《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
7Kw7x2gKWp9P H0装帧：平装
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W9c0开本：32开
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\)|C(I+H3C9Q*U0一　我国食醋起源于何时?食品伙伴个性空间-l K4F$dG%j
二　我国食醋有哪些类型和特点?食品伙伴个性空间HB,@| K-y#n{
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三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?
!fY u"k NlPU0四 国外有哪些食醋品种?
*}u1J+_x^gQ+E"W0五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?食品伙伴个性空间)a'Ua;e-t2d;B!|8\V"`
六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?食品伙伴个性空间&D,Mj+^
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七　什么叫醋水疗法?
#V5@M.tce(D%p2i:X0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?食品伙伴个性空间 s#l
r#?#zX
九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?
0N n E6X'F[0十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间(W6`7Ykv#AT8zhI_*]
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?
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lx0十二　食醋生产的代用原料有哪些?

uB4rr{ p0十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?食品伙伴个性空间EshX,p/NJw:}
十四 原料为什么要处理，有哪些方法?
;J2nQ6o5dZ6O2zXg|5B0十五　什么叫碳水化合物?
xQM,j @ b` c0十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?
4re;D#n]0十七　什么是糊精及其糊化?
/Z?;V0\*Xd#F0十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间/^n2x*^ v#VR/u
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?食品伙伴个性空间%Pc6k*`6j
二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?食品伙伴个性空间 O4jc)SHWz
二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?
vt ] Y*}8^-}0二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?
s2a7k4kj4C"k#W0二十三　什么叫定向培养?
GpL:T)k@2b-`(NM0二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
Sh4Qz?i:dP6@0二十五　怎样保藏菌种?
(sI9Oj2w8\0二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?
G)y)d@5eXZ ^0二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?
O^|:^:|0二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?
j z8P]g0二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?
.P'r;nX4dP-Sg TrI0三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?食品伙伴个性空间O1hloL7|7\)P
三十一　什么叫做自养菌和异养菌?
^.D`%?mV#j-q _0三十二　怎样生产大曲?食品伙伴个性空间W0@V#Pz8w1Ppa
三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间DWY6|u;Ym
三十四 怎样生产麦曲?
R'H\/d-x f&\Ii o o0三十五　怎样生产麸曲?
GH2C+w'@0xXr&_3W@0三十六 怎样生产液体糖化曲?食品伙伴个性空间|9n/ypr;PC9bc
三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间$G[GM-L#K(N,V1}
三十八　怎样生产古田红曲?
^f9|/`a2{`0三十九　怎样生产建瓯红曲?
QE7y Q `T0四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
XzH wx I3Kg/~0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?
mSW2SA\)w"l1G0四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?食品伙伴个性空间Z1s+]1Y$fnbc ~ h
四十三　影响糖化的主要因素有哪些?
&x/` o?z6a\0四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?食品伙伴个性空间
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四十五　糖化过程中的物质有何变化?
#c1GbV;e+T$kn&}J0四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
'R Bw!or4Mm0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?
]y6gTx5\:n1[Ra0四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?食品伙伴个性空间2s"p*N0X/BZ T%E
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