《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版食品伙伴个性空间 v'[5Sj1tSdJN7B
装帧：平装
BP6hA N _#H xB&T&t0开本：32开食品伙伴个性空间1z L"b$JK0c t CQa
下載提供﹕sinbailecithin食品伙伴个性空间J6A@Ywfj!pAa

7Ll|4`B*U0一　我国食醋起源于何时?
O3_$J$l!dr0二　我国食醋有哪些类型和特点?
CR[{(bC(@!q0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?
}
NcS-NDWIbt0四 国外有哪些食醋品种?
!fGEd/t/[O,S!R0五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?食品伙伴个性空间)b:uB0Rq+Z(Dgy,y
六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?食品伙伴个性空间f,ZF9PyLt
七　什么叫醋水疗法?
/H n:R+P0~G;o:]G0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?
h6Z4jw$Y l0九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?食品伙伴个性空间*~z
y(R~
bey"L
十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?食品伙伴个性空间#No,M|YBJ|
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?
S0Iy3o~ G0h4iN0十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间\ d;qG/[$ntnN
十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?食品伙伴个性空间D2I9Y0gh~5}~
十四 原料为什么要处理，有哪些方法?食品伙伴个性空间&E2S'Pu2a]
十五　什么叫碳水化合物?食品伙伴个性空间1[(g)J5O0W;r C
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?食品伙伴个性空间9];wI^#C1ty#[r
十七　什么是糊精及其糊化?
DM#n\W)U0十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间@A7ub6F c
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?食品伙伴个性空间W ]
S"AYD#a)H
二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?
V0],?f*E\$w0二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?
9r"D&N'G!h
_-U0二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间yu9F:`Y4Hx
二十三　什么叫定向培养?
c+Ad'C9I"`8o0二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?食品伙伴个性空间N2|y `rLI0d
二十五　怎样保藏菌种?食品伙伴个性空间#@2f1a arMJ
V3i
二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?
7l%p{8yPh"^&_0二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?食品伙伴个性空间"js4{3k)he!T]1jG
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?食品伙伴个性空间k'O!b0f-r6_9z){
二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?
'\On[V,I](f!hk0三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?食品伙伴个性空间*u1ESk1X5p{ Aik
三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间J1^9|%D~IM hRS
三十二　怎样生产大曲?食品伙伴个性空间9pu*K:j"?.Y n
三十三　怎样生产小曲?
8@!Dq T(k3Q0三十四 怎样生产麦曲?
kv_cf.e#J*G0三十五　怎样生产麸曲?食品伙伴个性空间:p)g fYm
三十六 怎样生产液体糖化曲?
'a,Nq*Y9Wj;r8JO0三十七　怎样生产一般红曲?
AbW!Bk0三十八　怎样生产古田红曲?食品伙伴个性空间[j-G3DU XU1O
三十九　怎样生产建瓯红曲?食品伙伴个性空间Q(DZ.[;@,t
四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?
.Ty'kHW]F0四十一　如何控制制曲时杂菌污染?食品伙伴个性空间8?&Yd1Z*J&K
四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?
(R-q!j]"n*N4[0四十三　影响糖化的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间,W%W @8P/@,K2z
四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?食品伙伴个性空间3i6kG#j$ynu
四十五　糖化过程中的物质有何变化?食品伙伴个性空间A mN1y7U|
四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
-[D'EFWn)EN0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?食品伙伴个性空间q/w#J_Lr.e'q3E:B
四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?
[q~}!Y1Cy0……食品伙伴个性空间'YpGc:B[
X
l