猪猪面馆之二十二：炸酱面里的死苍蝇

上一篇 / 下一篇  2008-07-12 16:26:45 / 个人分类：猪猪面馆

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话说，面馆初期，某位痞子zhong同志，携带一简单MM，曾来过面馆，在面里丢上一个苍蝇，想吃霸王餐。幸亏当时，咱东海大师傅
把面馆整的那叫一个干净，拿着放大镜也找不到个蚊子卵，才成功的躲过这一劫。
不想自从东海大师傅，当上了质量总监，也只能扫扫办公室了，下面那些个饺子馆、面馆根本没时间盯着，一个个的..哎....
这不，三天一个投诉，两天一个反馈。。。失败呀...
加上猪婆安排在采购上的那个侄子真是让我心寒，一个月不干啥发给一万块，还找些小商小贩，买些次品回来，以次充好，上次我转到下面一个店里，竟然在面里面发现老鼠屎。饿滴娘哦，谁要知道咱的面是这样的面粉做出来的，谁还敢吃。
再加上咱的仓库，小强们都在里面开演唱会了， 不谈，不谈了

偶闻，FOODMATE社区里，有个什么食品研讨会，有位什么艺什么康的文老板，来给社区的用户们讲解他们专业的逮老鼠、灭蚊子方法。
不知道各位用户学的怎么样了，有什么好的方法可推荐？

[本帖最后由 foodmatebak 于 2008-8-20 17:14 编辑]

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TAG: 质量管理 猪猪面馆

wangfeifeitian的个人空间 大漠孤烟儿~ 发布于2008-07-12 14:49:10
当作蛋白质补充营养吧

好方法多的事，就怕你贯彻不彻底啊
肉的理想 白菜的命 猪猪 发布于2008-07-12 15:25:08
好方法多的是
请列举一二
wulengzxppa的个人空间 wulengzxppa 发布于2008-07-12 16:27:03
建议：一、改革人事管理，减少或杜绝裙带关系人员在其不能胜任的关键岗位上的出现！二、加强监督机制，对人事、财务、质量等要有专职人员定期对下属面馆进行检查，进行一定的处罚和奖励。三、完善卫生操作制度。四、建立完善的全面的防虫防鼠制度，并要有贯彻有记录有检查。五、抓好源头，做好供应商管理，保证原料的质量与价格达到最优比。就想到这么几点，猪猪版主要是看着有参考意义可别忘了请俺吃面啊！俺很喜欢吃面！(不过前提是卫生达标后再请啊！ ）
油菜地 现实男孩 发布于2008-07-12 16:40:13
我来发个超链接，看有没有斑竹给加分。

文信－虫害风险管理
地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=177120&fromuid=29958
kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2008-07-12 16:44:08
好久没有来面馆了，现占个板凳在发言.
这些事儿还是要猪猪老板多检讨，
有什么样的老板，就有什么样的员工，员工素质差，与老板要求有很大关系，老板有什么样的要求就决定什么样的员工，老板要是经常关注卫生，讲卫生的员工就会受到认同，不讲卫生的员工就会经常受到惩罚，最后讲卫生的员工越来越多，不讲卫生的员工越来越少，讲卫生就成为风气，这就是企业文化。
具体订制度，抓落实，什么样的人就会办什么样的事，你认同的员工办事就会按照你认同的办事风格来实施。
有志者立长志，无志者常立志。大的目标定下，就会一环扣一环的执行下去，经常的找小细节、小问题可能是常常忙于事务，东面补了漏洞，西面有漏水。
猪婆的错误是猪猪找老婆不谨慎，假如有个讲原则的好猪婆，也就不会有猪婆侄儿的事情了。没有猪婆侄儿可能就不会有办事不讲原则，吃回扣，以次充好的破事了。
制度是认定的，用好人，自然就会定好制度，好制度下也就不愁办不好事了。

[ 本帖最后由 kuaiting 于 2008-7-13 16:32 编辑 ]
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2008-07-12 18:53:57
面馆已经到了这个地步，是需要整顿吏治的时候，实际的毛病大家都能看见，能不能改进还是要老板来拍板，毕竟主要还是你的钱
质量人 质量人 发布于2008-07-12 19:09:50

QUOTE:

原帖由 猪猪 于 2008-7-12 14:41 发表
加上猪婆安排在采购上的那个侄子真是让我心寒，一个月不干啥发给一万块，还找些小商小贩，买些次品回来，以次充好，上次我转到下面一个店里，竟然在面里面发现老鼠屎。饿滴娘哦，谁要知道咱的面是这样的面粉做出来的，谁还敢吃。
1、原材料：采购得把好关才行,要不面管整得再好也没用,面里居然有老鼠屎！那还得了，给人家投诉了那是相当的严重！建议对供应商进行考核
2、环境：定期打扫卫生，猪猪检查，做为员工的质量考核
3、灭蚊措施：定期消杀或用灭蚊灯！
4、厨房卫生：炒菜的环境，用水，废水废弃物得处理妥当
以上皆为纸上谈兵，主要还得看现场情况而定
那天风叹息的个人空间 那天风叹息 发布于2008-07-13 15:55:46
只看不说话。。。。
没有实践，貌似不了解面馆，里面有考核记录和卫生记录吗？
只要不往菜里喷杀虫剂就ok了
zhenl的个人空间 zhenl 发布于2008-07-13 19:40:59
我只欣赏
   我不说话~???????????????????????
xilinxu发布于2008-07-14 03:00:56
蛛蛛，卫生部门就要分级了，如果D级就要关门了

  面馆就要变动物园，老板有最大的责任；东海总监应该检讨，怎么培养出来这些下属的
常青树 常青树 发布于2008-07-14 08:32:52
见猪猪在一楼的描述，好像这个原因是由于东海的升职造成的。也就是说，如果东海不升职，还能亲临现场，升职以后反而顾不上了。那么，我们分析一下这事能怨东海吗？
  东海当时被升职，是因为工作有成色，而且有这个能力，这一点大家都没有疑义。那么为什么一个熟悉业务并且按照正规途径升职的人反而管不好自己手下的业务呢？
  记得东海只是面馆里招聘的一名员工，就是说他不是面馆的老板，那么他就没有人事权力，他升职以后必然有人顶替他的位置，这个人的业务能水平如何？工作态度又如何？等等。有许多的方面决定他能否胜任这个岗位，按理说，东海有权利管理这个岗位，但是这个人不是他任命的，在面馆里跟老板有特殊的关系，不一定把东海放在眼里，东海只能按照程序和规定尽心管理，而如果手下仗势阳奉阴违，东海又能拿他怎样？
   从猪猪老板的述说，就能看出这方面的原因很重，东海也可能非常明白但无可奈何。
   所以说，一项工作要做好，需要大家的共同努力，只靠一个人的力量是远远不够的，当然，有些时候，一个人的工作可能是至关重要的，其他人只是辅助作用，但这并不否定集体的力量。
    我今天不谈别的，只说人的作用，貌似与楼主的问题无关，但我从来就认为人才是第一要素，这个事例也说明了这一点。
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2008-07-14 13:10:53

QUOTE:

原帖由 常青树 于 2008-7-14 08:32 发表
见猪猪在一楼的描述，好像这个原因是由于东海的升职造成的。也就是说，如果东海不升职，还能亲临现场，升职以后反而顾不上了。那么，我们分析一下这事能怨东海吗？
  东海当时被升职，是因为工作有成色，而且有这个 ...
也说到了培训的事情，我说的估计猪猪老板不高兴
为什么东海管不了？要就是没有制度，要就是有制度没有执行
foodlin的个人空间 foodlin 发布于2008-07-14 16:54:18
都乱了，还干啊，关门一天，好好学习HACCP原理，
生瓜子空间 jsfood 发布于2008-07-14 16:56:41
按以往东海的个性，不应该这样？

东海一定有话要说，不能听猪猪的一面之词，就下结论

请东海勇敢的站出来，我们要真相!!!!!!!!
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-07-15 15:37:59

QUOTE:

原帖由 jsfood 于 2008-7-14 16:56 发表
按以往东海的个性，不应该这样？

东海一定有话要说，不能听猪猪的一面之词，就下结论

请东海勇敢的站出来，我们要真相!!!!!!!!
不说了不说了，管理方面问题多多，那是肯定的了。

用人问题，人力资源的配备问题，执行力问题，等等，这些都太常见了，前面的朋友也都说了很多。

我和猪猪已经达成一致意见，相信面馆的管理会逐步规范的。

现在大家讨论如何解决虫害问题。

现有的如何处理，以后如何规范。

猪猪组织相关人员看了这个培训视频：文信－虫害风险管理
地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=177120&fromuid=12787

我也磨破嘴皮子说了半天，但大家还是如云如雾的。

外来的和尚好念经，大家都来出出主意，比自己家的人——我说的有效果
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-07-15 15:39:30

QUOTE:

原帖由 foodlin 于 2008-7-14 16:54 发表
都乱了，还干啊，关门一天，好好学习HACCP原理，
给苍蝇老鼠培训HACCP原理？
xilinxu发布于2008-07-16 03:16:10
  小的企业发展经历的必然阶段，如果发展的好，就成功，否则。。。。
subi79发布于2008-07-16 13:51:46
才关注这面馆，太有意思了。继续努力
平安虎的个人空间 zms060815 发布于2008-07-16 14:02:46
真的假的，感觉这不应该是事实哟！！！

清洁、品质上，我们还是要向味千拉面、M、KFC之流多学习哟！！
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2008-07-16 14:06:23

QUOTE:

原帖由 zms060815 于 2008-7-16 14:02 发表
真的假的，感觉这不应该是事实哟！！！

清洁、品质上，我们还是要向味千拉面、M、KFC之流多学习哟！！
M、KFC之流都是外包控虫，KFC用的就是艺康，难道面馆的虫控工作也外包出去？
我来说两句

(可选)

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