猪猪面馆讨论之二十：冷鲜肉里的蛆虫来自哪里？

上一篇 / 下一篇  2008-03-21 16:23:51 / 个人分类：猪猪面馆

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几日来，一直忙于组织面馆的特别活动---foodmate联欢part，武汉地区的foodmate是乘兴而来、兴尽而归，把咱面馆夸的那叫一个那啥呀

我这心里老高兴了，得瑟了半天，面馆生意如何都忘了过问了。

这不，今天早上一大早来到后厨，看看新买的面够不够多，新买的菜够不新鲜，新买的肉够不够.....等等，这肉怎么还会动的呀？我的个妈呀。。我吐呀吐，吐呀吐。。这肉都生蛆了。

把东海给我叫过来，先痛骂一餐，这肉都放臭了，怎么还没用。

东海几几歪歪的说，这肉根本没放，是今天早上刚送来的，我们还没看呢！

我一想，这可不打紧。这不是乘我这几天不在，忽悠咱嘛。咱也可是老客户了，以后还怎么个合作法哦。

咱先察看现场，保留证据，以后讨说法。共挑出蛆虫22只，在1cm左右，部分中间已经发黑，有变成蛹的迹象。

马上通知赵麻子肉制品有限公司，让他们前来解决。

退货这没得说，关键是这才三月底，蛆虫哪里来的？你得给我们个明确说法，否则我们可不敢再用你们的肉了！

肉制品公司回去查了，咱们也别闲着，就在这面馆聊聊这稀奇事，蛆虫是哪里来的？？？

----其余详情参看8楼说明。


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TAG: 质量管理 猪猪面馆

肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-03-21 15:19:06
[i=s] 本帖最后由 猪猪 于 2010-3-18 15:55 编辑

“油和米”是一个致力于提升中国食品质量和食品安全水平的民间论坛。在“油和米”的食品安全问题上，you和me，发出自己的声音，贡献自己的力量。无论是生产者与生产者之间、生产者与消费者之间、消费者与消费者之间，我们都提供一个信息平台，有最专业的交流、有最权威的答疑、有最愉快的分享。有一个遥远的目标等待我们去实现，您是否也有同样的梦想？我们于http://www.youandmi.com/等待您的加入，不见不散。
油菜地 现实男孩 发布于2008-03-21 15:25:31
不至于吧，肉里真有蛆，大师傅买的时候会看不出来？

也或许是赵麻子肉制品有限公司看咱面馆信任他了，宰熟？看来还真不能大意了，干啥事都得按照程序来，不能说熟悉了就疏忽大意。

另外他们不把自己的信誉当回事，自己砸牌子，吃亏的也是他自己。以后咱不买他的，社区里面牛肉质量好的有的是。
xilinxu发布于2008-03-21 15:36:05
     表面上看是供应商的问题，实际是面馆管理制度的问题啊！有没有原料肉的验收标准啊？有标准这样执行行吗？

  供应商敢给面馆这样的原料，说明面馆的合同对原料的要求没有写清楚啊！！
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2008-03-21 15:40:11
到底是谁买的肉？？？？？？？？？？还没有人验收？
风殇 风殇 发布于2008-03-21 15:59:48
我的沙发~~~
占楼又不是不编辑~ 可恶的石竹！
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这是一个合作信誉度的问题！
现在的供应商，有很多都是做一单算一单，能讹一笔算一笔，反正企业多，不怕没食吃！
何况猪猪这样的小面馆！
另外就是自己管理制度的问题，交情算交情，生意是生意！二者混到一起，肯定会出娄子！
肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-03-21 16:01:54
品管人员不要先入为主的判断，事件未分析清楚之前，不要谈制度方面的问题，先来解决问题本身。。
这是某肉制品公司一个真实的客诉，最终查出的结果及处理方式，估计出乎大家的预料。

[ 本帖最后由 猪猪 于 2008-3-21 16:03 编辑 ]
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-03-21 16:10:49
被猪猪把我骂晕了，真是岂有此理，我们又不是开始用了，这还没上班呢！
他带着猪婆和塔罗跑到武汉，承接什么foodmate什么派对项目，听说累得半死，昨天刚回来，晚上估计早早睡了，今天早上六点就跑到面馆总部，我们还没上班呢  

我来说是事情经过：

自从面业公司成立，使用的肉就不到小商小贩那里购买了，而是从正规的屠宰企业——赵麻子肉制品厂购进，原来使用的冷冻猪肉，经销商送来放到小冷库慢慢使用，啥问题也没有。

可是这个可恶的赵麻子屠宰场，赶什么时髦，去年底开始开发冷鲜肉产品，重点推出，经销商来给我们做工作，让我们使用冷鲜肉，说这样那样的好处，什么保持原味，营养不流失，等等——其实是肉制品厂推这件事给他们下的任务，还有很多考核细则。

以前用的都没问题，口感确实比冷冻肉要好，可是这次-------

这才三月底啊，要是到了六七月份怎么办！

别说猪猪火了，我也火了，立刻跟经销商取得联系，一起找到肉制品厂负责客诉的部门，退货这是没商量的事，关键要原因调查，要整改措施，确保日后不再出现。

货是给换了，可是三两天过去了，也没说到底啥原因，电话过去，说是原因正在调查中，公司对这个新品寄予很大希望，当时定了严厉的处罚制度，如果轻易下结论，会影响一大群无辜者的职场生涯，至少在这家公司的职场生涯。

我就跟他们说了，我们的foodmate社区很多行业内人士，让我们帮你们分析分析各种原因，你们逐一排查吧，你们的产品有保障了，我们的产品也就有保障了。

这不，我跟猪猪说了，猪猪就到这里来找大家了。
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2008-03-21 16:14:50

QUOTE:

原帖由 猪猪 于 2008-3-21 16:01 发表
品管人员不要先入为主的判断，事件未分析清楚之前，不要谈制度方面的问题，先来解决问题本身。。
这是某肉制品公司一个真实的客诉，最终查出的结果及处理方式，估计出乎大家的预料。
把结果拿出来我们看看，学习学习
浪漫水手港湾 浪漫水手 发布于2008-03-21 16:18:33

QUOTE:

原帖由 现实男孩 于 2008-3-21 15:25 发表
不至于吧，肉里真有蛆，大师傅买的时候会看不出来？

也或许是赵麻子肉制品有限公司看咱面馆信任他了，宰熟？看来还真不能大意了，干啥事都得按照程序来，不能说熟悉了就疏忽大意。

另外他们不把自己的信誉当回 ...
要求提供相关证明以及每年第三方证明.每批检测报告,以及自己每批抽检,我还是比较相信猪猪面馆的,百年老字号.
飘荡小窝 harry.huang 发布于2008-03-21 16:26:18
还好猪猪, 有没有说肉是从日本进口的? 有点韩国农心的味道!
hanye19840121的个人空间 hanye19840121 发布于2008-03-21 16:28:18
原材料验收问题很重要的！没有好的原料就没有好的产品，这是我们老板的一贯做法，支持到底！
book236发布于2008-03-21 16:32:34
价格高了,还是要防止合格供应商因为价格问题提供不合格的产品.
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-03-21 16:43:55
事情已经发生了，我们来这里找大家是帮助供应上查找原因共同改进的，不是讨论什么原料验收重要性的问题，俺在这行里也摸滚打爬十几年了，这点常识还是有的。

肉送来还没看呢，猪猪一早（还没到上班时间）发神经先看到了而已，猪猪不看到，一会上班品管验收的也会看到的，至于三证四书五报告的，这些都是老生常谈了，我们之所以不从小商小贩那里买，而从正规厂家进货，一来质量稳定，二来就是各种证件齐全。


生产过程？冷却过程？工器具清理？运输工具？经销商保管问题？还是经销商把时间长了的给了我们？

[ 本帖最后由 xilinxu 于 2008-3-22 04:11 编辑 ]
肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-03-21 16:57:52
退货、生蛆
无论哪一条都算的上恶性事件了
三月份就生蛆足够搞挂一个车间主任了
但大家想一想，三月份生蛆
不觉得奇怪吗？

另外：我觉得某些品管的作风，不是我喜欢的，喜欢坐在那里空谈，什么原料验收制度，什么证书报告。这都是形式上的。
我对退货情况进行了详细的描述，大家难道没从退货中发现什么吗？
kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2008-03-21 17:06:48
很纳闷，不明白，看事情发展，学习学习
肉在3月份生蛆，且是活的会动，会有快成蛹的
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-03-21 17:09:24
以下内容摘自一期《食品安全和质量案例》，作者racao:

QUOTE:

冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿为测量点）在24h内降为0～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。

冷却肉从屠宰到销售过程，大约要经过2天时间，这是一个自然成熟的过程。在此期间肉完成了解僵、后熟变化，质地变得柔软有弹性，营养物质得到充分保持。冷却肉在冷却加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白质分解成肽和氨基酸成为肉浸出物的成分，同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片化，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，口感细腻，滋味鲜美，再加上操作、运输及销售过程中严格的卫生控制，冷却肉具有安全卫生的特点，是目前市场上质量最好的生鲜肉，所以其具有热鲜肉和冷冻肉无可比拟的优点：

（1）质地好：冷却肉质地柔软有弹性、汁液流失少、滋味鲜美、气味芳香、容易咀嚼，便于消化吸收、利用率高、肉质便于切割，适合家庭烹调，而且也适合加工各种肉制品。

（2）营养损失少：由于在冷却环境下肉的表面形成一层干油膜，使冷却肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，完好保存了肉的营养价值，并且阻止了微生物的侵入和在肉的表面繁殖。

（3）安全卫生：由于冷却肉是在严格的检疫、质量管理和环境温度控制下加工、贮藏、销售的，所以冷却肉卫生安全、保质期较长。一般热鲜肉的保质期只有1天，而冷却肉的保质期可达5～15天。


无标题.JPG



[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2008-3-21 17:10 编辑 ]
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-03-21 17:14:38
rarao版主的专题论文：

(原创)冷却肉在中国发展情况介绍!
地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=36461&fromuid=12787

要是管理不够完善（从屠宰到消费者手中，包括客户培训）的公司做，冷鲜肉生蛆大有可能的

[ 本帖最后由 东海钓夫 于 2008-3-22 09:13 编辑 ]
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-03-21 17:17:58
苍蝇的家史我也找人帮忙找到了。


图片1.jpg


肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-03-21 17:18:28
东海哥的介绍赶上专题论文了
我把我给新员工培训的讲义拿出来给大家看看

我们假设一下，如果你是猪猪面馆的质量经理。
现在你和供应商的质量经理在一起，你们一起按什么样的步骤来解决这一次质量异常。

[ 本帖最后由 猪猪 于 2008-3-21 17:25 编辑 ]
kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2008-03-21 17:18:51
现在的天气，发酸异味有可能，没有苍蝇哪来的蛆，难道面馆开在南半球
我来说两句

(可选)

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