《食醋生产问答》

版次：2000年3月第1版
/C}%o7{'y5` ^}:n8i0装帧：平装食品伙伴个性空间2i]U~:H
开本：32开食品伙伴个性空间~/wa5N"^.~4m
下載提供﹕sinbailecithin
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/f^8d:G'kw'C1@.PZ0一　我国食醋起源于何时?
m.v;yal'O0二　我国食醋有哪些类型和特点?
~-K@R%`,{q2C7}0三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么?
-mt a9BGE7IP0四 国外有哪些食醋品种?食品伙伴个性空间|rk7]:QkS8J:q
五 国外食醋生产工艺主要有哪几类?
k0|*c8gtm0六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用?
w7C%h\a6A T I0七　什么叫醋水疗法?
m#RG r)@"Q0八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类?食品伙伴个性空间+@;t1D A(wn2X8Y
九　食醋生产为什么选用淀粉质原料?
nLP'pQ$o0十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些?
E%j!ETT9t cR-`xI0十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响?食品伙伴个性空间+P/q#w.?+hFD7C6y
十二　食醋生产的代用原料有哪些?食品伙伴个性空间"Mt `/e[%E
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十三 食醋酿造对水质有什么要求?水质不合格如何处理?
uAh? LT1_,W0十四 原料为什么要处理，有哪些方法?食品伙伴个性空间6U6XI"MS
十五　什么叫碳水化合物?食品伙伴个性空间N(P7T ]k5W$ci0y
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样?
E8z|E;D4]k,Fd6V0十七　什么是糊精及其糊化?
B ]j6a1j,u;o0十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用?食品伙伴个性空间~k:jC)oA"I[&W
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些?食品伙伴个性空间a-Xkj;]5I&[
二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些?食品伙伴个性空间D lU*h| d
二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些?食品伙伴个性空间O|h$G/l#n
二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些?
IQ$q:Eo'Kx/w0二十三　什么叫定向培养?食品伙伴个性空间^
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二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离?
!M[-pO7U*_|+bX9v,J8O0二十五　怎样保藏菌种?
rf U3L9h Qp0二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产?
#kw2~4y]M0二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥?
+l6Km~1_k'yA%A Nh0二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象?食品伙伴个性空间dfS#T_"z~TYl
二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒?食品伙伴个性空间5O#PT1G1@n5h
三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?
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`0三十一　什么叫做自养菌和异养菌?食品伙伴个性空间
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三十二　怎样生产大曲?
.uZ1?P;NS%J0三十三　怎样生产小曲?食品伙伴个性空间N&PD[g"A1K(O3zr
三十四 怎样生产麦曲?食品伙伴个性空间h)AF uV3N.n;k
三十五　怎样生产麸曲?食品伙伴个性空间1z@A0S#if8I{oC
三十六 怎样生产液体糖化曲?食品伙伴个性空间@3D0cG(_ ^6}7{#oO
三十七　怎样生产一般红曲?食品伙伴个性空间#Hf`t H%S
三十八　怎样生产古田红曲?食品伙伴个性空间PLoM)M])Hej{4s
三十九　怎样生产建瓯红曲?
/PdqZ5Dc4e)k0四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些?食品伙伴个性空间m9l@VYK
四十一　如何控制制曲时杂菌污染?
uix}'N4]B!}fX1_0四十二　采用传统小曲酿醋有何特点?
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H_@ }`,w0四十三　影响糖化的主要因素有哪些?食品伙伴个性空间y@~5t6V"Q
四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺?食品伙伴个性空间;Q+z3~LH2]9x
四十五　糖化过程中的物质有何变化?
B-n]T&c2kjW0四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
\&?x+q1xh't0四十七 生产过程中如何掌握酶的特性?食品伙伴个性空间#G0Tx#H,jk
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四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好?食品伙伴个性空间gev~+C _-h8v ?
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