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亚麻籽胶流变学特性的研究

上一篇 / 下一篇 2007-10-25 20:59:15 / 个人分类：卡拉胶研究

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亚麻籽胶流变学特性的研究

杨洁罗依扎吴旭

新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 830046

关键词：亚麻籽胶流变性表观黏度

亚麻(linum ustitatissmumL.)属亚麻科、亚麻属。旱地经济作物，其主要产地为加拿大、印度、美国、阿根廷及独联体各国^〔¹^〕；在我国主要产于新疆、宁夏、内蒙古、河北、黑龙江和山西北部^〔²^〕。亚麻籽品种较多,大致可分为3种类型:油用型、纤维用型和兼用型。亚麻籽的种子由壳和仁组成,亚麻籽壳约占种子重量的30%～39%,含有少量的蛋白质和油,富含多糖。亚麻籽中多糖的含量约占种子重量的2%～10%,随品种和栽培区域不同而不同。早在本世纪40年代,国外就有人发现亚麻籽表面有一层胶状物,并对其进行了提取和初步研究,以后国内、外陆续有人在这方面进行过研究和报导。人们发现该胶状物即亚麻籽胶(flaxseed gum)，主要成分为多糖和少量蛋白质。亚麻籽多糖的分子量一般在12 000～14 000,主要由半乳糖醛酸(21%～36%)、木糖(19%～38%)、鼠李糖+岩藻糖(11%～16%)、半乳糖(12%～16%)、阿拉伯糖(8%～13%)及少量的葡萄糖(4%～6%)组成,其相对组成随提取条件而变化。^〔³^〕〔⁴^〕

亚麻籽胶是一种白色或淡黄色粉末,能够缓慢的吸水形成一种具有较低黏度的分散体系，表现出明显的剪切变稀的特性和弹性,是典型的“非牛顿流体”。与阿拉伯胶相比,亚麻籽胶的沉降速度慢,触变稳定性和悬浮稳定性好。亚麻籽多糖作为膳食纤维,在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率,防止结肠癌和直肠癌,减少肥胖病的发生率方面,起到一定作用,可以制作营养保健食品。亚麻籽胶的性质与阿拉伯胶相似,可取代阿拉伯胶作为乳化剂；对Ｗ/Ｏ型乳状液,亚麻籽胶的乳化功能比吐温80、阿拉伯胶、黄芪胶效果好;亚麻籽胶与蛋白质结合具有良好的吸油性、起泡性、乳化性及乳化稳定性^〔⁵^〕。正是由于亚麻籽胶的这些特性,为其在食品、制药、生化、饲料等工业领域的应用提供了广阔的前景。

本文通过对新疆亚麻籽胶流变学性质的研究，为其利用和生产制备工艺提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 亚麻籽胶：新疆昌吉绿旗生物制品有限责任公司生产

1.2 黏度测定：参照陈克复等方法^〔⁶^〕。应用NDJ-1型旋转黏度计测定。

1.3 试验方法及内容^〔⁷^〕

1.3.1 测定用胶液的配制用蒸馏水配制成不同浓度的亚麻籽胶液，在60℃恒温水浴中加热搅拌30min后降至室温待测。测定时，除特殊说明外，测定条件为温度25℃，_PH=7,数值为多次测定的算术平均值。

1.3.2 亚麻籽胶浓度和测定温度对其黏度的影响配制一系列不同浓度的亚麻籽胶溶液（1.0~15g/L）。在不同温度条件下（10~90℃）测定胶液的黏度。

1.3.3 pH值对亚麻籽胶黏度的影响分别用不同酸度的缓冲溶液配制浓度为2.0g／L的亚麻籽胶溶液，60r/min下测定在不同_PH值下亚麻籽胶黏度的变化。

1.3.4 电解质对亚麻籽胶黏度的影响分别配制一系列浓度为0.1~1.5g/L的N_aCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂、ZnCl₂溶液，并用该溶液配制10g／L的亚麻籽胶溶液，60r/min下测定在不同电解质溶液中亚麻籽胶黏度的变化。

1.3.5 亚麻籽胶与其它亲水胶体的协同作用^〔⁸^〕〔⁹^〕分别配制2.0g／L的亚麻籽胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素（CMC）溶液，并按不同比例配制成亚麻籽胶＋黄原胶、亚麻籽胶＋黄原胶、亚麻籽胶＋瓜尔豆胶、亚麻籽胶＋卡拉胶和亚麻籽胶＋CMC的系列混合胶液，60r/min下测定混合胶液黏度的变化。