《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理
7fa`r-l,Wp/Z0第四版
:DkH@7PR#I0
#fV|8s(gA0w#@0Norman G. Marriott  著食品伙伴个性空间2RQISSi;n
钱    和、华小娟  译
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_MPz4OS%\S0食品伙伴个性空间6SZS%P8D3]F4v!rS
Extension Food Scientist and Professor食品伙伴个性空间ut%n8ES\xW
Department of Food Science and Technology
r,n*~5D1x
{S1Q0Virginia Polytechnic Institute and State University
+ef2J3^8Y1x0Blacksburg, Virginia食品伙伴个性空间%mN(q3NE@C)yyi
A chapman and Hall Food Science Book食品伙伴个性空间qCX:|;Y*vw q!p
An Aspen Publication食品伙伴个性空间^+|:k]5]1J|
Aspen Publishers, Inc.
&RzUb'Nrk"q M Z0Gaithersburg, Maryland
%G@JT/_;Z01999
^}&mNw/~R;ET0中国轻工出版社食品伙伴个性空间Pl#v eIL#mzz

eLrI dv0目录
*y'Up
}?(o3{&i0前言食品伙伴个性空间8H1n7i#?Aq
第一章卫生与食品工业
m'V2Ou Y^?;M0第一节卫生的意义
.m$Ht
Z't%j:Z0第二节卫生的定义
@g!OlB-G5[q0第三节卫生法律和法规
:O4n4Uhk L0第四节自愿卫生规程食品伙伴个性空间6E(Omvc~5|t];Wi
第五节卫生操作规程的建立食品伙伴个性空间C#Ns0S6t;hk
第六节总结
j.|?OKB#iA,N0第七节思考题食品伙伴个性空间"fx3w8CM)Mc
第二章微生物与卫生的关系食品伙伴个性空间&X;{D7k Y n
第一节微生物与食品卫生的关系
E0m+u pq%S xSd^0第二节影响微生物生长的因素
n:T-Af{dc1\.u0第三节微生物对食品腐败的影响食品伙伴个性空间+jsk"?&W
第四节微生物对食源性疾病的影响食品伙伴个性空间Y+IT"EI-vh5`D/}
第五节食源性疾病食品伙伴个性空间 T7Dht |5K0~!Z
第六节微生物的破坏食品伙伴个性空间2h:uQv:Q
第七节微生物生长的控制食品伙伴个性空间X%UI RD1L
第八节微生物总数的测定食品伙伴个性空间d`n+`~]5O
第九节诊断检查
O E i7DC/n0第十节总结食品伙伴个性空间
r6D*z!Y7lo%W
第十一节思考题食品伙伴个性空间/U7oZ#v V'YO
第三章食品污染源食品伙伴个性空间yI@Kp
第一节污染的传播
A-x*_$K8I2?Bj5d0第二节食品的污染
mvO PdcP0第三节其它污染源
"D9b n3l,X(e0第四节防止污染食品伙伴个性空间prRo.\
第五节总结
4PW7u F O#s0第六节思考题
!Tn.Q4P;c(TU"\0第四章个人卫生和卫生食品的加工食品伙伴个性空间;U~.q M1k6]x'vG
第一节个人卫生
2]y[5{l"YJ{0第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间$uBB5]/r`N3O
第三节总结食品伙伴个性空间 Rw,ZfJpgO#E${T
第四节思考题食品伙伴个性空间`?` u8v'Z#u
食品伙伴个性空间)d7p8BHcU%fbU
第五章HACCP在卫生中的作用食品伙伴个性空间a3c2V-P.j3O/s
第一节什么是HACCP食品伙伴个性空间9zx d:O5sp,~ ?~-q
第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系食品伙伴个性空间0DYKmv1e^k
第三节HACCP原理食品伙伴个性空间7T$\rx9n!Fhs9Lz5c
第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间,?)op|T
第五节总结
N2}R]@v*Vq1}ntc0第六节思考题
9Gge^1@0第六章质量保证食品伙伴个性空间 qPk/u3E{V
^
第一节全面质量管理的作用
W_;EpQ0第二节有效卫生的质量保证食品伙伴个性空间V KXH'BeL9]M$w3uS
第三节质量保证机构食品伙伴个性空间a%X9JG(y#w#B"Ks.s!S
第四节质量保证程序的建立
Z)b{F\:Tl0第五节总结食品伙伴个性空间(_S)u ZpA*ON2`
第六节思考题
`*r7@iq
g0第七章清洗剂食品伙伴个性空间?-nk6kL+i2^v!z2a
第一节污物的特性
)?/S/]
Q8XH)w"B0第二节表面特性对污物沉积过程的影响食品伙伴个性空间~y ?`Z
第三节污物的吸附特性食品伙伴个性空间F;]ZD(D-J-E
第四节清洗剂的特性食品伙伴个性空间'^'ZW W#V6g+F+u,A+B^
第五节清洗剂的分类食品伙伴个性空间H)E)s:IVk(BZ
第六节清洗助剂
.Xy/?D;@}cxF0第七节擦洗剂
9?7YFl+L!fJ0第八节清洗剂的选择食品伙伴个性空间!f@0t{)^/Z?
第九节加工和贮存过程中的预防措施
Ga,~ P9DNvx0第十节总结
k"\ST ^P0第十一节思考题
#}O/Q?.R0n0第八章杀菌剂食品伙伴个性空间p4ups8_ le
第一节杀菌方法
SX1hE GGL#y0一、热杀菌
?oL/@A;eWu0二、辐射杀菌
Y\,J&q[IX0三、化学杀菌食品伙伴个性空间*O;W^Z _*F
四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间,Oy$uOdf
五、氯化物
lKB;Vz%|"j*d&b`0六、碘化合物
_*I2X%NP(G0Pc0七、溴化物
k3V6V7`n$g9vrN0八、季胺化合物
8]&k;?^+d&Y0九、酸杀菌剂
0f,\'k:G(oM'W x0十、阴离子酸杀菌剂食品伙伴个性空间U/h&Ds@Xd7@R6I!u
十一、酸-季胺杀菌剂食品伙伴个性空间 GC"PFU2a&sBdvI/?
十二、过氧化氢食品伙伴个性空间Usg*m})p8q&_
十三、臭氧食品伙伴个性空间_0t AO-pm Zm
十四、戊二醛食品伙伴个性空间.O\Z&ay)l%kfht
十五、杀菌剂的主要特性食品伙伴个性空间5A\/Z}c~cSM]b
十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用食品伙伴个性空间E%U1h&]/a'i| SZ7l
十七、杀菌能力测试
T2DkSA4f O S&o9d0第二节总结食品伙伴个性空间.O/~ \ u,fr'L/@8DJ
第三节思考题食品伙伴个性空间c e#E$Y&JAP
第九章卫生设备
TiZ"B1`gP0第一节卫生费用食品伙伴个性空间
u7qNRe5vt
第二节设备的选择
tn&yY3b
q[0第三节清洗设备
{,T~w;}*^0第四节消毒设备食品伙伴个性空间l9O(_!?zw9oj2m
第五节润滑设备
Pf Pz.}j(t0第六节总结食品伙伴个性空间 `/Dt4w a
第七节思考题
R$EC[y'a0@V0第十章废弃物处理
O.hs+N!{0第一节废弃物处理策略
dnPKYC*v-|%O&C0q0第二节固态废弃物的处理食品伙伴个性空间@g$D0UY)z
第三节液态废弃物的处理食品伙伴个性空间0n#d||H
第四节总结食品伙伴个性空间/G
pICv
第五节思考题
w#W+s0u#tq0第十一章   害虫防治
*|YE)e!Q$B0第一节昆虫的侵扰
7~)p|/Lh/X o3g[0第二节昆虫的杀灭食品伙伴个性空间0eygB6\Q
第三节啮齿类动物食品伙伴个性空间J}GS,^]Q}
第四节鸟类
FtXZ/n'vD0第五节杀虫剂的使用

i Ha!y1z9m ~#Kne&`m0第六节综合害虫防治食品伙伴个性空间T1va}m&B"K
第七节总结食品伙伴个性空间0PE-K[
H vo:we
第八节思考题
+Z#F;a6j(L%eX{0第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑
4{ P&\U(Q%dC0第一节地点选择
Z]n$f#W0第二节地点的预处理
0tT}%Tk\
T3Q`0第三节车间设计中应注意的问题
:b"JW(NsOoJF ~0第四节加工设计中应注意的问题
;T0kK*CT0Lh7a:}0第五节害虫控制设计
4xjlp:]Tt8f0第六节建筑材料
*Ajf^X0第七节总结
*wVe)[w7}4{0第八节思考题
h!ws*?Ta]0第十三章低水分食品加工和储藏卫生
$J C-H
x$KD
UJ
q0第一节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间d%S+H(}b p
第二节原料的接收和贮存食品伙伴个性空间YKV*ot5di$q
第三节低水分食品加工厂的清洁工作
`j*Q;djK$_3v/}r0第四节总结食品伙伴个性空间/~:QssL`
第五节思考题
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dB`|_I0第十四章   乳制品加工厂的卫生食品伙伴个性空间+T@pQ8w
^Q6A
第一节致病菌的影响食品伙伴个性空间'v2t`+e3p5R/^x0t
第二节卫生建筑的考虑
?;A4RT)Z(m e0第三节乳制品加工厂的污垢性质
rkLK;K;J5T0第四节卫生原理
0NU`fj/B$P0第五节清洗设备
:a-y8p/B#m0第六节总结
0AT!f u%Q)j.S K0第七节思考题
gl0F!~-c\ni0第十五章   肉禽加工厂卫生
?7|o i7K.A)a0第一节卫生的作用食品伙伴个性空间2g8`"r$e1}n#JB
第二节卫生清洗原理
f!x"l:~V(`9bD
X0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂
$Qn [nH
b!Y0第四节肉禽加工厂中常用消毒剂
4AI,mh`'l;J}0第五节卫生操作
M {r2M;q0第六节卫生规程食品伙伴个性空间 AHl?csI
第七节疑难解答
J)y$Kjbl6H\2rM0第八节总结食品伙伴个性空间S4T
r
f I2At/}
第九节思考题食品伙伴个性空间*?:Q"BG&r_H#o
第十六章海产品加工厂的卫生
;}l#p3O!rP&Vj0第一节卫生建筑中应该注意的问题食品伙伴个性空间N@_UJ
第二节污染源食品伙伴个性空间?q]"f5g t)g2Rh0oB ?
第三节卫生原理
XP^Iz5f
]0第四节副产品的回收食品伙伴个性空间,orh~-PN:\l:Y@[!i
第五节促进卫生的非强制性检查食品伙伴个性空间Xj6koO
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第六节总结
F eDV5f@:D%?0第七节思考题食品伙伴个性空间,q
g%A r;[2nf
第十七章果蔬加工厂的卫生
0JE%R x
p0第一节污染源食品伙伴个性空间
]CHoDw
第二节建筑结构的卫生设计食品伙伴个性空间 Rd
^&i7na
第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间u]?X,Y7e
第四节加工厂的清洁
{Q+xc;uC0第五节清洗剂和消毒剂
}"aBITl0第六节清洗程序食品伙伴个性空间-MfI$j^
第七节消毒效果的评价
#GrD}!MqoQ|Y0第八节总结
4JQ;s'd|c~0第九节思考题食品伙伴个性空间3~#w#N)PX

#ZT,s0Fx(q(v0d0第十八章饮料厂的卫生食品伙伴个性空间,G'N4TY`&]aqe?
第一节饮料生产的真菌学食品伙伴个性空间C$vv:dA"cg(O3~
第二节卫生原理
f f^;AL5H+m3Y'o)u0第三节非酒精饮料工厂的卫生

{D2L&w;C^ nX(P0第四节啤酒厂的卫生食品伙伴个性空间}&yIF9]
第五节葡萄酒厂的卫生
B@3V v2?0第六节蒸馏酒厂的卫生

pz!?6OM[(i0第七节总结
-`3]]+Q
g&C5q0第八节思考题食品伙伴个性空间.P:r.|B$B"j
第十九章食品经营企业的卫生食品伙伴个性空间cH9H,WW
第一节卫生设计食品伙伴个性空间
N9U"S
N^:gJ/t9v
第二节减少污染食品伙伴个性空间c$On,u\}C s
第三节食品加工的卫生方法
"u|]?1Vf)bg0第四节卫生原理
^p'l{t{8[ t6nA0第五节食品经营卫生要求食品伙伴个性空间8g4e"Nh X8]
第六节总结
)n%Kq.{;Bj4N
gdN1N0第七节思考题
!h:PE|i w@0第二十章管理与卫生
8my#w$D
W.c9d1S0第一节管理要求
cB!Sm#S
c'kYJ0第二节雇员的选择食品伙伴个性空间T1P;J.Xys\NL'a\
第三节卫生操作规程管理食品伙伴个性空间s%W\]
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第四节全面质量管理
(iL#]D%q3I0第五节总结食品伙伴个性空间%d"W^ G Yv+pN8IR`
第六节思考题
}!rA%D)_B;r0@0附录A
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