自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春潮。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

《固体饮料加工工艺与配方》

上一篇 / 下一篇 2008-06-01 13:24:28 / 个人分类：专业书籍

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作　　者：蔺毅峰编著

出版社：科技文献出版社
印刷时间： 2002/06/01

本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类 固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等，具有一定的指导作用。
本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用，亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。

第一章　概述 
一、固体饮料的种类 
二、固体饮料的特点与发展 
三、固体饮料工业存在的问题 
四、固体饮料的发展方向
第二章　蛋白型固体饮料 
第一节　麦乳精
一、麦乳精固体饮料的主要原料 
二、麦乳精固体饮料的配方 
三、麦乳精固体饮料主要生产设备 
四、麦乳精的生产工艺
五、麦乳精的质量标准
第二节　豆乳粉、豆乳晶固体饮料 
一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料 
二、豆乳粉、豆乳晶的配方
三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备 
四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺
五、速溶豆乳晶的质量标准
六、豆浆粉、速溶豆浆粉
七、豆浆晶的生产
八、大豆酸凝乳粉
九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料
十、方便豆汁饮料粉
十一、发芽大豆粉速溶饮料
十二、速溶大豆蛋白混合饮料
第三节　其他蛋白型固体饮料
一、速溶高蛋白花生晶
二、黑芝麻糊
三、黑米芝麻营养糊
四、粉末状乳酸饮料
五、酸化奶固体饮料
六、速溶蛋白晶
七、绿豆奶粉
八、银耳奶晶
九、茶叶乳晶
十、海参乳晶
十一、蒙古式奶茶粉
十二、乳香花生蛋白粉
第三章　果香型固体饮料
第一节　果香型固体饮料的主要原料
第二节　果香型固体饮料的配方
第三节　果香型固体饮料的主要生产设备
第四节　果香型固体饮料的生产工艺
第五节　果香型固体饮料的质量标准
第六节　果香型固体饮料的生产实例
一、中华猕猴桃晶的生产
二、山楂果珍粉、果茶粉的生产
三、菠萝晶
四、咖啡型番石榴粉
五、加氨基酸的固体饮料
六、果汁颗粒和颗粒果汁
七、果味固形饮料
八、掺悬浊剂的固体饮料
九、胶囊果蔬饮料
十、富硒山楂固体饮料
十一、速溶核桃营养粉
十二、橘子晶（微胶囊工艺）
十三、山楂晶
十四、果汁型鲜橘晶
十五、酸枣晶
十六、仙桃精
十七、银杏晶
十八、乌梅糖晶
十九、沙棘晶
第四章　其他型固体饮料
第一节　产气固体饮料
一、固体汽水
二、黄原胶作包埋剂的固体饮料
三、强化汽水晶
四、表面发泡饮料粉
第二节　功能性固体饮料
一、保健饮料的基本要求
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别
三、保健固体饮料的功能项目
四、功能性固体饮料加工实例
第三节　固体速溶茶饮料
一、速溶茶的种类
二、速溶茶生产工艺
三、速溶茶配方
四、速溶茶实例
第四节　方便粥、方便糊固体饮料
一、玉米营养方便粥
二、薏米营养糊
三、方便油茶
四、营养莲子糊
第五节　粉末酒精与葡萄糖
一、粉末酒精饮料
二、固体葡萄糖
第六节　固体蜂蜜与花粉
一、固体蜂蜜粉
二、花粉晶
三、玉米花粉晶
四、花粉山楂晶
五、皇浆花粉晶
第七节　可可、咖啡固体饮料
一、块状固体饮料
二、可可晶
三、速溶咖啡
四、配方示例
第八节　观赏性固体饮料
一、原辅材料
二、饮料本体的组成
三、含量与配比
四、制作方法
五、制作实例
第九节　蔬菜型固体饮料
一、胡萝卜粉
二、番茄粉
三、纯南瓜粉
四、微胶囊蔬菜饮料粉
五、速溶香菇冲剂
六、藻类、真菌类速溶粉末饮料
第十节　片状固体饮料
一、速溶营养麦片
二、片剂饮料
第五章　固体饮料的包装材料和容器
第一节　固体饮料包装的作用
第二节　固体饮料对包装的要求
第三节　固体饮料的包装形式
第四节　包装材料的特点
一、玻璃瓶的特点
二、塑料包装材料的特点
三、复合包装材料的特点
四、金属罐的特点
第六章　固体饮料的质量控制
第一节　品质管理
一、品质管理
二、品质管理的组织
三、品质管理的内容
第二节　工艺管理
一、工艺流程
二、工艺管理检查
三、制品检查
四、质量标准
第三节　饮料厂卫生规范
一、原料采购、运输、贮藏的卫生
二、工厂设计与设施的卫生
三、工厂的卫生管理
四、个人卫生与健康要求
五、生产过程中的卫生
六、成品贮藏、运输的卫生
七、卫生与质量检验管理
第七章　企业的销售管理
一、产品销售管理
二、企业销售的策略
附：固体饮料常用设备简介
参考文献