《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理食品伙伴个性空间t5Jc4awg
第四版
#i3YCd5P3r(YO0
:pN!py+j0Norman G. Marriott  著
K)w5~$sN'}9@#M0钱    和、华小娟  译
W^)?C0riXD0
H3@^C;uz4NV0食品伙伴个性空间_ FMeX Q0Lu
食品伙伴个性空间C{F:Z)Sn{N
Extension Food Scientist and Professor食品伙伴个性空间0vN2{7~j"Ff8`.gd
Department of Food Science and Technology
f+O
S?ZD.`&x+Y(t&m0Virginia Polytechnic Institute and State University食品伙伴个性空间@d6|y-ff
Blacksburg, Virginia食品伙伴个性空间[M9y
@Mx1j9kZ
A chapman and Hall Food Science Book食品伙伴个性空间'p~[6ol'Th,H
An Aspen Publication
,H%_:B:f$Y,tG.[g0Aspen Publishers, Inc.
d^!rJ b;B6?7L.`HZ0Gaithersburg, Maryland
!Y.iR(fLU7^01999食品伙伴个性空间(d/DYW|
中国轻工出版社食品伙伴个性空间^G\/Wg"a3H
食品伙伴个性空间4L}j_+Ft2O:mU
目录

PZ5N1fdt*y)l0前言食品伙伴个性空间(g4k%L"iej(g
第一章卫生与食品工业食品伙伴个性空间6U'X'[.lEe;s:{
第一节卫生的意义食品伙伴个性空间 ?3WN,btHw)b
第二节卫生的定义食品伙伴个性空间hTs&w7xZ!E
第三节卫生法律和法规食品伙伴个性空间X"j!MXQa3?
第四节自愿卫生规程
2Md r v'm0第五节卫生操作规程的建立食品伙伴个性空间w5o(\v O(nbx
第六节总结食品伙伴个性空间-U/Zz/riP h];q:Z
第七节思考题食品伙伴个性空间n(Wj$U7W Uio*C(G
第二章微生物与卫生的关系食品伙伴个性空间7`h#? o Dc
第一节微生物与食品卫生的关系
7{3ZT!t+VZ7n0第二节影响微生物生长的因素
.Vd]H;yq/p{d0第三节微生物对食品腐败的影响
I3nd {m wo
h0第四节微生物对食源性疾病的影响食品伙伴个性空间_0j6`9sW Y)J
第五节食源性疾病
l1}4skn
@V0第六节微生物的破坏
-Pmz~)Hp4zn K&yp0第七节微生物生长的控制
5C3dz-Z?y/A0第八节微生物总数的测定食品伙伴个性空间t(T+W*e Wze!fw:|
第九节诊断检查
t6J3MoA s9M5hS0第十节总结
dO$T
gBD0第十一节思考题食品伙伴个性空间#y'rN@{Ge
第三章食品污染源食品伙伴个性空间"R3E5MTL _X4s
第一节污染的传播
$htU)jZ$sdX0第二节食品的污染
\~PF1KNaA6E"k l0第三节其它污染源
h$O [u6c)^0第四节防止污染
VM3j.IJo%lEk0第五节总结
N+fg8Lu'@:q$Z
E0第六节思考题
A QkNsv0L{T0第四章个人卫生和卫生食品的加工
[A}\6r5\;p0第一节个人卫生食品伙伴个性空间 L z[ c\x5B.b&U
第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间KW"L9@x3C
第三节总结食品伙伴个性空间t*V L9@2b~~#kT'B
第四节思考题
b1s Ym/{ fM&HZ-Pc0食品伙伴个性空间yt)t)cm*[&T*^
第五章HACCP在卫生中的作用
)ZkDK%I3F D0第一节什么是HACCP
cv&j\hz#z*] N7t{0第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系
[0B!GSzH3b?;o7RU^-h0第三节HACCP原理
od'@(ID;Cx0第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间jo)`H"B"y
第五节总结
Y'g#F[[v0第六节思考题
(w0Vn^-J1r^(W0第六章质量保证食品伙伴个性空间w@Qt$n ?_
第一节全面质量管理的作用
g zf |h0第二节有效卫生的质量保证食品伙伴个性空间[rP&XG
第三节质量保证机构食品伙伴个性空间h/AD6Kq)QF)D5Od
第四节质量保证程序的建立
9{ z5?Gcg0第五节总结食品伙伴个性空间Ja"mU^?
第六节思考题食品伙伴个性空间O5@:aqV+s6zY~
第七章清洗剂
7p#@J?R5?0第一节污物的特性食品伙伴个性空间 e Mv(Z3g]n,D/gZG"r
第二节表面特性对污物沉积过程的影响食品伙伴个性空间I/m-Y?8Ls8M L@
第三节污物的吸附特性食品伙伴个性空间%j:J_OW/VO5a\ nZ
第四节清洗剂的特性
;K$l*CiJa0第五节清洗剂的分类食品伙伴个性空间 v^&z4qc1o G@
第六节清洗助剂
LA@*b
Z;@4p&L;\?p^0第七节擦洗剂食品伙伴个性空间,N;qA"x?_M
第八节清洗剂的选择
;a$l0VP2ap&~ S0第九节加工和贮存过程中的预防措施
^A&X(@oi$p+R0第十节总结食品伙伴个性空间h3slo#zcc
第十一节思考题
B6s|8a-l0第八章杀菌剂食品伙伴个性空间y~+kL_4m1u
Jrl-a
第一节杀菌方法食品伙伴个性空间%G'Xw*g{P:Qt|u
一、热杀菌
%Lqy9I3?.h+y0二、辐射杀菌
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LjQ0三、化学杀菌
k%d{C#z0四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间Gi6V-@}%]m
@ B
五、氯化物
~,w l1S%D\
Z6K0六、碘化合物食品伙伴个性空间.} m/F M:mqrMT i
七、溴化物
p6|3x(\!po0八、季胺化合物
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Yq9a4`.l0九、酸杀菌剂
KQp,XAqMd0十、阴离子酸杀菌剂食品伙伴个性空间i_'dFE
Q)h
十一、酸-季胺杀菌剂
LT"^H1V(h6_0十二、过氧化氢食品伙伴个性空间ub(}$vw3w6yJ3W[
十三、臭氧食品伙伴个性空间YA7SCo-A/i7n"{S
十四、戊二醛食品伙伴个性空间|*g!|5p?+T}
十五、杀菌剂的主要特性
i t0D,R3{%P!wEm;e0十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用
h;A[.EYA:O$Y*z}8b"B0十七、杀菌能力测试
XD2KDA!\!DX0第二节总结食品伙伴个性空间 }7\'a6qa6j3g"b0m
第三节思考题食品伙伴个性空间 z:ENt4j
d5O*P
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第九章卫生设备食品伙伴个性空间l5j&^s5X)B h+m&_ C
第一节卫生费用食品伙伴个性空间Oj,Q+@L:C2bh ^C
第二节设备的选择
0_
cV,AT0第三节清洗设备
z`S.gNDx2Y0第四节消毒设备

q\;r)QO5l{)y0第五节润滑设备食品伙伴个性空间!p(]+Tm7i5X
第六节总结食品伙伴个性空间-zY-_,mlH)m
第七节思考题食品伙伴个性空间yg%iMG
第十章废弃物处理
qb$nA@ E%p2W0第一节废弃物处理策略
PO!w^E0第二节固态废弃物的处理食品伙伴个性空间"kw:N"j3sl%_
第三节液态废弃物的处理食品伙伴个性空间9iGw(M/]4JKT
第四节总结
l"[xS~'rz!RV!N0第五节思考题食品伙伴个性空间k6w:hq#lo/?
第十一章   害虫防治
&b:s~p-Z.s/@r_0第一节昆虫的侵扰
oB.U5k"j-Y0第二节昆虫的杀灭食品伙伴个性空间-KW&\Bdx&R
第三节啮齿类动物食品伙伴个性空间L s+^ R[|`*C
第四节鸟类
6rf7j2~.I.}'mf\0第五节杀虫剂的使用食品伙伴个性空间![3p#g]"r(i9C ?
第六节综合害虫防治
YT{]@,M%~$k0第七节总结
p`hH i^J0第八节思考题食品伙伴个性空间/d4LyVa4kgG"oM~W)^
第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑
*V5\{A-o0第一节地点选择食品伙伴个性空间)oq`)j8Q d
第二节地点的预处理
M ]?DQ&~q$F ?0第三节车间设计中应注意的问题食品伙伴个性空间s&h |q$A.js
第四节加工设计中应注意的问题
5kW8iM3f Euh0ms0第五节害虫控制设计
K9|H!A;|'G0第六节建筑材料
'~F?j[,V]0第七节总结食品伙伴个性空间W6Qt9mwF Oc
第八节思考题食品伙伴个性空间`p(oqd e
第十三章低水分食品加工和储藏卫生食品伙伴个性空间|5@jPO*A\$~Op
第一节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间+?3[.X`_i:Re.Q
第二节原料的接收和贮存
0u EB_"}.R0第三节低水分食品加工厂的清洁工作食品伙伴个性空间6J t2~e3|P8v
第四节总结
;T*r1x%e&f0第五节思考题
?|OV'zdrmc3V0第十四章   乳制品加工厂的卫生
"p[2K~wS8Bgc5ZP-k0第一节致病菌的影响
G9@4RKT{)j&j` V0第二节卫生建筑的考虑
j:D"oWC"{#[V0第三节乳制品加工厂的污垢性质
F#ShQ1d0]N0第四节卫生原理
^C2I-_{{NJ3DEO0第五节清洗设备
~ [&w5})X{1\xC$kj0第六节总结食品伙伴个性空间 q*YdL;g$~*\
第七节思考题
Fh;R C2f+O0第十五章   肉禽加工厂卫生食品伙伴个性空间%?B qL:l)vz9O#HN
第一节卫生的作用食品伙伴个性空间D.RU$E2r X
L
第二节卫生清洗原理
fx!l,?,S:@2xr0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂
IJD%A}g$P-S~0第四节肉禽加工厂中常用消毒剂食品伙伴个性空间-k.~3^7a8P`*R}
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第五节卫生操作
a2DF1~Y|/`0第六节卫生规程食品伙伴个性空间F\
OG A%J
第七节疑难解答
!pCo'_w@`0第八节总结
2v ra&U
f a+v1@GD0第九节思考题
#?0i%W`[2R6kk0第十六章海产品加工厂的卫生
p
pIs$c4Zum0第一节卫生建筑中应该注意的问题食品伙伴个性空间+{mk6b+e8S$b X#\4hc
第二节污染源
+TN%ylqBu0第三节卫生原理食品伙伴个性空间O%Fp pz3t8yLJ
第四节副产品的回收食品伙伴个性空间zga5D$Q
第五节促进卫生的非强制性检查
Ec"\+o8S5U:R&Mb0第六节总结食品伙伴个性空间:M!a!M*Yvju7e(j@N4X
第七节思考题食品伙伴个性空间%Z yJO.]Q'`7]`(e]
第十七章果蔬加工厂的卫生食品伙伴个性空间:Gdg8h8y!~9P3aZ
第一节污染源
.\u$P u?6s0第二节建筑结构的卫生设计
]&W0O4vi,v_ n(|X0第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间mc*GX!Zq)g
第四节加工厂的清洁食品伙伴个性空间.NcY ?Rsk
第五节清洗剂和消毒剂食品伙伴个性空间/U&]$I j!~1L l!^
第六节清洗程序
Q&d.w
aK+l0D`0第七节消毒效果的评价食品伙伴个性空间'L(KI wz UT(Y!Kg
第八节总结
&ZW;h^]1v0第九节思考题食品伙伴个性空间XS}R
S'I|1h&SYP']#X

d#HTG;v{&`-U?0第十八章饮料厂的卫生食品伙伴个性空间NV1N5g%ot
第一节饮料生产的真菌学食品伙伴个性空间"G;{3tw)l,De#^Vc
第二节卫生原理
`(F8}2TZK0第三节非酒精饮料工厂的卫生食品伙伴个性空间:w@?V#T3Y.|
第四节啤酒厂的卫生
"\Aozb2UW0第五节葡萄酒厂的卫生
`N9t k0p[$?0第六节蒸馏酒厂的卫生
M.Yi@6G!l0第七节总结
rgC(k^}0第八节思考题食品伙伴个性空间kKG BO
第十九章食品经营企业的卫生
KSV0LeY%z0第一节卫生设计食品伙伴个性空间o2]MG0^ mZj
第二节减少污染
)O Z
m(t&y1f-r]6{1|j0第三节食品加工的卫生方法
{ V5G&@V8r+u0第四节卫生原理
*G6\e%ijx0第五节食品经营卫生要求食品伙伴个性空间m ^:y*Jn {#c S,n
第六节总结食品伙伴个性空间5q-e!Y(SiA6? z b.\7[
第七节思考题
I;S^3jV0第二十章管理与卫生
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fL9Kv0第一节管理要求食品伙伴个性空间q*`I1_K\Ma
第二节雇员的选择食品伙伴个性空间DF/IfEib@
第三节卫生操作规程管理食品伙伴个性空间^A'e7I.zh0k
第四节全面质量管理
2F1XaN7Du$E0第五节总结食品伙伴个性空间Nu"^$q;`OTR3w
第六节思考题食品伙伴个性空间%\w5GO3?0S*I1h6|(MV
附录A食品伙伴个性空间6~r_R-Q,F,o