《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
:}$L`@IxzU9L,}0装帧：平装食品伙伴个性空间!q(E!|q\.z)s
开本：32开
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8`}cz r0一　我国食醋起源于何时?食品伙伴个性空间'x)r^W\o
二　我国食醋有哪些类型和特点?
$@$_!mo1]qP~0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?
.?~g,R'o8]0四 国外有哪些食醋品种?
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O%T}x0五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?
MA*W9o2ji(|.[0六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?
.NV~4rt%e0七　什么叫醋水疗法?
bxOJX(S*EorO0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?食品伙伴个性空间(W^7Bq0L+C/c
九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?
%lKN^,Q{&K0十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间5x#Qvji?
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?食品伙伴个性空间1k)S:d){9D"m9t
十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间le%ZoV)U
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?食品伙伴个性空间9T] `SUl(Y%}$A1eT
十四 原料为什么要处理，有哪些方法?
`.D5j`L)B$`[T0十五　什么叫碳水化合物?
;EL9l(@`0L"y0十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?食品伙伴个性空间P1l Zp/am;Y$l
十七　什么是糊精及其糊化?
6Q7xMA-[:S9gF0十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间#u__k-hY,h8J5Dn
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十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?
&G B9p'x:M0二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?
.pru7M7oi;H0二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?
*{%_*q lK^0二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间5{E!^1bh
二十三　什么叫定向培养?食品伙伴个性空间3p1@C Zk%VzZ
二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
dc(o7^$_Ce0二十五　怎样保藏菌种?食品伙伴个性空间&y }*G,_w*}(O
二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?食品伙伴个性空间#Pw0iB dt
二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?食品伙伴个性空间] t\NtKT!O5R2\
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?食品伙伴个性空间s?5Y#coA7C/_%w:HW+M
二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?
M#rU;rb%@G:M0三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?
_+],WDU~y0三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间E$I4T)}Ie*?Nx7SN
三十二　怎样生产大曲?
3OaXUB evwa0三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间)\|"l'x%B$s`M
三十四 怎样生产麦曲?
5y+Fe(r)w)Wxo)uV l0三十五　怎样生产麸曲?
,Bih T*E mA0三十六 怎样生产液体糖化曲?食品伙伴个性空间U(D|*U]!?0b
三十七　怎样生产一般红曲?
m#C6{g*W0DZ+p0三十八　怎样生产古田红曲?
b Mn*F5XG!MD$Et7^0三十九　怎样生产建瓯红曲?
EZ1A?x~#rE0四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
@d{;K$C6h0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?
u5Y/x#Z0|ds$t/ZIJ'z0四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?食品伙伴个性空间1I\S8g8~0JnT
四十三　影响糖化的主要因素有哪些?
Y&C HXen0四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?
C [vs2bM;YK m0四十五　糖化过程中的物质有何变化?食品伙伴个性空间9a-oKc;^ k4y
四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
6O[ ^Nq9~,U4k W0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?
8@,QFy!H4J9[7E0四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?
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