何谓豆浆“假沸”现象？

上一篇 / 下一篇  2007-05-27 10:44:30 / 个人分类：食品卫生

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何谓豆浆“假沸”现象？
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/Xj*_|p~}^4o0来源：食品卫生网2007年5月6日
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mQ i-K&e&Z ve"Vj0豆浆未煮透易引起食物中毒，主要是其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除。
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$m'a@8r-m0正确的方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。食品伙伴个性空间Bu]*v H8[Dq

wbe"r,@0o U^0应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

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TAG: 食品卫生

文刀繁发布于2008-04-29 10:41:43
如何认清豆浆假沸腾
豆浆在煮制过程中温度渐升，温度上升（视各人情况而议）到一定时豆浆上涌，有像沸腾现象，温度未能达到沸腾温度称为豆浆假沸腾_Gl;]7d~
解决办法：1、在煮制过程使用食用消泡剂去泡从而更易控制煮制及减少假沸腾的发生2、使用温度表监察的方法去认清是否沸腾（视各地情况定）3、不要误认100摄氏度是沸腾温度，各地大气压不同沸腾温度也不同，100摄氏度较为普遍

B4Go(l\(c}Vspace.foodmate.net相关影响：如果是饮食，杀菌时间及温度达到几乎不影响。如是豆腐、腐乳影响较大，对弹性、发酵影响较大。。。。！
yaoxu1980发布于2008-04-29 11:02:14
学习了，涨了知识！谢谢了！
kattle时空 那年的火 发布于2008-04-29 12:23:38
哈哈这个有经验了，83度左右时就假沸腾
atongmu的个人空间 atongmu 发布于2009-12-23 11:29:51
学习了，谢谢，以前还真没有注意到。
我来说两句

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