网络最大的好处，是让你主动的去学习。论坛最大的好处，是让你看到别人的提问，然后得到你要的信息。作为一位行业的新手，其力所能及的事就在于不断的学习，通过主动猎取，培养对这个行业的热爱，获得能理解的专业知识。譬如从一个传统制作的工序过渡到工业化大生产，这里的奥妙不是单单靠摸仿或观察就能实现的。科技的含量，新事物的更新，现代化机器操纵，这些大企业的镇山之宝，对于微，小企业来说，那是万分的羡慕，可天上不会掉馅饼，还得老老实实从源头开始做。自从定位食品行业，就开始替自个儿不停的扫盲。先在谷歌的人气排.

我到此论坛不到二个月,曾先后受教于康桥,一缺三等人的热心帮助.在此狂学的同时,也看到同学们热心,积极,互助的态度,非常感动,这对于新手来说,这个论坛是非常好的学习原地是什么原因让大家都这么热心呢?并且这种精神长期发扬下来呢..这是其它行业完全不具有的...

请教谁们是研究中式糕点的领军人物, 我想买他们的书,学习.....谢谢

康师父的蛋酥卷是用充气包装吗?我吃的是简装的,外面一个塑料铝泊包装(看不到里面内容),撕开后,取出一个塑料盒,盒盖就直接放在盒子上,没有其它连接处,蛋酥四个,其中部分已经碎了.我想问这种包装是调气包装,还是充氮包装.?因为拿在手里,包装即不账袋,也没有向里面沉..蛋酥是烘考类,水份没有, 保持翠味....

我们是生产糕点的小厂, 想自检一些最基本的生化标准.水分,总糖,脂肪,蛋白质,总砷,铅,黄曲霉素B1,防腐剂,色素,甜味剂,铝,细菌总数,大肠菌群,致病菌,霉菌计数,因为是小厂, 想着自己摸索着做做,试图买一些简易型的设备,节约成本.所以想请各路朋友帮个忙, 指点:1.需要以下哪些设备?(够用)2.什么样的型号?3.如果有供应商请发报价单至我的论坛短信里.4.也希望朋友们,告诉我们你的经验..非常的感谢...生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；.

大家好, 我是位新手,我一直在这个论坛看有关食品保鲜,保质的帖子.发现很多朋友都说,食品中应该增加添加剂. 但我个人在吃过一些食品后,感觉原有的口感和风味不是很好前几天为了了解这些添加剂,我曾吃过超市中销售的罐装沙丁鱼, 吃了后,不到一个小时就吐了..吃过糍饼, 甜味很假.蛋糕派, 吃了后, 嘴里的痰很多, 吐了又有吐了又有.还有, 虽然每个工厂都说按国家规定放添加剂, 但你能保证食客一天就吃你那一点吗?还有沉淀在身体内部的化工无素,真的就是不会被吸收, 不会影响身体吗?有时为了保证更长的销售时间, 增加这些添加剂, .

对于大企业,大工厂来说, 消毒是日常必备的课程, 但对于小作坊来说,还不能严格执行,原因是1.有的作坊没有卫生意识2.有的作坊没有相应的消毒知识食品行业是良心行业,只有大家一起做好, 才能把这个行业做的规范化.

由于现在消费者的食品卫意识越来越重视,若想小厂能长期生存必须要对自己的产品了如指掌.但现实中, 很少有小厂具备一定的理化实验室.请朋友们谈谈你们的看法...如何让小厂能做到相应的指标合格..(理化标准,生物标准...)

请想问朋友们,有没有做糕点的生产车间包装过程图想进一步了解,产品充氮包装并加上脱氧剂的那种生产.想了解,卫生情况,包装情况,谢谢

以下图片中的产品是用什么技术包装的?他们又是从什么方面来保证质量,延长存放时间?[ 本帖最后由 ztjtmt 于 2008-6-29 20:33 编辑 ]

1.露依巧克力橙酱夹心饼干净含量:150g ,配料:橙酱夹心41.5%(葡萄糖,果糖糖桨,橙酱8.5%,白砂糖,浓缩橙汁,0.9%(相当于橙汁5.6%),酸度调节剂:柠檬酸,果胶,增稠剂:黄原胶,天然橙味香料,巧克力24.5%(白砂糖,可可脂14.5%,可可块,植物油,乳化剂:大豆磷脂,食用香草香料,小麦粉,白砂糖,鸡蛋,葡萄糖,果糖糖桨,植物油,膨松剂:碳酸氢铵, 碳酸氢钠;水分保持剂:焦磷酸二氢二钠,食盐原产地:比利时,品感:这个饼干吃起来,还可以,问题是, 这个代理商非常的负责, 把所有的都写出来(我个人认为), 这么多的添加剂, 辅助剂有何.

今天是六月二十九号, 去超市看食品, 发现某家食品厂出的速冻奶包,兔包均有开裂, 一看生产日期是今年的三月十号, 再看保持期是一年. 冰柜是开放式的.问题是:1.三个月不到的时间, 食品就开裂, 这是缺水的原因吗? 还是没有增加添加剂?2.是不是说明这家超市的生意不好, 三个月的时间也卖不掉产品?3.看一下其它公司的产品, 有名气的, 也是三个月前生产的, 包子, 手感很硬, 但看不出开裂,请高手和能手, 里手, 谈谈你们对超市速冻食品的看法, 包括销售, 技术, 包装, 只要你想说, 就说吧..谢谢

今年的6月24至26日在上海国际展览馆展出的, 2008亚洲食品配料,天然原料,健康原料展览会大家有没有去参加?感觉如何?有何收获?我个人认为,中国的配料技术还在发展阶段, 很多东西, 我们新手一看还真不懂, 还有现在对食品的安全越来越规范, 很多人对此还是抱有怀疑的态度..请高手们谈谈你们宝贵的想法....谢谢

冰柜除霜, 可能需要二个小时, 会影响搬出来的冻肉质量吗?谢谢

在上海共买了三个温度计:在福州路上买了冰箱用温度计,测温范围在正负30度, 有个MC沪制000013 (是MC认证标志吗?) 价格为了8元在数码赛格市场对面,一家市场买了数显温湿计,温度范围在负的50度和正的70度之间, 湿度在10%----99% , 精度为正负1度, 1%RH价格为50元,数显中心测温计, -50度到300度之间,精度正负1度. 价格为60元.这二个产品上面标有CE 认证, 不知道真假..我有些问题:1.冰箱度计是水银的, 能放在冰柜里吗?2.这些温度计需要教正吗?谢谢[ 本帖最后由 ztjtmt 于 2008-6-26 10:16 编辑 ]

如何做糕点保质期的实验?我们想对非油炸糕点做延长保持期的实验,条件是不用任何添加剂, (这样可行吗? )根据我们目前的知识是做高温蒸著真空包装, (我们不知道这样行不行?)或者大家有其它建议吗?我们想请教自己做实验的话, 要用到什么样的工具, 怎么去做?如果有资料的话,我们不胜感谢..

初来论坛，有很多地方不熟悉，　请问各位朋友，在哪里能找到关于真空包装的技术文件或书本下载．　比如说类似于＇棕子＇之类的米制食品的包装．　谢谢大家不吝赐教．．．ＺＴＪＴＭＴ

我是初次接触论坛，　发现是找到了块宝地，　看到了很多很好的技术文章，　努力的赚粮票，拼命的下载，最后，发现很多文件都打不开，不知道为什么？同时请问在哪个版块能找到米制食品的技术文件不胜感谢．．．ztjtmt

如何保做米粉做的食品长期的存放时间?并能防止裂掉和防止发霉,是添加什么呢?所讲的食品是指:用米粉加水，成块，　放水烧开，　用手揉，成块状．保持块状的使用时间，　防止因为天气过热而变质，　防止因风干而发裂．．请教各位老师!谢谢!ＺＴＪＴＭＴ[ 本帖最后由 ztjtmt 于 2008-6-5 20:39 编辑 ]