伴个性空间 r0O4j1_
e c*rri
第五节清洗剂和消毒剂食品伙伴个性空间(?'p&W0H1_M#whg
第六节清洗程序食品伙伴个性空间 }K/vvj#w*~o
第七节消毒效果的评价食品伙伴个性空间1U7k"S6I2X8Y:w]
第八节总结
eZ9SX ~j W&dNz^^0第九节思考题食品伙伴个性空间2xmL/aa1V*MeOO
食品伙伴个性空间 gqq#R%|aV
第十八章饮料厂的卫生
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_^0第一节饮料生产的真菌学
8X H~!}(k Hz-o0第二节卫生原理食品伙伴个性空间4[5Qq-s6n
第三节非酒精饮料工厂的卫生食品伙伴个性空间 afS8YX[A6m
第四节啤酒厂的卫生
y1Z!YW T3`h0第五节葡萄酒厂的卫生食品伙伴个性空间]3u'\ @ A/?(N2@D
第六节蒸馏酒厂的卫生
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F cN3~L}@0第七节总结食品伙伴个性空间S2ax}'Vg
第八节思考题
v } sR9A"]w x#JX0第十九章食品经营企业的卫生食品伙伴个性空间p FJ-t9DW:F,K
第一节卫生设计
,la)UB*z'Um7U*c0第二节减少污染食品伙伴个性空间&E EiGs5c.A.xm
第三节食品加工的卫生方法食品伙伴个性空间4MYA_&w8{
第四节卫生原理
3}%ijhPz0第五节食品经营卫生要求
*Om/SIY$D0第六节总结
8}#Y.f,YZm!n0第七节思考题
dO fZ5H"i0第二十章管理与卫生
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p%u^5x$A!g|;z0第一节管理要求
_2P6mr&y}$df0第二节雇员的选择
q ^~|!GHuH"k0第三节卫生操作规程管理
-RG%V/PZ#a`0第四节全面质量管理食品伙伴个性空间0Be)_2?| P,y,GD'I
第五节总结
f2i&U4cJ,EATs sh0第六节思考题
/_-F\z9C2R y w I$s0附录A食品伙伴个性空间X%?D1Y%n8z/Q