咖啡伴侣生产工艺研究

目 录
第一章 咖啡伴侣简述及研究意义 2
第二章 咖啡伴侣的生产及存在的质量问题 2
2.1基本原理和成分 2
2.2生产工艺 5
2.3目前国产咖啡伴侣存在的质量问题 6
第三章 研究进展 8
第四章 实验部分 9
4.1材料与设备 9
4.2实验基本方法 10
4.3产品配方及原副材料选择 11
4.3.1壁材的选择 11
4.3.2植物油脂的选择 12
4.2.3乳化剂的选择 12
4.2.4稳定性盐类的选择 13
4.2.5其它添加剂 14
4.3实验配方设计 14
4.3.1乳化剂及其配比的优化 15
4.3.2酪蛋白酸钠添加量的验证 16
4.3.3酪蛋白和乳清蛋白的效果对比 17
4.3.4缓冲盐的选择和用量的确定 18
4.4 乳化条件的确定 19
4.4.1实验设计 20
4.4.2实验方法 20
4.4.3结果与分析 20
4.5均质条件的确定 21
4.6干燥工艺的确定 21
4.6.1空气压力对产品的影响 22
4.6.2进风温度对产品的影响。 22
4.6.3出风温度对微胶囊化效果和制品含水量的影响 23
4.6.4实验结果的确定 23
4.7不同淀粉糖浆配比对产品溶解性、密度、口感的影响 23
4.8不同植物油脂对产品口感、色泽、咖啡稳定性的影响 24
4.9配料浓度对产品密度、颗粒度、流动性的影响 25
4.10咖啡伴侣最佳配方及工艺的确定 25