《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
[&U.nG2t6Zj^y]0装帧：平装食品伙伴个性空间lA-Xd Vh;U4\?){I
开本：32开
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一　我国食醋起源于何时?食品伙伴个性空间"t+KHq_8c;Z
二　我国食醋有哪些类型和特点?
8w HF5v;c0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?食品伙伴个性空间 m.S l6V+i%\
四 国外有哪些食醋品种?食品伙伴个性空间tA0`-W3|
五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?食品伙伴个性空间}-eGb,X5i
六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?
S1wf%gKg-c4h0七　什么叫醋水疗法?食品伙伴个性空间m;g(KU|7E#Y#E9C
八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?
8o0x-M#N \3m N#p0九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?
olExx${ @i j*b0十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间@?
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十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?食品伙伴个性空间:q4xe*l?
十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间x#u&p5QCB Q hu(I
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?

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B:_ u m/I0十四 原料为什么要处理，有哪些方法?
Bh/XJ*M6?)y.y x#r0十五　什么叫碳水化合物?
}$u'~3}-S"P;L0十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?食品伙伴个性空间&o-s/nP A)lJ
十七　什么是糊精及其糊化?食品伙伴个性空间4p5u!VOm)L;Cc
十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间F6i+UQWN
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?
Fl` Ma0二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?食品伙伴个性空间,h$s%lp+szjE6d
二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?食品伙伴个性空间)B-[qZ/](\f6[
二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?
#\4jjMiq&uk/C]0二十三　什么叫定向培养?食品伙伴个性空间W#O&M1H
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二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
xIABc0二十五　怎样保藏菌种?食品伙伴个性空间yb Me!oy#fn8|
二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?
NkNhlS0二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?
Gk5Q!["^0二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?
6g,r;ZT B#],T!{:Q'c0二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?食品伙伴个性空间WF3a"CI&N.LJB'J$y
三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?食品伙伴个性空间%SG.xP;^"F
三十一　什么叫做自养菌和异养菌?
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rOp*S0三十二　怎样生产大曲?
DpT4Mm#g0三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间wv K.s`4Y3ou
三十四 怎样生产麦曲?
D&@G.r#J'~0三十五　怎样生产麸曲?
k6g1a)BdS3t0三十六 怎样生产液体糖化曲?
pO^~V,X1O0三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间cv P'r6w
三十八　怎样生产古田红曲?
Xf2i tCC$K0三十九　怎样生产建瓯红曲?食品伙伴个性空间[6o sHx
四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
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]6o%D?~0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?
5p0J~'T%D;k!e Jp0四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?食品伙伴个性空间G0Y$S!^7}l&_P
四十三　影响糖化的主要因素有哪些?
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pa8^0四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?食品伙伴个性空间F}s(g3bj6nOR%K
四十五　糖化过程中的物质有何变化?
8i[DXy(ee0四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
?6m;K]w,I9A+NO0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?
uTf0{.Y0四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?食品伙伴个性空间&m&?;y|/B"U6|a e sJ
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