猪猪面馆讨论之七—可否用点过夜面
上一篇 / 下一篇 2007-11-19 16:12:32 / 个人分类：猪猪面馆
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评论( 94 )
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公孙夏
发布于2007-11-19 17:19:42
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第一个支持！
我觉得做好质量控制（保藏工作）
未煮的面是可以隔夜再煮的：）
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好好
发布于2007-11-19 17:20:04
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沙发啊。支持东海，如果质量没有保证， 怎么发展。做食品的都知道，如果被暴光了一次，损失的顾客是多少这个是没有办法来估计的，所以，为了进一步的发展，还是把质量作好啊。猪猪啊，不能以一时的利益来看啊。你这个老板是不想做长了啊。
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公孙夏
发布于2007-11-19 17:23:03
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这是一个典型的问题，我觉得可以从以下角度来分析
1.产品品质与成本的矛盾
2.员工对质量的自我意识（东海做得很好）与老板利润为上意识的沟通问题
3.食品经营者的良心问题
4.对于次品的处理问题
5.对于生产预算与实际生产能力、仓储能力等等的协调问题
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公孙夏
发布于2007-11-19 17:24:55
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关键是这些问题如何解决，虽然是小面馆，但是我们是奔着出口企业去的，要严格要求自己。麻雀虽小，五脏俱全。
我就先说到这里，就算是抛砖引玉。
等想到好的在发表意见
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石竹
发布于2007-11-19 17:27:14
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看来发在这个板块是要大家做个风险评估了。
对人体健康来说，隔夜面也许没事，你生意好名气旺，消化也就消化了，但是就你自己还想发展，还想做品牌来讲，我就不明白你的做法了。
放久的面条，就很不对头了，要好好分析分析，没准能分析出黄曲霉毒素来，就不仅仅是品牌问题，而是食品安全问题了。
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tsushima
发布于2007-11-19 17:38:21
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塔罗的碎碎念
我个人觉得，发在这么冷清的板块，这期的关注度肯定风险很高了
石竹斑竹也不说给全区置顶，现在老大也懒了，不给猪猪面馆的新番全局置顶了，555，没有领导们的大力支持，哪来猪猪面馆的健康发展嘛！
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tsushima
发布于2007-11-19 17:47:47
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辅助投票： http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027&fromuid=9468
六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788&fromuid=9468
之七：可否用点过夜面
地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454&fromuid=9468
[ 本帖最后由 tsushima 于 2007-11-26 18:12 编辑 ]
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hiv
发布于2007-11-19 18:08:24
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隔夜的面是不能用的，虽然是小面馆，但质量是关键，不能为了一时的节省而砸了自己的牌子
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txpxq1
发布于2007-11-19 18:16:27
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会不会算是个产品标准的问题？
不是说什么隔夜的产品都不能销售吧
不同的产品需要有不同的标准
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xianglejiushuo
发布于2007-11-19 18:55:22
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过夜的面第二天回添，现在的温度，或者如果有合适的保存方式的话，是可以的哦。在质量达标的前提下适当放宽标准，质量保证就是一个企业的保家护航的，只要结果保证了，何必太在意过程呢？
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tsushima
发布于2007-11-19 19:08:24
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老板也不容易嘛，
老板也不容易嘛，
有时候人多，面不够吃，客人来晚了就没有了，客人私下跟偶抱怨了，说你们店怎么回事，下班想来吃一碗猪猪拉面，一看，得，你们关门了，那以后只好去王麻子那了
有时候人少，面多了，剩下的面不第2天卖怎么办？东海你老头的工资又不少拿，可是猪猪老板亏钱哪
再说了，俺家里有时弄多了，还吃隔夜的呐，怎没了的，
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wanglin
发布于2007-11-19 19:22:50
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我觉得可以吃，前提是合适的温度存储，也就是保证不变质。
我在超市买的湿面保质期还有三天呢。
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duanbainan
发布于2007-11-19 19:35:30
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呵呵，这个问题比较麻烦啊
这是国内普遍存在的情况啊，回锅奶、馅料回收再用、碎饼回加等等在国内是普遍存在的问题，有的是保证质量的情况下进行的，有的则是老板逼着有关部门做出来的，反正各种原因都有。大家都是觉得成品合格就好。
可是有一天，一些记者发现这是一个不错的新闻，于是，曝光了，企业遭殃拉，很多“名企"也是栽在上面。
所以我觉得要做品牌就要做好点，什么隔夜面就不要加了，过期的面条就不要采购了；
如果想做得一般就好，那一定得保证质量，隔夜面加一点点，过期的面条这个便宜不占了；
如果无所谓的话，那就准备那一天有关部门给你点警告吧，媒体给你曝光吧！！！
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石竹
发布于2007-11-19 20:57:03
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QUOTE:
原帖由 猪猪 于 2007-11-19 17:15 发表
……
昨天礼拜天，本以为会来不少人，所以准备面的时候，有点贪大，整了个好几百斤。卖了一天，今天早上还省了十来斤，还能卖个几十碗，
俺那口子说了，是有点不新鲜，可吃了也没问题，就让小塔MM再泡泡，赶早卖了。
可那死东海不愿意了，给我罢工，说他不卖隔夜面。NND，要不是看外面排了几十个人，我真想抽他几嘴吧。
这都下午了，面还放在案头上呢。愁死爷们了，这可咋整呀。饿的娘亲哦。
还有上次，后街刘老二，有批面条，放的有点久了，说整点给我便宜点处理处理，咱店生意好，两三天就能处理完，里里外能多整好几十呢。
……
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Nobunaga发布于2007-11-19 21:17:20
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同志们，不要陷入技术细节的争论啊，这个帖子可不是为了单单探讨面条的品质改良剂，或者面条的其他问题哦
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轻舟
发布于2007-11-19 21:59:58
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猪猪老板又老想着挣钱了，还是安全第一呀。
就面本身而言过夜的也不是不能用，加大些投入，做好安全应对措施，买台冰箱，剩下的面保存好别变质了。
就放的久底面条而言，肯定不如新鲜的，好的产品必须有好的原料，那叫巧妇难为无米之炊，也别怪东海死脑筋，没好生面能下出好熟面来，钱有的挣，做得好回头客多了，多买几碗面条就挣了，别光顾眼前。
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qy0763zjh
发布于2007-11-19 23:54:14
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现在做生意不容易哦。好不容易才有个那么好的发展势头，不要因为想多挣那么一点前就把大好前途给毁了。
现在我们都应该加强食品卫生、安全方面的管理，严格把好质量控制这一关。最根本的做法就是制定好每天的需求量预测，减少类似这样的不必要浪费。另外还要有一套应急措施，以防顾客突然增多时，原料供应不足。例如跟其他面店建立互惠互助的关系，到有必要时可以去其他面店先借着来用等。
最后，现在的舆论随着媒体的强大，绝对不可以少看，食品行业有个很脆弱的地方，就是怕有不好的舆论。只要你一出事了，那你的声誉很可能就变得一文不值了。而且要想重新做起来的难度还真的不是一般的难，
所以呢，不怕一万，最怕万一，猪猪还是不要抱有侥幸心理好。不然到时可能就哑巴吃黄连了。
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方才
发布于2007-11-20 08:06:15
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既然都知道了"是有点不新鲜"，说明还是与正常的面有区别了,就不能与正常的面同等对待了.
"可吃了也没问题"，要看这个问题以什么为标准,是以吃了肚子不舒服还是以吃了会住院为标准?不同的标准所对应的处理措施是不一样的.可不要拿大饥荒时的标准用在现代社会哟.
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常青树
发布于2007-11-20 08:17:35
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具体问题具体分析，有些食品只要没过保质期是可以利用的。可象面条这样的食品，既然加工出来了，是很容易改变口味的，特别是温度高的时候还容易变质 ，所以这几十碗面条就不要卖了，这点损失和顾客的口碑比起来熟重熟轻很明显。
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goldenfund
发布于2007-11-20 08:17:38
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风险和收益的关系.
存在的风险（分析一些极端的情况）:
1、刚好你用的过夜面质量很差（也许老鼠爬过，蟑螂走过），客人吃了上吐下泄，你怎么办？
2、运气不好，被你的竞争对手或者是东海举报了，再次被卫生防疫站的人查封了；
3、不小心 被街坊邻居知道了，以后再 不来你这里消费了。
面馆是开在社区的，做的是街坊生意，人多嘴杂，万一这些事情败露了，有没有考虑过后事如何处理。
对策：
1、好的存储条件，需要添加一些固定资产投入，比如冷柜（投入是否能从卖隔夜面中赚回来）
2、搞好保密工作，给员工一定的保密费。（是否划算）
3、不做街坊生意，做过客的生意。
收益
1、面的成本占成本的多少，剩下的面有多少，是否值得为了这点小钱冒这个风险。如果砸了你自己的牌子，面馆是否还能生存下去。
如果你只是安于做小面馆，这些事情做做也无防，大不了另起炉灶换个炉灶重来；
如果你不想失去现在在社区的好名声，还想扩张，还想开连锁，这些事情要好好掂量掂量，值不值得做，毕竟上次你关了一次门，对外你宣称是重新装修，客人并不清楚你其实是没有卫生许可证就开张了。这次了，如果再被查封一次，你在这个社区还能有生意来吗？还能有这么好的生意吗？
在商言商，利字当头，你需要权衡一下利弊，衡量一下风险和收益的关系，然后做出自己的判断。
虽然食品是良心行业，但是生意就是生意，违规的成本高低是商家们会不会违规最先考虑的因素。
总的来说，猪猪面馆开得很不错，已经远近闻名了，这阵子忙别的工作，今天早上去尝了一下大师傅的手艺，牛肉面真的很地道，不错。
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