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碧海蓝天,钓几尾闲鱼,品人生滋味;心游尘外,温一壶老酒,约三五挚友,笑谈人间百态。人在江湖身不由己,知足常乐善待自己!
劳动密集型食品企业现场质量管理探讨之三:影响质量的因素(下)
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下一篇 2008-12-25 13:46:46
/ 个人分类:食品安全、质量管理篇
3、料(原、辅料,水,添加剂,包装物料)——品质、安全
E0c%ic)Lk&|0品质,通俗地说,就是买糖要甜,买盐要咸,即应具备产品应有的属性、质量等级、价格,是一个性价比的问题。食品伙伴个性空间o
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安全,是底线,是对食品中危害的控制情况,食品中的危害:
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YPs\!M0生物危害(大部分加热可消除)食品伙伴个性空间 lUin5ES;Eb(Jc
化学危害最头疼
~6UY"i%\M(|0——可预期的化学危害—激素/农残/兽残/重金属/毒素/有毒有害物质/化学药品/食品添加剂/过敏源食品伙伴个性空间
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——不可预期但可以防范的化学危害——非食品原料/辅料/添加剂的使用食品伙伴个性空间*i
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——不可预期难以防范的危害——蓄意投毒
+sk2A}i2Hg+u0物理危害食品伙伴个性空间Zbn y4`,x?,{7B,A
食品中的危害.rar(1.05 MB)
*`a3RYSQ-u"D0原辅料验收,这个大部分食品企业的CCP1,食品安全问题的关键环节,问题多多,斩不断,理还乱,仅靠企业的努力是不够的。
D+t'k?&BS0更多地依赖于社会环境的净化(人文化境---社会诚信体系的建立,自然环境---环境保护)。食品伙伴个性空间/h"D6D3n{0B&w:p
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Kq1l-vg~4lF u0关于这个问题,2006年7月份,我们论坛曾经有一个很无奈很火的讨论帖:湛江国联水产又上FDA黑名单反映了什么?
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