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• 变性淀粉

  zhz368 发表于 2010-03-06 11:09:36

• 碘与淀粉的作用

  foodclass 发表于 2010-01-15 21:49:01

  碘与淀粉变蓝,大家都知道.可是原理是什么呢?他们是如何形成络合物的?形成的洛合物结构是怎样的?为什么变成蓝色 碘与淀粉变蓝实际上是碘与螺旋状结构的直链淀粉作用，碘进入直链淀粉的螺旋中而呈现的颜色，把碘处...

• 变性淀粉的基础知识

  白云爱上糖 发表于 2009-10-29 15:05:10

  变性淀粉的基础知识 一、变性淀粉的概念 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、...

• 盐里真的有碘吗？

  东海钓夫 发表于 2009-04-09 16:58:40

  我儿子的实验失败了，淀粉里加盐，没有变蓝。我也觉得不可能变蓝，要不火腿肠之类含淀粉的食品，用盐调味不是变成蓝色的了。儿子非要试试，证明他的观点是错的，我的经验是对的。但是，盐里的碘是剂量不够还是使淀...

• 淀粉常识

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 21:39:45

     1、冷冻面条开发中变性淀粉的应用   2、马铃薯变性淀粉及应用  3、明胶替代品——变性淀粉   4、配方婴儿食品中变性淀粉的应用 &nbs...

• 淀粉糖的生产工艺及应用

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 21:23:59

   生产工艺 有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存...

• 变性淀粉对三文治质量的影响

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 19:46:22

  摘要　试验表明变性淀粉(淀粉磷酸酯)具有较强的保水性和良好的冻融稳定性，能明显地改善产品的质地、口感和切片性，能大幅度地提高产品的出品率，并能适当地延长产品的货架寿命。 关键词　三文治　变性淀粉(淀粉...

• 变性淀粉PH检测

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 19:39:06

  ．原理 通过测量两个浸液电极的电位差来测量样品溶液的PH值。2．仪器(1). pH计，玻璃电极，甘汞电极。(2). 标准缓冲溶液pH4和7。3．测定步骤将电极与pH计连接好，打开电源预热一定时间，并将温度补...

• 食品中淀粉的测定方法

  beijingaoyun 发表于 2009-03-04 19:30:08

  中华人民共和国国家标准　　　　　　　　　　　　　中华人民共和国国家标准　　　　　　　　　　　　　　食品中淀粉的测定方法　　　　　　　 GB　5009.9-85Method for determination of starch in foods━━━━...

• 淀粉水解产品还原力

  beijingaoyun 发表于 2009-03-03 19:47:29

  华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准葡萄糖当量测定方法Method for determination of reducing powerand dextrose equivalent of starch hydrolysis products━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━...

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