《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
K8]3vh&x s0|~0装帧：平装食品伙伴个性空间(u$R!P'_m,UIU6zO
开本：32开食品伙伴个性空间rz \Z3J-N
下載提供﹕sinbailecithin
K,q"vrd9]d4TI0食品伙伴个性空间3?-NQ X*M:ND
WW
一　我国食醋起源于何时?食品伙伴个性空间[d)t%bCHh7rTL
二　我国食醋有哪些类型和特点?
8w(R3OCK_0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?食品伙伴个性空间h8H}L!L9o&t
四 国外有哪些食醋品种?食品伙伴个性空间[ Gl6M$TXG
五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?
Tn#n&\%i*])J'x0六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?食品伙伴个性空间5Zg-Nw-Dt@
七　什么叫醋水疗法?
#]!~*A(gIja0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?
]*R@ ] t b0九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?食品伙伴个性空间*OD],H7j5lq2ED
十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间q ]uS`c g4uN7h6b_!a
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?
)kt#j"JX
|6_0十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间ahk E"DK i&H ?h
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?
H)],\&Epp T0十四 原料为什么要处理，有哪些方法?
Iwt2tGc2B'd0十五　什么叫碳水化合物?食品伙伴个性空间)F%R'?#w1nx(w
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?食品伙伴个性空间,Sv)[0H.c#_?
O z7}.h
十七　什么是糊精及其糊化?食品伙伴个性空间 P2J/B3f:A Q/L~S
十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?
F.Yc\ r0十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?食品伙伴个性空间
g#|Y
n9z8v
?d
二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?
:g:B9y({UpS|0二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?
#`0Q*FCk}.s0二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?
W_Nn:l^;JQ"d0二十三　什么叫定向培养?食品伙伴个性空间)z9P*oX${g D uM
MJ+i
二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
)R c
X_YDS2z0二十五　怎样保藏菌种?
*@o[0U.v4[$}`}x0二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?食品伙伴个性空间,g7M5ue#h3M
二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?食品伙伴个性空间T
OEKs6O/?!~Z eb#SY
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?食品伙伴个性空间9C~|!nSAQtP
二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?食品伙伴个性空间_(X [l7H
三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?
.b5gZsC,V0三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间I%WN \
W t[
三十二　怎样生产大曲?
EA*Za)D0三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间'P/p^P6FU2B
三十四 怎样生产麦曲?
,ID)ABYG9^0三十五　怎样生产麸曲?
;f*sqF*u)F7N0三十六 怎样生产液体糖化曲?

a"r"m3lOF5l0三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间qG8{"bC
三十八　怎样生产古田红曲?食品伙伴个性空间EA2EU})t#S
三十九　怎样生产建瓯红曲?
&B"IOW)Z5d6_Y0四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
(L)?'g$ul0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?食品伙伴个性空间'D:v2LE+k9nu
四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?食品伙伴个性空间2xn+H([ ?y
四十三　影响糖化的主要因素有哪些?
fK'AC`$X-iX0四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?食品伙伴个性空间xP&CEy$K XM4c
四十五　糖化过程中的物质有何变化?食品伙伴个性空间&Wo#M}I
四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
wuDedP#d#{+E0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?食品伙伴个性空间 l5VOHN;V1AI{q
四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?食品伙伴个性空间B(X7K8LrrEK
……食品伙伴个性空间Z3B:~&_6p|+E'{