《食品卫生原理》(第四版)(美)

食品卫生原理食品伙伴个性空间4A~-LCz{L&NZv
第四版食品伙伴个性空间C?cw$_1lL
F
食品伙伴个性空间,H K9|ft!I
y Jdg
Norman G. Marriott  著食品伙伴个性空间8UW0f)U2iG
钱    和、华小娟  译食品伙伴个性空间)`M
N*P"s#J
食品伙伴个性空间g4K!g$Gw.d!N1i`F

4|Y5fd`$u0食品伙伴个性空间X$[,[za|J2V*A
Extension Food Scientist and Professor
^R}CV0Department of Food Science and Technology食品伙伴个性空间k~8V fH m]
K
Virginia Polytechnic Institute and State University
+_VT+l8po|7Yk0Blacksburg, Virginia
tMtD.Eg}0A chapman and Hall Food Science Book
I0{9z2E5~2h#`+n0An Aspen Publication食品伙伴个性空间-A;Y-L
e
Z
Aspen Publishers, Inc.
v/`#P,\ k,d0Gaithersburg, Maryland食品伙伴个性空间tlI^0uNJo$e3cIb
1999食品伙伴个性空间.rmN
nz5w
中国轻工出版社食品伙伴个性空间J&S||O,j

$} WRR&j F0目录
-|
{ {.U#dh0前言食品伙伴个性空间e!A6i5{ec@
第一章卫生与食品工业食品伙伴个性空间abo;hTQd2U
第一节卫生的意义食品伙伴个性空间&@1F(kkGp$y;kX`g7p
第二节卫生的定义食品伙伴个性空间L.MlI5\J#a
第三节卫生法律和法规食品伙伴个性空间[p"^$k:J*f'n
第四节自愿卫生规程
!v'zO)A9qdB)]0第五节卫生操作规程的建立食品伙伴个性空间 k*TC4Q&X7D
第六节总结食品伙伴个性空间|)N:A.B tZ.]
第七节思考题食品伙伴个性空间-I2I
s[6ElChE*E
第二章微生物与卫生的关系
o+AG3E r$gE0第一节微生物与食品卫生的关系食品伙伴个性空间b"AUG1v)Vi"wy
第二节影响微生物生长的因素食品伙伴个性空间hMLBK#w
第三节微生物对食品腐败的影响食品伙伴个性空间9C*GQ ib9Xbya
第四节微生物对食源性疾病的影响食品伙伴个性空间.R,f7z{$zr
第五节食源性疾病食品伙伴个性空间D^V*L"hd
第六节微生物的破坏
1qNM&Tza0第七节微生物生长的控制
'^/r)k1C4@_0第八节微生物总数的测定
!K*l0fn g-g?0第九节诊断检查
}X-n!{%E0第十节总结食品伙伴个性空间5^4D;^So9g9R
第十一节思考题
P&Z})kCA*eG0第三章食品污染源食品伙伴个性空间|?7P2U+V!rQP
第一节污染的传播
u"a(e7l&m1gr0第二节食品的污染食品伙伴个性空间6Y0Ig T2JbS Zp R(WMh
第三节其它污染源
6EV3pCmr0第四节防止污染
KG2C!t.h | U)}1@D&o0第五节总结
[+b:c9HD*b!L1F }.YV0第六节思考题
CQKCH| U0第四章个人卫生和卫生食品的加工食品伙伴个性空间O8H1y8sr.t0rP(w2K\
第一节个人卫生
YwCLsBFiI0第二节卫生食品的加工食品伙伴个性空间}XP8BB#Mh U0~
第三节总结食品伙伴个性空间6m(p-Dq2C,I$x:so
第四节思考题食品伙伴个性空间&QC"z%q$J

@!Jff G%Y0第五章HACCP在卫生中的作用食品伙伴个性空间IiL;f;Ik-W)d
第一节什么是HACCP
;Rc9BS3g(il0Ik0第二节HACCP 与CGMPs、SSOPs的关系食品伙伴个性空间pA-gVxk Qc;['F/^ G
第三节HACCP原理

T/_oPR4gJ0第四节组织、实施和维护食品伙伴个性空间%p4yL$X!D0a[5\
第五节总结
[0vSy5D@GD1NC8d0第六节思考题
D4ND"g z'Kb0第六章质量保证
A4E1@C6YbF(o0第一节全面质量管理的作用
?Mn2V(p y+r4A M;P0第二节有效卫生的质量保证
hc)NE)Pi_~q)V0第三节质量保证机构
x-@2MI%q9J?s$`0第四节质量保证程序的建立食品伙伴个性空间6gb|z.[8a
第五节总结食品伙伴个性空间 q ActwE _`:W
第六节思考题食品伙伴个性空间"q'N(M!o`9b4@
第七章清洗剂食品伙伴个性空间vMCZ`"Q
第一节污物的特性食品伙伴个性空间"tlsO Vq6^DP
第二节表面特性对污物沉积过程的影响食品伙伴个性空间|+Yyf;v[3M!Ot
第三节污物的吸附特性
a$oJ%y2~4d2O9h"O0第四节清洗剂的特性食品伙伴个性空间
SbdWD#gM&a
第五节清洗剂的分类
Z0A^KD+}5\*Jw0第六节清洗助剂食品伙伴个性空间1l0G,e pq7u.Wv&}
第七节擦洗剂食品伙伴个性空间3St'P ?x%mZ
第八节清洗剂的选择食品伙伴个性空间eSx%z)mL-` y
第九节加工和贮存过程中的预防措施
6D+JNM9P? ?{_"ey1N P0第十节总结
7V0Kj6P2R0第十一节思考题
;Pp;D5SLs}*W&p0第八章杀菌剂食品伙伴个性空间 j;a Cu.?Rl
第一节杀菌方法
w:v(i:H$k+Bp]0一、热杀菌
U#E vwl'_pQ%[/w I0二、辐射杀菌食品伙伴个性空间bvF3d{b
三、化学杀菌食品伙伴个性空间 zm1g?X;X9x yk]"Ii
四、理想杀菌剂的特性食品伙伴个性空间3Q%A*d*SzM V
五、氯化物
:k7fw*hI@0六、碘化合物食品伙伴个性空间+{ _"?"yS2{#Od[e.b
七、溴化物食品伙伴个性空间da4x6I1a7H
八、季胺化合物食品伙伴个性空间Ur%C_FFE
九、酸杀菌剂
&~.i Wm4P zzA&q0十、阴离子酸杀菌剂食品伙伴个性空间~ `!t;yf4T7aO(I6l
十一、酸-季胺杀菌剂
k7W%_1dr+Q0十二、过氧化氢食品伙伴个性空间j6L5y\Q;xpz
十三、臭氧
!B-SSq;x-kEC0十四、戊二醛食品伙伴个性空间r/F,P5O_
十五、杀菌剂的主要特性
p6a4z:e-z&l0十六、杀菌剂及其在减少病原体方面的应用
1e Ox0k~ Hs*_4r0十七、杀菌能力测试食品伙伴个性空间kB/SqB+C i*u
第二节总结
O\EV'T R!]{0第三节思考题食品伙伴个性空间^`$SN:W7p-`
|
第九章卫生设备
)U%n9nZH"X6Y$j_{B0第一节卫生费用
w,Yk p(kX+q@P$S0第二节设备的选择食品伙伴个性空间Y@8r;x(o8S R(N
第三节清洗设备食品伙伴个性空间6S&C'bSw/y|y5Y
第四节消毒设备
b!g#S[8w*PW7~(N0第五节润滑设备食品伙伴个性空间6aU*dD*yv3V6C$tl
第六节总结食品伙伴个性空间:Odw+Jg}
第七节思考题
j1A4J@
v0h8M-L0第十章废弃物处理
4Jrjw t5nH j%C(L0第一节废弃物处理策略食品伙伴个性空间#P^]{ b,}:G/Q"d
第二节固态废弃物的处理
Q b(\bgF0第三节液态废弃物的处理食品伙伴个性空间'aO/ku|(o
第四节总结食品伙伴个性空间p8knE3^S-z
第五节思考题食品伙伴个性空间%[]A`DH
第十一章   害虫防治食品伙伴个性空间.qS hemK!M
第一节昆虫的侵扰
'Z0~HFVwO0第二节昆虫的杀灭
3q(D.\(wq5X5M0第三节啮齿类动物
/]#[ \Hzw0第四节鸟类
.Nu0z(o:e }"R o0第五节杀虫剂的使用
L9b!Q!Y_l!Y0第六节综合害虫防治食品伙伴个性空间6zDI4E)U6@"T'W
第七节总结
v
RD[ R{H'c,N}0第八节思考题
rY%V@+x9EJG+ch0第十二章   食品加工企业的卫生设计和建筑食品伙伴个性空间TH#Z#JZ0jb,[{ ]h6x
第一节地点选择食品伙伴个性空间kq)P[,C.|R2x
第二节地点的预处理
W3j#F'jV0第三节车间设计中应注意的问题
N-W(oY3\9}%C0第四节加工设计中应注意的问题食品伙伴个性空间$_6H!X"pA0EQ
第五节害虫控制设计食品伙伴个性空间2} `trz9DQ u
第六节建筑材料食品伙伴个性空间4a3~'N)eXs
第七节总结食品伙伴个性空间Om1B4a8Q&|'fAU
第八节思考题食品伙伴个性空间;i/y5c0e3jF P/W
第十三章低水分食品加工和储藏卫生食品伙伴个性空间,P6mZ0@R-S5g? a [
第一节卫生建筑的考虑
$b2E&hkL%y m0第二节原料的接收和贮存食品伙伴个性空间dmy"W,~q g
第三节低水分食品加工厂的清洁工作食品伙伴个性空间l-R i2F,h+H.Z%D
第四节总结
2K+z1A6r3iBu Z9u0第五节思考题
%a}3Q'rtgw0第十四章   乳制品加工厂的卫生
7Z'M\rD0第一节致病菌的影响
g ^iFO}W0第二节卫生建筑的考虑食品伙伴个性空间/R{bP qK2U*i
第三节乳制品加工厂的污垢性质食品伙伴个性空间7[G&K2j&Q LHb,v
第四节卫生原理食品伙伴个性空间N(O7grP,ql
第五节清洗设备

pntL!I)_S6^&Sq0第六节总结
S,~g-zr0第七节思考题
)Q ay4zs*D"s5yD0第十五章   肉禽加工厂卫生
9\o }saH0第一节卫生的作用食品伙伴个性空间e4U2R!~]E]H8d ^
第二节卫生清洗原理
^E9Q N9_"D
D*f0第三节肉禽加工厂中常用清洗剂食品伙伴个性空间:LvFJe
B2w5g
第四节肉禽加工厂中常用消毒剂食品伙伴个性空间7g@K\"R
第五节卫生操作
4@Qq5e0ZQ e?"O0第六节卫生规程
NgcjMn0第七节疑难解答食品伙伴个性空间9m.S5Y|&D ?!yIF
第八节总结食品伙伴个性空间U4|^/r,T7qI k%b%K
第九节思考题食品伙伴个性空间biOc8CCV
第十六章海产品加工厂的卫生食品伙伴个性空间KNU
Q,UQ?
Ro3]
第一节卫生建筑中应该注意的问题
XC7Y6{~
f.c'w o0第二节污染源
6vAJ8rH
OT$g
z0第三节卫生原理
^x1GAH0第四节副产品的回收食品伙伴个性空间3_lbS3c6WD
第五节促进卫生的非强制性检查
&o
J~y;Nt0第六节总结食品伙伴个性空间w G? TfJ*E)a"ZU,F
第七节思考题
3u0bLIc?b0第十七章果蔬加工厂的卫生食品伙伴个性空间&| Ov&WB1By*D2`/R
第一节污染源
w6^j;E:aM*J+Q0第二节建筑结构的卫生设计
*iZ$|ZZ0第三节清洗过程中的注意事项食品伙伴个性空间w4F#~|{}-q T,O._0E
第四节加工厂的清洁食品伙伴个性空间C:g3r3F~:_aY
第五节清洗剂和消毒剂
%ABL\f0Q0第六节清洗程序食品伙伴个性空间 ^MC&RU g$v
第七节消毒效果的评价食品伙伴个性空间4y8},S4m/hrn'e
第八节总结食品伙伴个性空间3OB!mP
Fk9no
第九节思考题
WPc \
Tf?y0
1I
Ya'R)~S0第十八章饮料厂的卫生
&b+C*F}K6GA0第一节饮料生产的真菌学
:b
a q5z'ew{ M)C)l5{0第二节卫生原理
QQ:~;Kd5S0第三节非酒精饮料工厂的卫生
v6K9R4G{M?&S~v%n0第四节啤酒厂的卫生
UA
l0T"I0第五节葡萄酒厂的卫生食品伙伴个性空间/e5kxFx2Gu?)rl
第六节蒸馏酒厂的卫生
YFn`+I;}"Q'\p)y,B0第七节总结食品伙伴个性空间*SW'B(g4Y_4?
第八节思考题食品伙伴个性空间4u0T(u(xm7a@]
第十九章食品经营企业的卫生食品伙伴个性空间1@0i F9C"\)xb-k
第一节卫生设计
7v-?8nB'W'vO#s M;G0第二节减少污染
2eVgG4LNB0第三节食品加工的卫生方法食品伙伴个性空间i
el5HR
第四节卫生原理
"Q8S @,{O`Z/qW0第五节食品经营卫生要求
vtr3E?"B]4E0第六节总结
!P)q1x`:jMq*Z4w(n0第七节思考题食品伙伴个性空间(lZPM@D,GX
第二十章管理与卫生
o j _,J{~9i0第一节管理要求食品伙伴个性空间 B&k3q0Wd
第二节雇员的选择食品伙伴个性空间E#f js2_+k)D~Z
第三节卫生操作规程管理
5o#d3zsk'a"F3P0第四节全面质量管理
#Zx$qzb}0第五节总结
;P q4n/mRF0第六节思考题
"xR"aD"x8U0附录A食品伙伴个性空间Tx]s M!{ j#D