大豆中抗营养因子

大豆中的抗营养因子有以下几种：

1引起胰脏肥大的胰蛋白酶抑制剂：一般认为大豆中至少存在五种胰蛋白酶抑制剂，但是只有两种被分离纯化研究。1947年和1961年，Kunitz与Bowman-Birk分别提纯了两种胰蛋白酶抑制剂，人们用其姓氏命名了这两种胰蛋白酶抑制剂。Kunitz抑制剂含量1.4%，Bowman-Birk抑制剂含量0.6%。

除去方法：湿热（①将大豆浸泡4小时，然后常压蒸汽蒸30min，然后热风烘干；

②煮沸豆浆5～10min；

③用98kPa的压力的蒸汽蒸豆粉20min）就可以使其失活。

2植物血球凝素----蛋白质：使血液中红细胞凝结。

除去方法：湿热就可以使其完全失活。

3大豆皂苷：无害的。

4致甲状腺肿胀因子：使人体的甲状腺合成受到阻碍。在大豆制品中加入微量的KI可以消除。

除去方法：湿热就可以使其完全失活。

5肠胃胀气因子：是棉籽糖和水苏糖造成的。在肠道中被细菌发酵产生二氧化碳，氢气及少量甲烷，产生胀气现象，表现为恶心，腹泻，肚子咕咕作响及排气等。

除去方法：大豆制品生产过程中水洗，醇洗方法除去。